Նախկինում օգտակար ու սննդարար բանջարեղենները համարվում էին բարգավաճման եւ ընտանեկան բարեկեցության խորհրդանիշ, եւ հավաքման վայրը `բուրավետ ձուկով մեծ ապուր տորենց` գրավեց բոլոր տնային տնտեսուհիները: Ժամանակները փոխվել են, բայց նման ապուրները չեն կորցրել իրենց ժողովրդականությունը եւ դեռեւս հաճելի են տարբեր բաղադրատոմսերով:
Անհավանական լույսի եւ օգտակար ձկան քաղցր ապուրներ եւ խյուս բանջարեղեններ, որոնք պատրաստված են բանջարեղենի արգանակի հիման վրա `մի շարք ծովամթերքների մասնակցությամբ: Դիտարկեք տարբեր ձկան ապուրների բաղադրատոմսերը:
Պանրի ապուր կարմիր ձուկ - բաղադրատոմսը
Ձկան ապուրը բաղադրատոմս է, որտեղ դասական բաղադրիչները `սոխ, գազար եւ թարմ խոտաբույսեր, պատշաճորեն համակցվում են պանրի հետ` ավելացնելով ձկան կերակրատեսակը հաճելի գույն եւ նրբաճաշակ համ:
Բաղադրությունը `
- լոբի ֆիլե - 250 գ;
- սոխ - 30 գ;
- գազար - 35 գ;
- կարտոֆիլ - 155 գ;
- թարմ սամիթ - 15 գ;
- ջուր -1,2 լ;
- վերամշակված պանիր `145 գ;
- քաղցր պղպեղ - 45 գ:
Նախապատրաստում
- Խտացրեց կարտոֆիլը, բաժանել խորանարդը խորքերը եւ տեղը միջին բարձր եռացող ջրի մեջ:
- Կաթել սոխը, գազարը եւ պղպեղը: Խառնել բաղադրիչները ծղոտներով եւ միավորել կարտոֆիլով:
- Եփել բանջարեղենը եռամսյակը մեկ, ապա ավելացնել մանրացված պանիր եւ թողնել այն բանջարեղենի խառնուրդը:
- Կտրեց սաղմոնով ֆիլեները փոքրիկ խորանարդի մեջ, կաթել դրանք բանջարեղենով, կրակի վրա մի քանի րոպե անցկացնել, ավելացնել թակած սալոր եւ անջատել ձկան ապուրը:
Կաթնային ապուր ձուկով
Կաթում թարմ ձկների ապուրը Բալթյան երկրների ավանդական կերակուրն է: Կաղամբած բանջարեղենը մշտապես պահպանվում է վիտամիններով, եւ կաթում խաշած ձուկը ունի փափուկ եւ հյութեղ հյուսվածք:
Բաղադրությունը `
- Խտացրեք ֆիլե `350 գ;
- կաթ - 345 մլ;
- ջուր 350 մլ;
- կարտոֆիլ - 110 գ;
- սոխ - 40 գ;
- բեյ տերեւները `2 հատ:
Նախապատրաստում
- Կտրեց կաթնաթթվով խաշած ֆիլեները ջրով եւ եփել եռամսյակը մեկ անգամ:
- Խտացրեց կարտոֆիլը, խառնաշփոթ աղացած եւ միացրեք ձկան արգանակով: Կանգնեք կրակի վրա մի քանի րոպե, ապա լցնել շերտաթաղանթ սոխը եւ դափնի դնել:
- Մի քանի րոպե եփել ձկան ապուրը եւ լցնել կաթում: Ներկայացրեք հեղուկը եռացրեք եւ պատրաստված ապուրը հեռացրեք ափսեի մեջ:
Ձկան պահածոներ
Ձկան պահածոյացված ձուկը `խորհրդային անցյալի ժառանգությունը, որը թույլ է տալիս կես ժամվա ընթացքում պատրաստել տաք կերակուր ամբողջ ընտանիքի համար:
Բաղադրությունը `
- պահածոյացված սոյայի - 180 գ;
- սոխ - 45 գ;
- գազար - 35 գ;
- կարտոֆիլ - 350 գ;
- բրինձ - 55 գ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- լյարդի տերեւ;
- ջուր - 1,8 լիտր:
Նախապատրաստում
- Պատրաստել սոխի գազարով տապակածը, պատրաստել բանջարեղենը եւ փրկել դրանք յուղի մեջ:
- Խորը խորովածի մեջ լցնել ջուրը, բերել եռալ եւ տեղավորել կեղեւավորված եւ կաթվածած կարտոֆիլը:
- Եփել մի քանի րոպե, ավելացնել բրինձը, տապակած բանջարեղենը եւ պահպանել պահածոների ձվի բազան քառորդ ժամվա ընթացքում:
- Բացիր պահածոյ ձուկը, քսեք յուղը եւ կտորացրեք ձկան կտորները պատառաքաղով: Միավորել մնացած բաղադրիչներով ձուկը եւ մի քանի րոպե եփել:
Ձուկ ապուր
Խոհարարական սիրտը `ձկան պյուրեը, բուսական կամ ձկան արգանակ է , ինչը կերակուրը դիետան եւ ցածր ջերմաստիճանն է: Այս բաղադրատոմսում կրեմի օգտագործումը տալիս է ուտեստը հարուստ քսուքային համով եւ հայտնաբերում է ձկների բուրմունքները:
Բաղադրությունը `
- սաղմոնի ֆիլե - 490 գ;
- կարտոֆիլ - 90 գ;
- սոխ - 55 գ;
- ձկան արգանակ - 560 մլ;
- ջուր 250 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
- թարմ մաղադանոս `15 գ:
Նախապատրաստում
- Խորը խորովածով, տապակել թակած սոխը մի քանի րոպե, լցնել ջրով եւ ձիթապտղի յուղով, ավելացնել խորոված կարտոֆիլի խորովածը եւ եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն եփում է:
- Անջատեք արգանակը առանձին ամանի մեջ եւ բանջարեղեն կպցրեք բլենդերի մեջ:
- Կարգավորել ապուրի հետեւողականությունը, աստիճանաբար ավելացնելով նախապես եփած արգանակը:
- Ապուրը բերեք աղբի մեջ եւ ուղարկեք սաղմոնի ֆիլե կտրած:
- Ապուր ավելացրեք ապուրով եւ մի քանի րոպե եփել:
- Պատրաստված ապուր-խյուս, ձկներից, զարդարված թակած մաղադանոսով: