Բեկոնը հատուկ մսամթերք է, առանց խոզի միսը, առանց ոսկորների եւ ճարպերի, խոզապուխտ կենդանիների հատուկ ձեւով: Բեկոնում միսերի շերտերը խառնվում են ճարպի բարակ միջատներին: Բեկոնը օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար. Տապակած ձվերներ, սենդվիչներ, տարբեր նախուտեստներ, աղցաններ, ապուրներ եւ այլն:
Դուք կարող եք ձեռք բերել պատրաստի եփած ապխտած բեկոն կամ պատրաստել տնական, այնպես որ վստահ կլինեք պատրաստման մեթոդներին եւ որակը:
Ասեք ձեզ, թե ինչպես պետք է ճաշ եփել տանը, այս բաղադրատոմսերը կարելի է ասել ավանդական մեր գյուղացիների համար, ապացուցված մեթոդները եւ տեխնոլոգիաները:
Տապակած տապակած բեկոն
Բաղադրությունը `
- խոզապուխտ խոզի մսով հագեցած `մոտ 2 կգ;
- աղ - մոտ 500 գր;
- չոր ցածր համեմունքներ (կորիան սերմեր, մեխակներ, լեյ տերեւ, սեւ պղպեղ եւ այլն);
- սխտոր
- գարու հատապտուղներ ` 10-20 կտոր: (եթե գտնեք այն):
Նախապատրաստում
Մենք կարիք ունենք կոնտեյների կտոր չափի մեջ, նախընտրելի է կոպի (էմալացված կամ պլաստիկ): Անհրաժեշտության դեպքում մանրացրեք միսը փոքր կտորների մեջ, որպեսզի դրանք կոմպակտ տեղադրվեն կոնտեյներով: Խառնել աղը համեմունքներով, ավելացնել մանրացված գիհային հատապտուղներ: Սփռեք կոնտեյների ստորին հատվածը եւ դրեց բեկոնի կտորները: Բաղնիքի վրա քնում է աղի եւ համեմունքների խառնուրդով: Ավելացնել թակած սխտոր, ծածկել կոնտեյները եւ տեղը սառնարանում: Ավելի լավ կլինի, եթե դուք թխվածքներ դրեք ճնշման տակ: 24 ժամից հետո քսում են ազատված հեղուկը: Կրկին քնում ենք աղի խառնուրդով: Կրկնել կրկնակի անգամ, ամեն անգամ, միացնելով հյութը: 4 օր հետո, աղցանված տան խոզապուխտը պատրաստ է:
Տնական խաշած բեկոն պատրաստելը
Այս բաղադրատոմսը լավ է ընտանեկան տոների համար:
Բաղադրությունը `
- խոզի բեկոն հում, մաշկի հետ;
- սխտոր
- չոր ցածր համեմունքներ (սեւ եւ կարմիր պղպեղ, կորիան սերմեր եւ այլն);
- ընդհանուր աղը:
Նախապատրաստում
Բեկոնը խոշոր կտորների տեսքով տարածվել է աղի խառնուրդով, չոր համեմունքներով, սաղարթախաղի սխտորով եւ փաթեթավորվում առանձին յուրաքանչյուր կտոր փայլաթիթեղի մեջ: Թխել ջեռոցում, մոտավորապես 180-200 ° C ջերմաստիճանում `40 րոպե: Նույնիսկ տան շուրջ ճաշ պատրաստելու ընթացքում հրաշալի, անհամեմատելի հոտ է տարածվելու, ձեր տուն ուրախությամբ ներծծում եւ կուլ տալու է կերակուրի սպասումով: Նախքան կտրելը, թխած տան բեկոնն առնվազն պետք է սառնվի, առնվազն մի քիչ: Մենք կտրեցինք այն բարակ լայն շերտերով եւ գեղեցիկ կերակրատեսակով պատրաստեցինք: Մենք կանաչապատում ենք: Մենք կերակրում ենք զսպված `փախչում ենք այդ պահին:
Եփած տնական բեկոն - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզապուխտ խոզի մսով հյուսվածքի հետ (brisket, podsherevok, պարզապես ճարպ);
- համեմունքներ չոր;
- սոխի հոտ;
- անուշաբույր խոտաբույսեր (մաղադանոս, կորիան, սամիթ եւ այլն);
- սխտոր
- աղ:
Նախապատրաստում
Բեկոն (կամ ինչ եք պատրաստում), կտրեց խոշոր կտորներ, մենք ցանել սխտորը եւ մի փոքր քանակությամբ ջուր խառնել սոխի կեղեւով եւ աղով (աղը պետք է լինի 2-3 անգամ ավելի, քան ապուրը): 40 րոպե եփել: Գործարանի ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Խառնել արգանակում, ապա քաղվածք եւ ճնշման ենթարկվել առնվազն մեկ ժամ 2-ում:
Տնական բեկոն մարինացվում է
Բաղադրությունը `
- Բեկոն կամ շրթներկ, մաշկով `ոչ ավելի, քան 2 կգ;
- շաքար - 2 թեյի գդալ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- համեմունքներ չոր (նախորդ բաղադրատոմսերը);
- քացախի միրգ բնական 3-5% (ավելի լավ գինու լույս) - 3-5 վայրկյան: գդալներ;
- կիտրոնի հյութ եւ / կամ կրաքարի;
- ռոմ, սեղանի թեթեւ տնական գինի կամ խաղողի կոնյակ - 60 մլ;
- սխտոր
- բուրավետ թարմ խոտաբույսեր, ներառյալ սեւ հաղարջ տերեւները (միայն սոխ):
Նախապատրաստում
Բեկոնը, սխտորի խոշոր կտորների տեսքով, մենք այն կոմպակտ կերպով դրեցինք ամուր բեռնարկղով եւ լցնում մարինադ, պատրաստված մնացած բաղադրիչներից: Բեռնարկղը ծածկված է եւ տեղադրվում սառնարանում 3 օր: Մարինացման գործընթացում մենք դարձնում ենք այն կտորները, երբ բեկոնը պատրաստ է, մենք քաղում ենք եւ դնում ենք ճնշման տակ: Պան համանուն համը տալը կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ սոյայի սոուս դեպի մարինադ: Թթու տնական խոզապուխտը պատրաստ է ուտել, բայց եթե ցանկանում եք, ապա այժմ կարող եք թխել այն (տես վերը), կամ օգտագործեք բնական մրգերի աղավաղումները (ծխելը, ընդհանուր առմամբ, առանձին թեման):