Բոլորը գիտեն, որ խոզի կոտլետի բաղադրատոմսը գերմանական եւ չեխական խոհանոցների ավանդական գույքն է, բայց շատ քիչ մարդիկ գիտեն, որ այս բաղադրատոմսի ասիական տարբերակները կան: Մենք որոշեցինք հարգանքի տուրք մատուցել այս նյութի մարմնի այս հատվածի պատրաստման ազգային առանձնահատկություններին:
Գարեջուրում գերմանական բանջարեղենը `բաղադրատոմսով
Ձողը պատրաստելը ոչ մի կապ չունի տեխնոլոգիական հնարքների հետ, բայց այն, ինչ դուք պետք է պահեք, համբերություն է: Փաստն այն է, որ շոգին սկսելու համար նախքան ամբողջ գիշերը պահածոները պետք է անցկացվեն համեմունքներում, ապա սկսվում է գարեջրի մսից երկարատեւ գործընթացը:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետ - 1 հատ: (մոտ 2 կգ);
- չորացրած գիհու - 1 թեյի գդալ;
- Fenugreek սերմերը - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- մուգ գարեջուր - 245 մլ:
Նախապատրաստում
Pre-rinsse եւ չորացնել ղեկը լավ. Սթուփում կծկվում է գիհի հատապտուղները ֆենոգրեքի, աղի եւ սխտորի ատամներով եւ կպչում մակարոնեղենի վրա, ձեռք բերված մածուկով: Թողեք միսը, որպեսզի ամբողջ գիշեր քրտինքը մաքրեք, իսկ հաջորդ օրը մսը դնեք թխում: Կճեպը չի շոշափում բորերի գագաթը, այն սովորաբար ծածկված է գազարով կամ սոխով: Հաջորդը, լցնել գարեջուրը փխրեցման սկուտեղի վրա, բայց այն, որ այն չի շոշափում փայլաթիթեղը, ապա զգուշորեն փաթաթեք այն փայլաթիթեղով եւ լվացեք 180 ժամով մեկ ու կես ժամով թխելուց: Մի որոշ ժամանակ անց կտրեք կրծքազարդը ցնցուղի վրա, որպեսզի ճարպը կտրվի: Նման հնարքները կօգնեն ավելորդ ճարպը խեղդվել: Preheat ջեռոցում 250 աստիճանով եւ թողնել այն 15-25 րոպե: Երբ կեղեւը փխրուն է եւ ունի վառ ոսկեգույն երանգ `միսը կարող է ծառայել:
Խոհարարական խառնուրդի բաղադրատոմսը Չեխիայում
Չեխական շանթը պատրաստված է համեմունքների եւ խոտաբույսերի նվազագույն հավաքածուով, եւ պարզ տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ երեք ժամից հետո պատրաստված կերակուրը:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետ - 1 հատ: (1,5 կգ);
- սխտոր - 4 ատամներ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- ցանկացած արմատային բանջարեղեն `150 գ;
- սոխ - 130 գ;
- քեմին - ½ թթ.
Նախապատրաստում
Ոչ մի նախընտրած մարինացված բաղադրատոմսը չպետք է ներառում: Խորացրեք աղը եւ քեմին սխտորով ատամները, մի քիչ ջուր լցնել: Արդյունքում խառնուրդը խնամքով խառնել է մաշկին: Ընտրովիորեն կտրատել սոխը արմատի բանջարեղենով եւ դնել դրանք խմորի սկուտեղի վրա, այստեղ չափսը եւ համը կարեւոր չէ, քանի որ բանջարեղենը միայն բարձի դեր է խաղում: Բանջարեղենի վերին մասում տեղադրեք խորհուրդը, թափեք մի բաժակ ջրի մեջ եւ ամեն ինչ դրեց նախապես վառվող ջեռոցում մինչեւ 200 աստիճան, փայլաթիթեղի ձեւը զգուշորեն փակելով: Մեկ ու կես ժամ հետո հեռացնել փայլաթիթեղը եւ հեռանալ խոզի կոկորդից:
Պաղպաղակով պատրաստված բաղադրատոմսը փխրեց
Ասիացիները շատ են սիրում խոզի միսը, ուստի զարմանալի չէ, որ արեւելյան խոհանոցում «Վեպրեվի ծնկի» պատրաստման տատանում է եղել: Իհարկե, դա զարմանալիորեն տարբերվում է այն ամենից, ինչ մենք տեսանք եվրոպական խոհանոցում, սակայն այնուամենայնիվ իրավունք ունի գոյություն ունենալ:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոճղ - 1.5 կգ;
- մատնահարդարման կտորներ - 2 հատ;
- սոխ - 135 գ;
- անիսոն աստղեր `2 հատ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- տավարի արգանակ - 320 մլ;
- սոյայի սոուս - 45 մլ;
- օսլա - 10 գ:
Նախապատրաստում
Միսը լվանալուց եւ ամբողջությամբ չորացնելուց հետո ուղարկեք այն մեկ ժամով 245 աստիճան վառարանով նախապես յուղազերծել: Մի որոշ ժամանակ անց հեռացեք ջեռոցում, 170 աստիճանի հովացեք, ապա վերցրեք սոուսը, որով ցնցողը կսպառի: Տապակել խոշոր սոխի օղակները, անիսոն եւ մածուցիկ, ավելացնել դափնին եւ լրացնել արգանակի եւ սոյայի խառնուրդով: Սառեցրեք օսլաը մի փոքր սառը ջրի մեջ եւ լցնել օսլայի լուծումը սոուսում: Տեղադրեք թխած հացը, ներկեք փրփուրով ուտելիքները եւ ուղարկեք թխում 3 ժամ: