Ծիրանի տնական գինին շատ յուրահատուկ համ ունի: Շաքարավազի ցածր պարունակությամբ, այս գինին գրեթե չի պահում բույրը եւ մեծ մասամբ կարող է ձեռք բերել տխուր նուշների տհաճ հոտը: Նման բույրը առաջանում է ծիրանի կորիզների ներթափանցման մեջ, որը պարունակում է ածխաթթու գազ: Ի դեպ, պետք է նշել, որ ածխաջրածինը թունավոր նյութ է, այնպես որ գինին չհայտարարված միրգ չի օգտագործում:
Ծիրանի գինի պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել ինչպես վայրի, այնպես էլ աճեցված բույսերի սորտերը: Առաջինն ավելի քաղցր է, բայց ոչ պակաս քաղցր խմիչք, իսկ երկրորդը, ընդհակառակը:
Հարկ է նաեւ նշել, որ մինչեւ պտուղը չպետք է լվանալը, բավական է դրանք չոր շորով սրբել, որպեսզի ծիրանի մակերեսին չորացնելով միկրոֆլորան, որը կապահովի բնական խմորիչ:
Դե, եկեք գնանք ծիրանի գինի պատրաստելու գործնական ասպեկտներին:
Ապրանքի գինին բաղկացած է ծիրանի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 2 կգ;
- շաքար - 2 կգ;
- ջուր - 8 լիտր:
Նախապատրաստում
Մրգերը մաքրվում են, խառնվում են եւ թափվում տաք ջրով: Թողնել խառնուրդը մինչեւ 4-5 օր խմորիչ, ապա խառնել ժապավենը եւ ավելացնել շաքարավազ: Մենք թողնում ենք ապագա գինի, 6-7 օրով թափվելու համար: Այս ժամանակահատվածում օրական մի քանի անգամ անհրաժեշտ է խառնել փայտյա սպաթուլայի կամ գդալի հետ:
Գազի արդյունահանման ավարտից հետո գինին կարող է ֆիլտրացված, շշալցված եւ թույլատրվել ներծծվել առնվազն 2 ամիս:
Ապրանքի գինին բաղկացած է ծիրանի բաղադրատոմսը
Տնական գինին ըստ այս բաղադրատոմսի ավելի ճարպիկ եւ հարուստ է ճաշակի շնորհիվ մշկընկույզ: Խմիչքը հարստացրեք այլ համեմունքներով, օրինակ, մոխրագույնով կամ դարչինով:
Բաղադրությունը `- ծիրան - 2,5 կգ;
- շաքար - 1,5 կգ;
- խաղողի գինի (սեղան) - 500 մլ;
- մշկընկույզ - ½ tbsp. գդալներ;
- խաշած ջուր - 2,5 լիտր:
Նախապատրաստում
Չոր ծիրանները փոշուց եւ սերմերից մաքրում, ջախջախիչ, ջերմ ջուր եւ գինի լցնել, ավելացնել մշկընկույզը: 2.5 լիտր ջուրից եւ 1.5 կգ շաքարավազից պատրաստել օշարակ եւ ավելացնել այն խառնուրդը `շաքարավազը կծառայի ածխաջրածինների աղբյուր` ֆերմենտացման համար նախատեսված միկրոօրգանիզմների համար: Leaven- ը թողնում է 6-7 օր տաք տեղում, պարբերաբար խառնելով փայտյա սպաթուլայի հետ: Այս ժամանակի վերջում գինին պետք է զտվի, շշալցվի եւ թույլատրվի 2-3 ամսվա ընթացքում:
Բաղադրատոմսեր տնական ծիրանի գինու համար
Բաղադրությունը `
- Ծիրան - 1,5 կգ;
- շաքար - 3 հատ;
- ջուր - 2,5 լիտր;
- խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- 2 կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
Ծիրանը ծալեցնում է քարը, եւ կտորները մանրացված եւ սեղմված են: Լրացրեք պղպեղը եռացող ջրի մեջ եւ թողնում 3-4 օր: Մենք լվանում ենք կաթնաշոռը եւ ավելացնում է շաքարավազը, խմորիչը եւ կիտրոնի հյութը: Թողնել խմորման խառնուրդը մութ տեղում: Երբ գազի ձեւավորումը դադարում է, պետք է խառնել անհրաժեշտությունը եւ մեկ այլ օր մնալ:
Այժմ խառնուրդը ձգվում եւ թափվում է փայտե տակառի մեջ 6 ամիս: Պատրաստ գինին պետք է շշալցվի եւ մնա մինչեւ հասուն: 3 ամսվա ընթացքում տնային ծիրանի գինին եւ աներեւակայելի համը պատրաստ կլինեն:
Ծիրանի բաղադրատոմսը
Հզոր խմիչքների երկրպագուների համար առաջարկում ենք ավանդական ծիրանի բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը `
- ծիրանի հյութ (թարմ սեղմված) - 0,5 լ;
- օղի - 0,75 լ.
Նախապատրաստում
Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Թարմ ծիրանի հյութը պետք է խառնել օղիով եւ 1 ամսվա ընթացքում թողնել խմիչքը ցուրտ տեղում, որից հետո ծիրանը կարող է ֆիլտրվել, շշալցված եւ խցանված:
Այս հիանալի խմիչքի երկրպագուները նույնպես ստիպված կլինեն ճաշակել տնական գինին , որը կարելի է կատարել պարզ բաղադրատոմսերով: