Գինի տանձի բաղադրատոմսը

Տանձի գինին չափազանց բուրավետ է, եւ այն շատ տարածված է Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ պտուղները իրենց պիտանի չեն գինեգործության համար, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ տենիկ թթուներ եւ, ի վերջո, արտադրում են բավականաչափ ամպամած եւ անճաշակ խմիչք:

Տապակի ճիշտ տնական գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կանաչ, չհամապատասխանող միրգներ, որոնք հենց նոր սկսում են շագանակագույն, այլապես գինին շատ ցնցող եւ լորձաթաղանթ:

Դե, եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես գինի պատրաստել տանձից:

Ինչպես կատարել գինիների տանձեր:

Բաղադրությունը `

• տանձ - 5 կգ;
• շաքար - 2,5 կգ;
• ջուր - 5 լիտր:

Նախապատրաստում

Ջուրը պետք է առաջին հերթին խաշել (եթե դա վատ որակի է), ապա սառը եւ լուծարել շաքարը:

Տանձի լվացում, մենք մաքրում ենք հոտից եւ ցողից եւ կտրում փոքր կտորներով: Մրգերի կտորները դառնում են չոր եւ մաքուր կոնտեյներ ֆերմենտացման համար, այն կարելի է պատրաստել ապակուց կամ աքսեսուար մետաղից: Տանձի հետեւում մենք շաքարի օշարակ լցնելուց եւ խմորման բաքը լցնել մաքուր ջրով: Դրանից հետո դուք կարող եք թողնել գինին խմորիչ եւ տաք տեղում: Դուք կարող եք պարզել fermentation- ի վերջը, առաջինը դնելով ռետինե ձեռնոցներ ֆերմենտացման բաքի պարանոցի վրա: Երբ ձեռքի պայուսակը պայթեցվել է, խմորումն ավարտվել է, քանի որ ածխաթթու գազը դադարել է ազատվել:

Այժմ պետք է ֆիլտրացված, շշալցված, խցանված եւ թողնել 1-2 ամսվա ընթացքում խմորում:

Տնական գինի պատրաստված տանձերից եւ խնձորից

Զովացուցիչ ըմպելիքներից եւ խնձորից պատրաստված գինին հատկապես հաճելի է օգտագործել սառեցված ձեւով, այն կարող է ծառայել որպես փափուկ խմիչք կամ օծանելիք:

Բաղադրությունը `

• խնձոր - 2 կգ;
• տանձ - 2 կգ;
• շաքար:

Նախապատրաստում

Նախքան տանձի եւ խնձորի գինի պատրաստելը, մրգերը մաքուր շորով սրբել, այնպես, որ չմաքրեն ֆերմենտացման համար օգտակար բոլոր միկրոֆլորանները: Դրանից հետո պտուղը պետք է հանվի պտղից եւ քամած հյութից: Այս դեպքում հարմար է օգտագործել հյութեղացուցիչը, բայց եթե չկան, ապա պարզապես մանրացրեք պտուղները խարիսխի վրա, ապա կտրեք դուրս խաշած մարմինը:

Հյութը լցվում է մաքուր կոնտեյներով, ֆերմենտացման համար, ծածկված կտորով եւ 3 օրով մեկնում է: Առաջին երկու օրվա ապագա գինին պետք է խառնվի պարբերաբար, եւ երրորդը պետք չէ դա անել, քանի որ կարկուտը պետք է կարգավորի:

3 օր հետո շաքարավազը կարող է ավելացվել գինին, բայց ոչ ավելի, քան 250 գ 1 լիտր խմիչքի համար `ավելի շատ շաքար, ավելի ուժեղ գինի: Դրանից հետո, խմիչքը կարող է շշալցվել եւ խցանվել խողովակների հետ խցանողների հետ կամ ռետինե ձեռնոցներով բրենդավորվել, որոշելու համար ֆերմենտացման վերջը: Տնական տերեւի տնական գինիները պատրաստ կլինեն 1,5-2 ամիս հետո խմորումից հետո:

Տանձի խնձորօղի

Շողացող գինիների երկրպագուները վստահ են, որ վայելեն տնային տանձի խնձորը:

Բաղադրությունը `

• տանձ - 3 կգ;
• շաքար 450 գ

Նախապատրաստում

Տանձը սրբել է չոր շորով եւ ջերմության մեջ թողնել 2-3 օր: Այս ընթացքում պտղի մակերեսին կզարգանա միկրոֆլորան: Մրգային հատապտուղը մսով սրածայրով կամ բլենդերով խառնել եւ արդյունքում առաջացնել խառնուրդը մաքուր կոնտեյներով ֆերմենտացման համար: Այնտեղ մենք ուղարկում ենք շաքարավազ 120-150 գ-ի մեկ կիլոգրամ մրգի: Կազմեք պարանոցի պարանոցը շորով եւ զանգվածը թողնել 3-4 օրվա ընթացքում, չմոռանալով ամեն օր խառնել:

Երբ ֆերմենտացման առաջին փուլն ավարտվում է, հյութը պետք է սեղմվի պղպեղից եւ լցվի մեկ այլ ճաշատեսակով, որի պարանոցը փակված է ջրի կնիքով: Մենք հետեւում ենք ֆերմենտացման գործընթացի ավարտին (1-1,5 ամիս), որից հետո անհրաժեշտ է զտել խնձորօղը, լցնել շշերի մեջ եւ թողնել մինչեւ երեք ամիս:

Համեղ անսովոր գինի կարելի է կատարել ոչ միայն տանձից, այլեւ ծիրանից , որը շատերի համար համտեսել է: