Աղցան պատրաստելու համար, բացի հիմնական բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ է նաեւ հագնվելու, այսինքն, սալադ հագնվելու: Անգլերենում այն կոչվում է «հագնվելու», որը թարգմանում է «հագուստ», անգլերենը, կարծես, հագցնում է աղցանը սոուսում, ուստի այդ սոուսի նման տարբերակները միշտ շատ են, աղցանը գործնականում լողում է բենզալցակայանում: Կան բազմաթիվ տարբեր աղցան սոուսներ `հայտնի եւ ամենահայտնի դասականից մինչեւ ամենաառաջատարը: Աղցան համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե որ կտորները համապատասխանում են լավագույն արդյունքի մեկ կամ մի այլ համադրություն `թե' հայտնի աղցաններում, թե 'տարբեր այլոց:
Ընդհանուր առմամբ, պետք է նշել, որ աղցանների համար սոուսներ բաժանվում են 2 տեսակի.
- սոուսներ, հիմնվելով որոշ բուսական յուղի եւ քացախի խառնուրդով, ավելի լավ, քան բնական (թարմ բանջարեղենի եւ կանաչի աղցանների համար առավել հարմար է);
- խիտ մածուկ, թթվասեր, սերուցք, մայոնեզ (հիմնվելով ձկան, միս, եփած եւ պահածոյացված բանջարեղենով, թթուներով): Պետք է նշել, որ մածուն, թթվասեր եւ սերուցք պիտանի են որպես «սոսինձ» ոճով, այդ թվում նաեւ մրգերի համար պատրաստված աղցաններ: Իհարկե, աղցանների համար դիետիկ սոուսները չպետք է պարունակեն քացախ, ինչպես նաեւ մեծ քանակությամբ համեմունքներ: Յոգուրտ կամ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութով - իդեալական դիետիկ սոուսներ:
Եկեք խոսենք որոշ սոուսների մասին `առանց մայոնեզի աղցանների: Ներկայումս ներկայիս մայոնեզը (ինքնին ոչ շատ օգտակար ապրանք) ակտիվորեն սիրված է հետխորհրդային տարածքի բնակչության մեծամասնությամբ: Մինչդեռ մայոնեզը (նույնիսկ եթե այն պատրաստում է տունը) չի նպաստում գործչի ներդաշնակությանը:
Այսպիսով, եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսեր աղցաններ պատրաստելու համար
Սոուս հունական աղցան
Յուրաքանչյուր հունական աղցանների լրացման լավագույն տարբերակները կարող են համարվել հունական (կամ դասական) մածուն կամ ձիթապտղի յուղի հիման վրա սոուս:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ Extra Virgin - 4 tbsp. գդալներ;
- կիտրոնի հյութ եւ / կամ խաղողի քացախ թեթեւ բնական - 1 tbsp. գդալ;
- մանանեխ պատրաստ է `1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ:
Նախապատրաստում
Pounded սխտորը խառնվում է մնացած բաղադրիչների հետ: Կարող է մի փոքր փորձված տաք կարմիր պղպեղով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք լարել սոուսը, բայց հունական խոհարարները դա չեն անի:
Եթե յոգուրտը ընտրվի որպես հիմք, այն կարող է նաեւ մի փոքր flavored է սխտորով, պղպեղ եւ բուրավետ միջերկրածովյան խոտաբույսեր: Մանանեխի կարիք չկա:
Կեսարի աղցան սոուսի բաղադրատոմսը
Նախապատրաստում
Մենք խառնվում է blender ձվի դեղնուց 1 հավի ձվի (կամ ավելի լավ 3-4 լվանալ խուսափելու salmonella) հետ հյութ 1 կիտրոնի. Ավելացնել 1-2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ, 1 խնձոր սխտոր (լավագույն սեղմեք) եւ pulp 4-5 anchovies. Փորձենք փորձել բլենդերի հետ, ավելացնել մոտ 80 մլ ձիթապտղի յուղ եւ 2 ճաշի գդալ սպիտակ martini կամ մի քիչ ջուր: Դեռեւս 2-4 տ.ս. գարեջրի պանրով «Parmesan»: Մենք խառնել ենք այն:
Սոուսը եվրոպական ոճով աղցանով աղցանի համար կարելի է պատրաստել նույնը, ինչպես հունական աղցանը (տես վերը): Եթե դուք պատրաստում եք հեռավոր արեւելյան ոճով բրինձով եւ կոկտեյլներով աղցան պատրաստելիս, օգտագործեք տարածաշրջանի բնութագրիչները:
Սոուս աղցանի աղցանների համար
Նախապատրաստում
Խառնել ինտուիտիվ կերպով ընտրված համամասնություններով սոյայի սոուսով քնջութի յուղով, կրաքարի հյութով կամ կիտրոնիով: Season հետ սխտորով եւ տարբեր տեսակի պղպեղ: Դուք կարող եք ավելացնել սմբուկով սաղմոնի մեջ (հատկապես ցուրտ եղանակին), կոկորդին եւ սամիթին: Դուք կարող եք ավելացնել ձկան եւ պատրաստի սոուսներ:
Սոուս բանջարեղենի աղցանների համար
Նախապատրաստում
2 tbsp. Պատրաստված մանանեխի գդալները խառնվում են 30-50 մլ սերուցքով եւ 2 tbsp. գդալ martini, 4 yolks բորբոս ձու եւ 1 tbsp. գդալ ոչ այնքան բուրալի բնական մեղր: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս եւ կիտրոնի հյութ: