Վերջերս ճարպերը հայտնվել են խայտառակության մեջ: Մի կողմից, սա անշուշտ ճշմարիտ է. Ճարպային մթերքները շատ ջերմաստիճան են եւ ներդաշնակության ձգտման համար, յուրաքանչյուր կալորիականությամբ կերակրվում է խիստ հաշվի առնելով: Բայց մի մոռացեք, որ սննդանյութերի այս դասի ամբողջական մերժումը կարող է լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել: Ի վերջո, դրանց կազմը ներառում է մեր մարմնի նորմալ աշխատանքի համար անհրաժեշտ շատ բաղադրիչներ, օրինակ, պոլիոհամակարգային ճարպաթթուներ:
Որոնք են այդ կապերը:
Եթե հիշում եք օրգանական քիմիայի դասընթացը, ստացվում է, որ ճարպեր են գլիցերինի եւ ճարպաթթուների միացություններ:
Յուղոտ թթուները օրգանական նյութեր են, որոնց մոլեկուլներում `թթվային հատկությունների համար պատասխանատու -COOH հատվածը կապված է ածխածնի ատոմների հետ, որոնք հաջորդաբար փոխկապակցված են: Յուրաքանչյուր ածխածնի ատոմին կցված է մի քանի այլ ջրածնի, որի արդյունքում դիզայնը մոտավորապես հետեւյալ ձեւն է.
CH3- (CH2-CH2) n-COOH- ը
Դա տեղի է ունենում, որ որոշ թթուներ «ածխածնի» միմյանց հետ կապակցված են ոչ թե 1, այլ 2 պարտատոմսերով:
CH3- (CH = CH) n-COOH- ը
Նման թթուները անվանում են անվանում:
Եթե բաղադրությունում շատ ածխածնային ատոմներ կան, ապա դրանք կապվում են միմյանց հետ, երկրորդ կապակցությամբ, ապա այդպիսի թթուներ կոչվում են պոլիոհամակարգային, հունական «ոստիկան», ինչը նշանակում է շատ բան:
Վերջինս, իր հերթին, բաժանվում է մի քանի խմբերի, այսինքն `
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 պոլիաթթվային թթուներ:
Որն է դրանցից անբավարարված թթուդը, որը որոշվում է այն փաստով, որ ածխածնի ատոմը հաշվի է առնվում, եթե սկսենք մոլեկուլի (CH3-) ոչ-թթվային վերջից, առաջին 2-րդ պարտքը կլինի:
Ի դեպ, մեր մարմինը արտադրում է օմեգա -9 թթուներ, բայց մենք ստանում ենք միայն 2 այլ խմբերի ներկայացուցիչներ, միայն սննդից:
Ինչու են պոլիոհամանված ճարպաթթուները:
Այս միացությունները անհրաժեշտ բաղադրիչ են բոլոր կենդանիների բջիջների համար, այսպես կոչված, բջջային թաղանթ: Ավելին, ավելի բարդ է բջջի ակտիվությունը, այնքան ավելի բարձր է այն պոլիոհամակարգերի ճարպային թթուների քանակը: Օրինակ, մեր աչքի ցանցի թաղանթում, այս թթուների գրեթե 20% -ը եւ տարանջատված ճարպային բջիջների շերտը, դրանց բովանդակությունը 1% -ից պակաս է:
Բացի շինարարական գործառույթից, այդ նյութերը անհրաժեշտ են endohormones- ի կենսասինթեզի համար, այն բջիջների գործունեության վրա ազդող նյութեր, որոնցում տեղական հորմոնները «ձեւավորվել են, այսպես ասածը»: Ես կցանկանայի ավելի շատ խոսել նրանց մասին, քանի որ այդ միացությունները պատասխանատու են մեր մարմնում տեղի ունեցող բազմաթիվ գործընթացների համար:
Այսպիսով, էնդո-հորմոնները վերահսկում են այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են ցավը եւ բորբոքման սկիզբը կամ անհետացումը, ինչպես նաեւ ազդում է արյան հյուսվածքի վրա: Նրանք ձեւավորվում են, ինչպես նշված է, մեզ հայտնի արդեն հայտնի թթուներից, որոնք պարունակվում են բջիջների թաղանթում: Իսկ տարբեր խմբերի հորմոնները ստեղծվում են տարբեր խնդիրների լուծման համար: Այսպիսով, օմեգա -6 թթուներից արտադրվում են նյութեր, որոնք պատասխանատու են մարդկային մարմնի համապատասխան արձագանքի համար, շրջակա միջավայրի գործոնները վնասելու համար: Նման endohormones- ն մեծացնում է արյան համախտանիշը, ինչը խանգարում է վերքերի վերացմանը, ինչպես նաեւ առաջացնում է բորբոքում եւ ցավ - տհաճ ռեակցիա, բայց անհրաժեշտ է գոյատեւման համար: Այնուամենայնիվ, եթե այդ նյութերը գերակշռում են, գործընթացը դուրս է գալիս վերահսկողությունից. Արյունը դառնում է չափազանց փխրուն, ճնշումային ճնշում, արյան անոթների արյան հյուսվածքներ, սրտի կաթվածի եւ ինսուլտի ռիսկի ավելացում, ալերգիկ ռեակցիաներ:
Օմեգա-3 պոլիոհամակարգերի թթուներից ստացված էդո-հորմոնները հակառակ ազդեցություն են ունենում. Դրանք նվազեցնում են բորբոքային ռեակցիաները, արյունը նոսրացնում են, ցավը թեթեւացնում: Ավելին, մարմնի մեջ օմեգա-3 թթուների ավելի բարձր մակարդակը, ավելի քիչ հորմոնները սինթեզվում են օմեգա -6 թթուներից: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է լիովին հրաժարվեք վերջինիսից, քանի որ այս դեպքում հիպոթետիկան, արյան անբավարարությունը եւ տեղական անձեռնմխելիության անկումը: Իդեալում, եթե օմեգա-ի 4 մասի սննդակարգը կլինի omega-3 ճարպաթթուների 1 մաս:
Պոլիլորացված չաղացած թթուներով հարուստ արտադրանք
Պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների աղբյուրները հետեւյալն են.
- Բուսական յուղերի մեծ մասը, օրինակ `արեւածաղկի, ձիթապտղի, կարագի, կտավատի, սոյայի;
- ընկույզ եւ սերմեր `գետնանուշ, ընկույզ, արեւածաղկի սերմեր;
- ձիթապտղի եւ համարձակ տեսակները ձկան - սարդիններ, ծովախեցգետին, սկումբրիա, սաղմոն, իշխան, թունա, կիտելին, ձիաբջջ.
- կոդ լյարդի յուղ:
Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ բույսերի մեջ կան հիմնականում օմեգա-6 պոլիոհամազրած ճարպաթթուներ, իսկ ձկան օմեգա-3 թթուները: