Բերքահավաքի տարիներին շատերը չգիտեն, թե որտեղ պետք է հարստացնել հատապտուղները եւ պտուղները: Կամ ինչ անել, խաղողներին, որոնք բռնել են իրենց սիրելի քաբաբը: Նման դեպքերում, տնային գինիների պատրաստումը լավագույն լուծումն է:
Բնական գինի, հատկապես խաղողի գինի, բերում է ուրախություն, առողջություն եւ աշխուժություն: Մարդը փորձել է ավելի քան 8000 տարի առաջ ջերմային խաղողի հյութից խմել: Դամասկոսում այդքան տարիներ է հայտնաբերվել մամուլը: Մեսոպոտամիայի եւ Անդրկովկասի գինեգործության արվեստն ընկավ Հունաստանում եւ Հռոմում, որտեղ գինին դարձավ աստվածների, բժշկության եւ նրբագեղության խմիչք: Գինեգործության տեխնոլոգիան քիչ է փոխվել եւ այն կարող է օգտագործվել տանը:
Ինչպես պատրաստել տնական գինի:
Գինիները պատրաստվում են չորս փուլով `ցանկացած հատապտուղներից եւ պտուղներից: Խոսենք դրանցից յուրաքանչյուրի մասին ավելի մանրամասն:
- Գինին բերվում է հասած, գերաճած, բայց ոչ հիվանդ կամ չար մրգեր: Սա լավ գինու պայմաններից մեկն է: Հատապտուղները լվանում են, պաստառները բաժանվում են: Մի լվացեք խաղողը: Սպիտակ ծածկույթը հատապտուղների վրա. Գինու խմորիչ, առանց դրանց, գինին կորցնում է իր բուրմունքը, բուրմունքը, վատ նվագարկումը:
- Խառնել հատապտուղները որպես հարմար: սեղմել, կտրել, փշրվել, եթե միայն ավելի շատ հյութ կպչող պղպեղով (wort):
- Խմորումը ամենակարեւոր գործընթացն է: Նախ, ավելացնել գարեջուրը բարելի, դույլի կամ կաթսաների մեջ: Շաքարավազ կամ գինու նախուտեստը ըստ բաղադրատոմսի: Փափկացնել շաքարավազը եւ տեղադրել տաք տեղում: Wort լայն ամանի մեջ կլինի ավելի արագ եւ ավելի լավ է թափառել, այն 2-3 անգամ խառը. Ֆերմենտացման ժամանակահատվածը 2-10 օր է եւ կախված է ջերմաստիճանից, այն պետք է լինի 22-33 աստիճան, գործընթացը դանդաղեցնում է եւ դադարում, 35-ից բարձր արագ եւ արագ անցնում է: The wort կարող perekisnut եւ քացախ կձեւավորվի: Երբ փափկությունը թափվում է եւ դառնում է կեղտոտ-սպիտակ, այն առանձնացված է եւ քամվում: Դուք կարող եք լցնել սեղմումը սառը ջրով, ավելացնել մրգեր, շաքարավազ եւ դնել սեղանի գինի: Այնուհետեւ հյութը թափվում է մաքուր շշերի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում, շաքարի օշարակով, եւ երբ շիշն անբավարար է - ջուր: Շիշը փակվում է ջրի կնիքով կամ ռետինե բարակ ձեռնոցով, տեղադրվում է արեւի, երեխաների եւ կենդանիների համար անհասանելի տաք տեղում: Շատ կարեւոր է, որ գինն առանց օդի եւ լույսի հասանելիություն տաք տեղում, մինչեւ խմորման ավարտը, այլապես ալկոհոլը օքսիդացված է քացախով: Գինին խաղում է 10 օրից մինչեւ 3,5 ամիս:
- Fermentation- ը ավարտվում է, երբ օդային փուչիկները դադարում են հայտնվել, եւ ձեռնոցն ամբողջովին իջեցվել է: Հստակեցման համար, գինին փոխանցվում է թույն մութ տեղում (նկուղ), առանց կեղտը հանելու, 30-50 օրվա ընթացքում: Թափանցիկ գինին համարվում է պատրաստ, այն խիտ լցված է տիղմի կողմից, ֆիլտրացված, համտեսված եւ թափեց փոքր տարաների մեջ: Թողեք հասունանաք եւ սպասեք երջանիկ պահի սպառման պահը:
Տնական պատրաստված գինիների բաղադրատոմսեր
Գինի տանը կարող են պատրաստվել մի շարք պտուղներից: Ահա ամենահայտնի բաղադրատոմսերը.
- Տնական գինի խաղողից: Կարմիր գինին տանը պատրաստվում է կարմիր խաղողից, սպիտակ սորտերից սպիտակ:
1000-ից ավելի խաղողի գինիների բաղադրատոմսեր, նրանց տարբերությունը տարբեր է, շաքարի եւ ջրի քանակը: Չոր գինի է կատարվում `1 լիտր հյութի համար` 50-100 գ շաքար: Աղանդերային գինի. Երկրորդ խմորումից առաջ ավելացվում է 1 լ հյութ, 100 գ ջուր եւ 100 գ շաքար: - Ինչպես պատրաստել տնական գինիներ հատապտուղներից: Գինու մեջ ավելացրեք 100-150 գ շաքարավազ 1 կգ հատապտուղների կամ 200-300 գ գինի սկսնակների համար: Եթե սուրճը (5 կգ) զտված է տաք ջրով (3 լիտր) եւ ավելացնում է 1,6 կգ շաքարավազ երկրորդային խմորում, ապա գինին ձեռք բերվում է ազնվամորի կամ ելակով:
- Տնական գինի խնձորից: Վայրի եւ ձմեռային խնձորներ արտադրում են գերազանց խնձոր, 10 լիտր հյութ, 200 մլ սկավառակ եւ 1,3 կգ շաքար, որոնք թափվում են ջրի դարպասի տակ: 3-4 օր հետո 1 կգ շաքարավազ ավելացնել: Ֆերմենտացիայից հետո զտեք եւ թափեք շշերի մեջ: 2 ամիս անց գինին պատրաստ է: