Խոհարարության փիլիսոփայության եւ մշակույթի վրա սկսնակների համար ուղեցույց գինին վրացական է:
1. Նախ եւ առաջ `խայտառակ բան չկա, որ նախընտրում եք վարդագույն գինի:
Pink գինի, ի տարբերություն իր կարմիր եւ սպիտակ հարազատների, դեռեւս ենթարկվում է ծիծաղելի քննադատության snobs եւ գինու Amateurs. Գինու գինիների գորգերը կամ `
ա) բավականաչափ պահպանողական եւ անտեղյակ են մտածել, որ «վարդագույն միայն աղջիկների համար», կամ,
բ) նրանք, ովքեր երիտասարդ եւ տպավորիչ տարիքում փորձել են Սպիտակ Զինֆանդելի գինին, White Zin- ի կրճատման մեջ (վարդագույն գինիների քաղցր շաքարի պարոդիա, զանգվածային արտադրության մեջ թողարկված եւ 1970-ականներին Կալիֆոռնիայում բավականաչափ հայտնի) կամ վարդագույն Անդրե ըստ էության, իր սոդա շամպայնի համով): Իհարկե, կա վատ որակի վարդի գինի, բայց դա ապահովագրված չէ որեւէ խմիչքից:
2. Կարմիր եւ սպիտակ գինիների խառնուրդը վարդի գինի չէ:
Վրացական գինիների մեծամասնության արտադրության տեխնոլոգիան այն է, որ սեւ խաղողը քիչ ժամանակ է մնում եւ իր մաշկի մեջ (մի քանի ժամից մինչեւ մի քանի օր) ներծծվում է, որից հետո հյութը բաժանվում է տորթից (սա կոչվում է wort) եւ թափեց տանկերի վրա:
Որքան երկար խաղողի մաշկը մնում է գինու մեջ, մոխրագույնը վարդի գինն է դառնում:
... ուստի նրա համը դառնում է ավելի խորը եւ դառը, մոտենում է կարմիր գինին: Ի վերջո, կարմիր գինի պատրաստելու ձեւը նույնն է: Սեւ խաղողը սպիտակ ներսում է, ուստի այն արտադրում է թեթեւ հյութ, այնպես որ այս գինին կարող է պատրաստվել ցանկացած գույնի: Ժամանակը, որի ընթացքում կեղեւը կմնա հյութում եւ որոշում է գինիի գույնը `սպիտակ, վարդագույն կամ կարմիր:
3. Pink գինին կարող է կատարվել աշխարհի ցանկացած վայրում եւ գրեթե ցանկացած խաղողից:
Վրացական գինու արտադրությունը կապված չէ խաղողի բազմազանության կամ ծագման տարածաշրջանի հետ: դա մի տեսակ գին է, նույնը, կարմիր եւ սպիտակ: Խոշորագույն արտադրողներն են Ֆրանսիան, Իսպանիան (որտեղ այն կոչվում է «rosado»), Իտալիա («rosato») եւ Ամերիկայի Միացյալ Նահանգները: Բացի այդ, գերազանց գինին կարելի է գտնել Հարավային Ամերիկայի (Չիլի, Ուրուգվայ) գինիների, Գերմանիայի, Ավստրալիայի եւ աշխարհի բազմաթիվ անկյուններում:
Շատ վարդագույն գինիներ են խաղողի մի քանի սորտերի խառնուրդը: Ահա մի քանի ամենատարածված խաղողի տեսակները, որոնք օգտագործվում են չոր / վարդագույն եվրոպական գինիներում. Գրանեշե, Սանգիովես, Սյիր, Մուրվեդր, Կարինյան, Սենսո եւ Պինո Նոիր:
4. Վաղ գինիով միայն այս ձեւով `կրտսերը` ավելի թարմ, այնքան ներդաշնակ համը:
Pink գինին, ի տարբերություն կարմիր եւ Հելեն Միրրենի, տարիների ընթացքում չի բարելավվում, թողնում է այն կես դարով նկուղում պահելու գաղափարը: Անցյալ տարվա պիտակով նշանով խմելու խմիչքից խայտառակ բան չկա: Խմեք (եւ, ամենայն հավանականությամբ, չեք գտնի) գինին, որը երկու կամ երեք տարի առաջ է եղել:
5. Ամենակարեւոր հարցը, երբ հարցնում է «վարդի գինին» գնելիս. «Արդյոք դա DRY է»:
Չոր = քաղցր չէ: Սա այն է, ինչ անհրաժեշտ է. Գինու, որը թարմ համտես ունի սիսեռով, առանց շաքարի ավելցուկի, որը խախտում է հանքանյութը / մրգերը / եւ ընդհանրապես որեւէ համ եւ բույր: Հիշեք, որ ի սկզբանե վարդագույն գինին հայտնի էր «Սպիտակ զինֆանդել» («սպիտակ զինֆանդել») եւ նրա եղբայրները, ովքեր հայտնվել էին զանգվածային արտադրության մեղքով:
Շնորհիվ այն բանի, որ աշխարհի տարբեր երկրներում արտադրվում են տարբեր տեսակի վարդի գինի, չոր կամ քաղցր գինին ընտրելու հարցը շատ ավելի կարեւոր է, քան ծագման երկիրը: Սակայն, եթե դուք զգում եք ամբողջովին շփոթված գինու խանութում, ապա ընդհանուր կանոն.
ՓԻՆՔ ԳԻՆՈՒ ՄԱՅՐԵՆՍԸ ՀԻՆ ԼԱՅԹԻՑ (Եվրոպա) = Ավելի քաշը կլինի
PINK ԳԻՆԸ ՆՈՐ ԼՈՒՅՍԻՑ (աշխարհի ցանկացած այլ կետից) = Քանի դեռ կախված է
Չնայած կան շատ բացառություններ այս կանոնին (Կալիֆոռնիայի վարդի գինին կարող է լինել գերծանրաբեռ եւ սուպեր չոր, եւ որոշ եվրոպական գինիներ շաքարավազի ավելի բարձր մակարդակ ունեն), սակայն վերը նշված մեթոդը կարող է օգտակար լինել, որոշելու գինու խանութում, ամբողջական շփոթություն:
Անկասկած, ընտրեք Ֆրանսիան, հատկապես Պրովանսում:
Ֆրանսիան ավանդական չոր ռոզի գինու ծնունդն է (rosé- ի անվանումը, ինչպես նշում է անունը) եւ շատ դժվար է թաքնվել Պրովանսից գինին ընտրելով, օրինակ, Rhone հովտում կամ Լաուրայի հովիտը: Պրովանսալ վարդագույն գինին (հարավային Ֆրանսիայից) սովորաբար շատ գունատ վարդագույն է, երբեմն սաղմոնի գունավոր: Երբ համտեսում են, հիմնականում լսվում են ելակի, ազնվամորի եւ ցիտրուսի նշումներ: Եթե ցանկանում եք նման գինի գտնել խանութներում, օգտագործեք հետեւյալ հրահանգները: Կան մի քանի անուններ (պաշտոնական անուններ, որոնք հավաստում են, որ գինին որոշակի տարածաշրջանում որոշակի պահանջների համաձայն կատարվել է) Պրովանս քաղաքում: Դուք անմիջապես կտեղեկացնեք, թե որտեղից է այս գինին գալիս, եթե տեսնում եք շիշի վրա նշված անուններից մեկը.
- Կոտ դե Պրովանս
- Coteaux d'Aix-en-Provence
- Բանդոլ
- Cassis
- Coteaux Varois
Մի մեծ տարբերակ, եթե դուք չեք սիրում ֆրանսիական գինի, ընտրեք ձեր ընտրությունը իսպանական rosados վարդագույն գինի: Այն ձգտում է լինել մի քիչ tartier եւ ավելի հագեցած, քան իր ֆրանսիացի հարաբերական, ավելի խորը վարդագույն գույնի եւ մրգային pasta որ լավ է գնալ միս. Բացի այդ, դա ավելի քիչ է raspiarennoe, եւ, որպես հետեւանք, կարժենա ձեզ ավելի քիչ:
6. Դուք չպետք է վճարեք ավելի քան $ 15 մեկ շիշ:
Pink գինին յուրահատուկ է, քանի որ այն էլժեք չէ, հատկապես, եթե կարմիրի հետ համեմատություն եք անում: Այս գինիները երիտասարդ են, որոնք «հասուն» են երկար ժամանակ, եւ համեմատաբար էժան են արտադրության մեջ: Rose գինին դեռ չի գնահատվում ԱՄՆ-ում, համեմատած իր համեմատաբար մատչելի գների համեմատ, այլ ֆրանսիական գինու ներմուծման հետ, ինչը բավականին թանկ է ամերիկյան սպառողների համար: Դուք կգտնեք շատ արժանի ընտրանքներ $ 10-15 գների միջակայքում (կամ նույնիսկ ավելի էժան, եթե դուք կանոնավոր շուկայում եք): Եվ եթե որոշեք գինի վերցնել բարձր գագաթից, մի շիշից ավելի գումար չպետք է գերազանցի $ 25 կամ $ 30:
7. Կարող եք, կամ ավելի շուտ, դուք խմեք այն խորովածի վրա:
Գինին կոնկրետ սննդի հետ կապելու փորձերը ցնցող կլիշք են (դասակարգից, թե ինչպես պետք է կապիչը կապել բուրգերի հետ), բայց վարդագույն գինիի դեպքում դա այդպես չէ: Այն ունիվերսալ է, քանի որ այն կարմիր եւ սպիտակ գինիի պես պակաս հագեցված է, քան կարմիր գինու խորը, ճկուն, ճկուն համը, բայց միեւնույն ժամանակ գերազանց լույսի սպիտակ գինիները:
Այս հաջող միջանկյալ բուրավետ բուետը (ինչպես նաեւ այն փաստը, որ տարբեր տեսակի վարդագույն գինի ծածկում է վառ եւ նուրբ եւ ավելի մութ եւ ավելի հագեցած ճաշակ), այն գրեթե միշտ հնարավոր է գտնել խմելու ջուր, համտեսելու համար, որը կհամապատասխանի այն, ինչ ուտում եք: ձուկ, բանջարեղեն, հավ, խաշած սթեյք, կարտոֆիլի չիպսեր կամ շոկոլադի չիպ բլիթներ: Պարզապես համոզվեք, որ նրան բավականաչափ ժամանակ տվել եք խմելուց առաջ սառչելու համար (ճիշտ ինչպես արեցիր սպիտակ գինիով):
Այս գինին ոչ միայն իդեալական է խորովածի, լողափի եւ խնջույքի համար, այլեւ կատարյալ է նստել հեռուստացույցի շուրջ:
8. Դուք կարող եք, կամ ավելի շուտ, պետք է այն օգտագործել կոկտեյլներ պատրաստելիս:
Rose գինին իդեալական է խառնուրդի համար: Այն էժան է (այսպես, եթե դուք չեք զգում մեղավոր, եթե դա չի հաջողվում), այն համապատասխանում է բոլոր տեսակի պտուղների եւ գազավորված ըմպելիքների եւ լավ է նայում լավ ապակու մեջ: Մի քանի գաղափարներ.
- Վարդագույն գինու կոկտեյլ ռեհանով եւ լիմոնադով (Բազիլ Լիմոնադ Ռոզե Կոկտեյլ)
- Ռոզայի գինին սոդա եւ ելակով (Strawberry Rosé Spritzer)
- Սեւ վարդ (սեւ մարգարիտ, կրաքարի եւ վարդագույն գինի) (սեւ վարդ)
Մեծը Դուք պաշտոնապես պատրաստ եք գարնանային գինիով սեզոնի բացմանը:
Մի ծույլ եւ մի գնեք լիկյոր խանութ, փորձեք ցանկացած գինին, որը ցանկանում եք. դուք միշտ կարող եք խնդրել որեւէ մեկին օգնել ձեզ ընտրել «չոր վարդագույն գինի մինչեւ $ 15»: