Արգանակում, գինու կամ կաթնամթերքի շոգեխաշած ճագարաբուծությունը ֆրանսիական խոհանոցի դասական է, որն ի վերջո վաստակեց հայրենիքից դուրս, տարածելով Եվրոպայի այն հատվածներում, որտեղ ականջօղեր ականջի համար կենդանիների համար ձկնորսության մի մասն էր: Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս կատարելապես պատրաստել վայրի եւ գյուղատնտեսական կենդանիների չոր միսը, դարձնելով այն հյութալի:
Rabbit փռում է ջեռոցում
Ջեռոցում դանդաղ տապալումը չափազանց բարձր ջերմաստիճանում թույլ է տալիս պտտել մսի մանրաթելերի սպիտակուցը հնարավորինս արդյունավետ: Ահա թե ինչու, բավականաչափ ժամանակ անցկացնելով Կազանկայում, նապաստակի շոգը հեշտությամբ թողնում է ոսկրից, հալվում է բերանում եւ հագեցած է բոլոր հավելանյութերի համը, որի հետ կտեսնեք այն:
Բաղադրությունը `
- gutted carcasses - 2 հատ;
- չոր մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
- ալյուր - 20 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- սոխ - 170 գ;
- նեխուրի կաղապար - 2 հատ;
- կտավները քերել - 2 հատ;
- արգանակ (հավի կամ տավարի) - 1,2 լիտր:
Նախապատրաստում
- Խորացված նապաստակ, որի բաղադրատոմսը սկսվում է մարմնի աղացած կտորներով, վերածվում է վարդագույն եւ պահում է ընդերքը նույնիսկ կարոտից հետո:
- Բաժանել գորգերը հոդերի երկայնքով եւ գլորում մաստուկի, ալյուրի եւ մի պտղի աղի խառնուրդով:
- Քսելուց առաջ կտորները լվանալուց առաջ:
- Խաղին ուղարկեք տապակած բանջարեղենը, ուրցի կտորները, թույլ տվեք խառնուրդը կրակի վրա կանգնել մի քանի րոպե եւ լրացնել հեղուկով:
- 45 րոպե ջեռոցում 160 աստիճանով, եւ դուք կարող եք վերցնել նմուշ:
Նապաստակ շագանակագույն կրեմով
Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ սերուցքը աներեւակայելիորեն հայտնի է բաղադրատոմսի հայրենիքում `Ֆրանսիայում, այն գերմանացիները, ովքեր առաջին անգամ սկսեցին քրտնել խաղը: Այս տատանումները բացառություն չէ. Կաթնային հիմքով սալորաչված նապաստակն ավելի քաղցր է ստանում վերջինիս յուղայնությամբ:
Բաղադրությունը `
- բաժանված կեղեւները `2 հատ;
- կարագ - 40 գ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- ջուր 250 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- մի բուռ սալոր.
- մեկ կիտրոնի կեղեւ;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- գդալներ - 2 տ.ս. գդալներ;
- կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
- կրեմ - 200 մլ:
Նախապատրաստում
- Սոխի սալմեր թողնելուց հետո նրանց մեջ ցորենի եւ աղի միս են դնում:
- Երբ բաղադրիչները փոխում են իրենց գույնը ոսկե, դնում մնացած բաղադրիչները ցանկից եւ լրացրեք դրանք հեղուկով:
- Թոմիտե կերակուրը 180 աստիճանով մեկուկես-երկու ժամվա ընթացքում, մինչեւ մարմինը սկսում է հեռանալ ոսկրից:
Ճագար պանիր տոմատի սոուսում
Որպես ֆրանսիական հիմնական գաստրոնոմիկ մրցակիցներ, իտալացիները երբեք չեն կարող բաց թողնել նման նրբագեղություն: Կաթնաշոռային նապաստակները ակտիվորեն սկսեցին Սիցիլիայում, օգտագործելով լոլիկի, խոտաբույսերի, ձիթապտուղների եւ արգանակի խառնուրդ:
Բաղադրությունը `
- նապաստակ - 2 կտոր;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
- գազար - 200 գ;
- նեխուրի ցող - 1 հատ;
- սոխ - 150 գ;
- խնկունի եւ ուրցի մասնաճյուղեր `3 հատ;
- ջուր 450 մլ;
- լոլիկ իր հյութում `400 գ;
- ձիթապտուղ `100 գ:
Նախապատրաստում
- Նախքան ճագար ճաշ պատրաստել , կտրեք այն հոդերի վրա: Season եւ տապակել մինչեւ մրցույթի.
- Ցելյուլոզին ուղարկեք տապակած բանջարեղեն, անուշահոտ խոտաբույսեր, հեղուկի մեջ լցնել եւ պատահաբար կտրատած ձիթապտուղներ ցանել:
- Նապաստակի շոգը երկու ժամով 170 աստիճանով եփում է:
Rabbit պտուղներով բանջարեղենով
Բուրմունքով կերակուրը հագեցնելու մեծ միջոց է նրան ավելացնել մեկ այլ ֆրանսիական գյուտ `մի զարդարի փունջ: Այն կարող է հավաքվել ցանկացած թարմ խոտաբույսերից `ուրց, դափնու, խնկունի, մաղադանոս արմատներ եւ այլն, եւ երկար ու դանդաղ պատրաստված կերակուրներով:
Բաղադրությունը `
- նապաստակ - 1 հատ;
- սոխ - 250 գ;
- երիտասարդ գազար - 250 գ;
- կաղնու հատապտուղներ `4 կտոր;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- լոլիկ - 400 գ;
- կանաչ լոբի - 200 գ;
- ծաղկեփունջի ծաղկեփնջեր - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Նախքան խաշած նապաստակ պատրաստելիս կտրեք այն կտորների մեջ:
- Կազմակերպեք խոշոր թակած բանջարեղենը նախապես յուղում եւ միսը դնում նրանց: Տեղադրել լոբի, լոլիկ, խոտաբույսեր, գիհու եւ լցնել այն ջրով, որպեսզի այն ծածկում:
- Թխելուց հետո վառարանում լվացքի փոշին թողնել 190 աստիճանով, գազարով եւ սոխով շոգեխաշած նապաստակ պատրաստ կլինի 40 րոպե:
Rabbit- ը գինով շորացրեց
Խաղի հիմնականում որսորդների սնունդը, որոնք հայտնի են իրենց անկրկնելի վերաբերմունքը խոհարարության նկատմամբ: Այս սննդամթերքը լի է համային տեսականիով, սակայն այն պահպանում է պարզ բաղադրատոմս եւ հիմնվում է արտադրանքի հիմնական համակցությունների վրա: Ճագարը շոգեց, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորեւ, հստակ նկարագրում է այս սկզբունքը:
Բաղադրությունը `
- չորացրած տուփեր `30 գ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- թարմ անտառի սնկերի խառնուրդ `750 գ;
- նապաստակ - 1 հատ;
- հավի արգանակ - 600 մլ:
Նախապատրաստում
- Pre-soak է սնկով եւ պահել բոլոր հեղուկը:
- Թարմ սունկը կտրված է խոշոր կտորների եւ շագանակագույն խաղերի կտորներով: Տեղադրել սխտորի կես կտրված գլուխները, լցնել հեղուկով:
- Համեղ շոգեխաշած նապաստակը պետք է պատրաստի մեկ ու կես ժամ, 170 աստիճան:
Ճագար պտտվել է բազմատարածքում
Եթե ձեր ունակության մեջ ունես բազմապրոֆիլ, ապա այն կարող է բավականին փոխարինել ջեռուցված երկար ձգումից եւ փրկել ձեզ խոհարարական գործընթացը վերահսկելու եւ օգտագործվող պարագաների լվացման խոչընդոտներից: Նվազագույն մանիպուլյացիաների եւ սննդարար ճաշատեսակի վրա կլինի ափսեի մեջ:
Բաղադրությունը `
- բաժանված նապաստակ - 1 հատ;
- սունկ - 350 գ;
- սոխ - 150 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- բուռ սոճու ընկույզ;
- Մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- կարագ - 60 գ;
- թթվասեր `200 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
- սպիտակ գինի - 350 մլ;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- օսլա - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Ճակատում ճիշտ պահեք, բանջարեղենն ու սնկով պահեք, մարմնացրեք նրանց եւ լցրեք գինի: Շաղ տալ օսլայի հետ, թափահարել:
- Լցնել մոտ կես լիտր ջուր, մանանեխ եւ թթվասեր: Սնկով թթվասերով տապակած նապաստակը եփում է «ապուր» ռեժիմով: Ծառայել սոճու ընկույզով:
Ճագարը կաթում էր
Դիետիկ միս պատրաստելու ամենատարածված ձեւը հյութեղ է եւ մեղմ է `պահպանել այն ճարպային կաթում: Ճանապարհից դուրս դուք ոչ միայն կստանաք հյութալի պղպեղ, որը հեշտությամբ կթողնի ոսկորները, բայց հաստ սոուսը, որը կարող է ծառայել առանձին կամ անմիջապես լվանալ կերամիկաով:
Բաղադրությունը `
- կտրեց կծու - 1 հատ;
- բեկոն - 4 շերտ;
- կարկուտ - 300 գ;
- ջուր 60 մլ;
- Dijon մանանեխ `60 գ;
- կաթ - 150 մլ;
- մի բուռ թարմ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
- Հալեցնել ճարպը խոզապուխտից «թխել» վրա, օգտագործել այն պասոտի շերտը: Ավելացնել տապակել կտոր խաղի եւ թույլ տալ, որ դրանք դարչնագույն.
- Լրացրեք հեղուկը ամանի մեջ, դրեց մանանեխը եւ եփեք մինչեւ «ապուրը»: Բաղադրիչի մեջ կաթում շոգեխաշած նապաստակ մատուցվում է թակած մաղադանոսով:
Rabbit պանիր կարտոֆիլով տավարի մեջ
Շքեղ բաղադրատոմսը բաղադրատոմսի համար, կարող է կերակրել հսկայական ընկերությունների շատ, համեղ եւ բացարձակ առանց ջանք: Կարտոֆիլները եւ թարմ խաղերը իդեալական կերպով կվերաբերվեն ածուխի վրա, եթե դուք ընտրում եք ճիշտ վակուդը. Այն բավականաչափ խոշոր է եւ խիտ պատված է ջերմության պահպանման եւ նույնիսկ բաշխման համար:
Բաղադրությունը `
- նապաստակ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- փետուր (սպիտակ մաս) - 3 հատ;
- բեկոն - 40 գ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- ջուր - 2 լ;
- կտորներ, մաղադանոս, տեկմա `8 հատ:
- կարտոֆիլ - 1,2 կգ:
Նախապատրաստում
- Միասին, արագ տապակիր պանրով, բեկոնով, սխտորով եւ խաղային կտորով, մինչեւ որ վերջինը բռնագրավվի:
- Դափնի, խոտաբույսեր եւ կարտոֆիլի խոշոր cubes: Լցնել ամբողջ ջուրը եւ սեզոնը:
- Նապաստակ կարտոֆիլով լցնում է գլխարկի տակ առնվազն մեկուկես ժամ կամ մինչեւ այն սկսում է հեռանալ ոսկրից: