Ավանդական վրացական ադրջիքան աղի եւ խոտաբույսերի խիտացված կարմիր պղպեղի սուր զանգված է: Այս սոուսի ավելի խնայող, եվրոպականացված տարբերակը կծու պղպեղից adzhika է, որը կարելի է համտեսել տաք պղպեղով `համտեսել, թե ոչ: Իհարկե, Adzhika- ի այս տարբերակը շատ քիչ ընդհանուր է բնօրինակով, բայց հետաքրքիր եւ ոչ թե սուր սոուսների սիրահարները, անշուշտ, կփորձեն թարգմանել այս համեղ բաղադրատոմսը իրականության մեջ:
Աջիկա `քաղցր կարմիր պղպեղից
Սա սուր է, adjika իդեալական ծառայելու համար միս, ինչպես տավարի եւ ոչխարի, թեթեւ, անուշահոտ եւ շատ համեղ:
Բաղադրությունը `
- քաղցր պղպեղ - 2 կգ;
- քացախ - 1 հատ;
- աղի ծով - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 125 մլ;
- կարմիր տաք պղպեղ - 100 գ;
- շաքարավազ - 2/3 tbsp;
- սխտոր - 150 գ
Նախապատրաստում
Մենք հեռացնում ենք քաղցր պղպեղը `սերմերը ցանելուց, ապա կտրել այն կամայական խոշոր կտորներով: Սուր պղպեղը նույնպես մաքրվում է սերմերից, չմոռանալով նախազգուշացնել ձեռքերը ձեռքերով: Բլենդերի ամանի մեջ մենք երկու տեսակի պղպեղ ենք տեղադրել, ինչպես նաեւ սխտորի մեխակները, միանգամից միանգամից ծեծել բանջարեղենը եւ մի բաժակ դնել դրանք (եթե չկան բլենդեր, նույնն է նաեւ մսագործագործով): Մենք բերեցինք բանջարեղենը կրակի, սեզոնի աղ, շաքարավազ, քացախ, ավելացրեց կարագը եւ կպցրեք adjika- ն մոտ 60 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Դուք կարող եք պատրաստել պատրաստի խառնուրդը քաղցր պղպեղից ձմռանը `տարածելով այն նախընտրական ստերիլացված խցիկներում եւ գլորում, կամ դուք պարզապես կարող եք այն պահել սովորական սննդի կոնտեյներով, այս սոուսը երկար չի տեւի:
Աջիկա `քաղցր եւ տաք պղպեղից
Նախորդ բաղադրատոմսով, այս adzhik առանձնանում է ուժեղ sharpness, այնպես amateurs են hotter - թափահարում ձեր գլուխը.
Բաղադրությունը `
- լոլիկ - 500 գ;
- քաղցր պղպեղ - 100 գ;
- սխտորի մեխակ - 100 գ;
- թարմ ձիավոր (grated) - 1 թեյի գդալ;
- Տաք կարմիր պղպեղ `100 գ:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստումը նվազեցված է: Երկու տեսակի պղպեղը մաքրվում է սերմերից եւ pedicels- ից, եւ մենք անցնում ենք մսագործագործով, լոլիկով եւ սխտորի մեխերով: Արդյունքում սոուսի սեզոնը ծովային աղով համտեսել եւ փոխանցել բանկա:
Դուք նույնիսկ չպետք է սպանեք adzhika, եթե ցանկանում եք փրկել սոուսը ձմռանը: Phytoncids- ի բարձր պարունակությամբ սխտորի թրոմբոցից եւ տաք պղպեղից, Adzhika- ն չի ազդի այս բաղադրատոմսով:
Աջիկա խնձորի քաղցր եւ դառը պղպեղից
Աջջիկայի բաղադրատոմսը, որը մենք կխոսենք հաջորդ մասին, առանձնանում է նուրբ կտրվածքով եւ արտահայտում է խնձորի քաղցրություն: Նման սոուսը կգնահատի կանայք, իսկ երեխաները `հաճույքով ուտելու:
Բաղադրությունը `
- լոլիկ - 2,5 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
- թթու խնձոր - 500 գ;
- սոխ սպիտակ - 500 գ;
- սխտոր պարարտանյութեր - 150 գ;
- գազար - 500 գ;
- տաք կարմիր պղպեղ - 100 գ;
- բուսական յուղ - 250 մլ:
Նախապատրաստում
Սուր եւ քաղցր պղպեղներ մաքրվում են եւ խիստ թակած են: Խնձորից դուրս ենք բերում միջուկը: Սոխը, լոլիկը եւ գազարը նույնպես կամայականորեն կտրում են: Մենք բոլոր պատրաստված պտուղները փոխանցում ենք միս սրճաղաց կամ խառնել բլենդերի մեջ: Ձեռք բերելով զանգվածը տուփի մեջ, խառնել յուղով եւ ցածր ջերմությամբ եփել մոտ մեկուկես ժամ: Պատրաստի adzhika համով համտեսել աղով:
Քաղցր adzhika- ն կարելի է պահեստավորել հերմետիկ կոնտեյներով կամ ձմռանը փակել ստերիլ բանկաների մեջ:
Աջիկա `քաղցր պղպեղով, լոլիկով եւ սխտորով
Բաղադրությունը `
- լոլիկ `3 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 1,5 կգ;
- կարմիր տաք պղպեղ - 150 գ;
- սխտոր մեխակ - 300 գ:
Նախապատրաստում
Քաղցր եւ տաք պղպեղը կտրված է շերտերով, առանց կորցնելուց հետո: Դանակի լոլիկները եւ պատրաստված բանջարեղենները մի կաթսայում: Սոուսի հիմքը շաքարավազի մեջ մի ժամով, 30 րոպե առաջ պատրաստվածությամբ, ավելացնելով սխտորի մածուկը: Ծեծկռտոցը հարթեցեք մինչեւ հարթ: