Բոլոնեզի բաղադրատոմսը

Բոլոնեզը ` այս անունը սպագետտի համար մսի սոուս է: Այս սոուսը հորինել է իտալական Բոլոնիայի քաղաքը, եւ հենց այստեղ էր, որ նրա անունը սկսվեց: Բոլոնեզի սոուսը եփում է լազանային, սպագետտի եւ մակարոնեղենի համար, քանի որ այս սոուսով հագած ճաշատեսակները չափազանց բուրավետ եւ հյութալի են: Այս հոդվածում դուք կգտնեք բաղադրատոմսեր ոչ միայն Բոլոնեզի սոուսով, այլեւ տարբեր մակարոնեղեն, սպագետտի եւ մակարոնեղենի բոլոնեզի:

Դասական Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը

Նախքան Բոլոնեզի սոուս պատրաստելը, պետք է պատրաստել հետեւյալ բաղադրիչները.

• 400 գրամ աղացած միս (խոզի կամ տավարի);
• 5 միջին լոլիկ;
• Կանաչ քաղցր պղպեղի 3 բաժակ;
• 1 սոխ;
• 100 մլ չոր գինի;
• 8-10 գդալ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ;
• կանաչ անանուխ եւ ռեհան;
• աղի համտեսել:

Թավայի մեջ, ջերմության ձիթապտղի յուղ եւ տապակել է աղացած միսը: Սոխը պետք է մանր կտրատված լինի, սխտորը, թող սեղմեք մամուլը եւ ավելացնել դրանք մսի մեջ: 5 րոպե հետո պետք է կտրել եւ ավելացնել միսը: 5 րոպեից դուք պետք է ավելացնել grated լոլիկ: Երբ միսը լավ տապակված է, պետք է լավ ծածկել կանաչիները եւ ավելացնել սոուսին: Դրանից հետո դուք պետք է լցնել գինին սոուսում: Սոուսը շաղ է միջին ջերմաստիճանում, անընդհատ խառնելով 5 րոպե: Դրանից հետո կափարիչը կափարիչը եփելը եւ եփելը եւս 2 ժամով մինչեւ եփում:

Պատրաստի բոլոնեզի սոուսը կարող է լցվել մակարոնեղենի, սպագետտի, մակարոնեղենի կամ լազանայի: Բացի այդ, սոուսը կարելի է սառեցնել եւ պահել սառնարանում:

Բաղադրություն լազանան բոլոնեզի համար

Դասական լազանային բոլոնեզի պատրաստման համար անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոնեզի սոուս (ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսով) եւ թեփի սոուս:

Բաղադրություն Բեշամելի սոուսով.

• 1 լիտր թարմ կաթ;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1/2 թեյի գդալ մշկընկույզ;
• աղի համտեսել:

Կարագը պետք է հալվի տաք տապակած տապի մեջ, ալյուրը եւ կաթը ավելացնել եւ խառնել: Դրանից հետո սոուսը պետք է ավելացվի աղ եւ մշկընկույզ, խառնել եւ եփել 5 րոպե: Պատրաստի սոուսը պետք է հեռացվի ջերմությունից եւ սառեցրեց:

Բաղադրությունը լազանայի համար.

• 350 գրամ ալյուր;
• 3 ձու;
• սպանախ փունջ;
• աղ:

Ալյուրը, ձվերը եւ աղը պետք է խառնել, սպանախը խառնեք մի խառնուրդի մեջ, ավելացնել խառնուրդը, խմորը խառնել եւ տաք տեղում 30 րոպե թողնել: Դրանից հետո խմորը պետք է բաժանվի երեք մասի եւ հարվածի բարակ շերտով: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է կտրել փոքր շերտերով (մոտավորապես 5 սմ 10 սմ):

Նրբատախտակ կամ թխվածքաբլիթ պետք է խմել կարագով եւ դրա վրա մի քանի շերտ խմոր «համընկնող»: Շերտերի վրա դնել մի քանի ճաշի գդալ բոլոնեզի սոուսով, շաղ տալ աղացած պանիրով ​​եւ լցնել մի քանի գդալներ béchamel սոուսով: Այսպիսով, պետք է ձեւավորվի լազանայի մի քանի շերտ, խմորով ծածկված, ճարպաթթու բեխամել սոուսով եւ 30 րոպե ջեռոցում թխած:

Բոլոնեզի մակարոնի բաղադրատոմսը

Բաղադրություն մակարոնեղենի համար Բոլոնեզ:

• 500 գրամ տավարի միս;
• 300 գրամ չոր մակարոն (մակարոն);
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 700 գրամ թարմ լոլիկ;
• 200 մլ կարմիր չոր գինի;
• նեխուրի, ռեհանի եւ օրեգանոյի կանաչիները;
• 70 գրամ Parmesan պանիր;
• աղ, պղպեղ `ճաշակի:

Տավարի միսը պետք է հիմք լինի աղացած միսի եւ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչեւ որ խառնուրդը ձեւավորվի: Տապակած միսը պետք է տեղադրվի ճաշատեսակի վրա եւ սառեցրեց:

Լամպ եւ գազար մաքրելու եւ նուրբ փաթաթելու համար, սխտորն անցնում է մամուլով: Կտրել բանջարեղենը եւ սխտորը մի կաթսա եւ տապակել 10 րոպե միջին ջերմության վրա: Դրանից հետո ավելացնել աղացած միս եւ գինին բանջարեղեն, խառնել եւ տապակել եւս 10 րոպե: Մրգերի հետ մթերք պետք է ավելացվեն աղացած լոլիկ, թակած կանաչ, աղ եւ պղպեղ, եւ խառնել: Դրանից հետո համաժողովը պետք է ծածկված լինի կոկիկով եւ սոուսով սոխով 2 ժամով:

Մակարոնեղենը պետք է եփվի աղի մեջ եւ ավելացնի սոուս: Բոլորը միասին պետք է մարեն մոտ 2 րոպե: Այս տաք մակարոնից հետո Բոլոնեզը պետք է տարածվի սալիկների վրա եւ ցեցրած Parmesan պանիրով ​​ցանել:

Նույն բաղադրատոմսով դուք կարող եք կատարել մակարոնեղեն եւ սպագետտի հետ բոլոնեզի սոուսով : Մակարոնին, ինչպես նաեւ սպագետտի բոլոնեզը համարվում են հիանալի վերաբերմունք հյուրերի համար: Դասական լազանան եւ Բոլոնեզի մակարոնեղենը, նախքան տանը պատրաստելը, կարող եք փորձել իտալական սրճարանների եւ ռեստորաններում: