Անհավանական համեղ շաքարավազը համաշխարհային սպառողների սրտերը հաղթել է իր պարզությամբ եւ զարմանալի նուրբ յուղալի նոտայով: Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր դիզայնի սեփական տարբերակն ու նրանցից յուրաքանչյուրը արժանի է ուշադրության եւ լավ է իր ձեւով: Մենք ձեզ առաջարկում ենք գերմանական շաքարավազի բաղադրատոմս եւ պատմում էք, թե ինչպես է այն պատրաստվում Հյուսիսային Ֆրանսիայում:
Recipe համար գերմանական շաքարի կարկանդակ սերուցքով
Բաղադրությունը `
- ամբողջական կաթ - 100 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- կարագ - 100 գ;
- թարմ սեղմված խմորիչ - 15 գ;
- վանիլային շաքար `20 գ;
- ցորենի ալյուր - 250 գ;
- կրեմ `ավելի քան 20% -ից մինչեւ 200 մլ:
- բուսական յուղ;
Մաքրման համար:
- շաքարավազ - 125 գ;
- կարագ - 60 գ
Նախապատրաստում
Տաք կաթում մենք վանիլային շաքարավազը եւ խմորիչը լուծում ենք եւ սպասում ենք դրանց վերականգնմանը `տասնհինգ րոպեի ընթացքում:
Ժամանակից հետո խառնել կաթը եւ խմորիչ խառնուրդը թեթեւակի ծեծված ձվով եւ փափկեցրած կարագով, շաղափով, ապա լցնել ցորենի ալյուրը եւ սկսել խմորը: Այն կպարզվի փխրուն եւ կպչուն, թույլ մի տվեք ձեզ անհանգստացնել, այն պետք է լինի: Այժմ մենք ծածկում ենք խոհանոցը խմորով, մաքուր շորով կամ սրբիչով, եւ թող այն մեկ ժամ տաք տեղում: Այս ժամանակահատվածում զանգվածը կաճի մոտ երեք անգամ, հիմա պետք է խոչընդոտել եւ տեղափոխվել նախընտրած յուղացված թխվածքաբլիթ: Մենք կրկին փորձարկում ենք տալիս մոտավորապես երեսուն րոպե առաջ:
Այժմ մենք յուղազերծում ենք մատը բուսական յուղով եւ պարիսպը շրջում է պարարտանյութի մեջ, պարբերաբար կրկին յուղում: Փափուկ կարագը շաքարավազով շփեք եւ շաքարավազի տարածման արդյունքում տարածեք կծու մակերեսի վրա: Մենք դրեցինք բորբոսը մինչեւ 180 աստիճանի ջեռոցում, եւ պահեք այն երեսունհինգ րոպե: Հաջորդը, տորթից հանեք ջեռոցից, լցնել այն հավասարակշիռով կրեմով եւ եւս յոթ րոպե առաջ փխրեցնելու համար:
Նման շաքարավազը կարող է պատրաստվել բազմապրոֆիլում : Դրա համար պատրաստված խմորն անցնում է յուղացված եւ մագաղաթ-կաղապարված մուլտիպլիկացիային եւ քսան րոպե հեռանում է «ջեռուցման» ռեժիմով: Այնուհետեւ, մենք մատուցում ենք մի մատով, մատուցելով շաքարավազի փոշի եւ շաքարավազի բաժինը `« երեսապատման »ռեժիմով երեսուն-քառասուն րոպե: Հաջորդը, լցնել կրեմի տորթը եւ թողնել «Ջեռուցման» ռեժիմում եւս մեկ տասնհինգ րոպե:
Ֆրանսիական կարկանդակը շաքարավազի եւ թթվասերի հետ
Բաղադրությունը `
- ամբողջական կաթ - 100 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- թարմ խմորիչ - 15 գ;
- կարագ - 85 գ;
- վանիլային շաքար `20 գ;
- ցորենի ալյուր - 280 գ;
- աղ - մի պտղունց.
Լրացնելու համար `
- ձու - 1 հատ;
- թթվասեր, 25% -ից ցածր յուղայնությամբ `75 գ;
- Կարագ - 40 գ;
- շագանակագույն շաքար `85 գ:
Նախապատրաստում
Խմորիչը լուծվում է տաք կաթում, լցնել վանիլային շաքարավազը, խառնել խառնուրդը, մինչեւ այն լուծամանվի եւ թողնել տաք տեղում, տասնհինգ րոպե: Այս ընթացքում մենք ձվեր կստացնենք մի պտղունց աղով եւ խառնվում է հալված եւ թեթեւակի սառեցված կարագով: Մենք մի բաժակով կապում ենք փրփրացրած կաթի եւ խմորիչ զանգվածի հետ
Մենք տորթ ենք ուղարկել 180 աստիճանով ջեռուցվող ջեռոցում եւ թույլ տալ, որ այդ ջերմաստիճանում կանգնեք երեսուն րոպե: