Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորը ստացել է թարմ կոչում, դա չի նշանակում, որ բաղադրությունում որեւէ համեմունք չկա: Շատ վաղուց խմորը կոչվում էր առանց խյուսի, իսկ խմորիչ խմորը կոչվում էր թթու: Այն դեպքում, երբ խմորիչի հետ ձեր հարաբերությունները չեն ձեւավորվել, կարող եք խմորի վրա ոչ պակաս համեղ խմորեղեն պատրաստել, առանց ավելացնելով դրանք, բայց մենք մանրամասն նկարագրենք ստորեւ, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթների համար թարմ խմոր:
Թարմ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակ համար
Վերադառնալով հին օրերին, երբ խմորին չմշակված խմորիչ մշակույթները չեն ավելացվել, կաթնային կաթը օգտագործվել է որպես սկիզբ եւ հիմնական վերելակ: Մենք կվերականգնենք փորձարկված բաղադրատոմսը եւ պատրաստենք այն ժամանակակից եղանակով, օգտագործելով կաթնաշոռը որպես հիմք:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 480 գ;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- ալյուր - 475 գ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը անմիջապես գործարանի մակերեւույթին միացրեք եւ բլրի կենտրոնում «լավ» դարձրեք: Լցնել քարի աղը, ավելացնել շաքարավազի կամ աղի պտղունցը, կախված այն բանից, թե ինչ եք օգտագործում, որպես կարկանդակների լցնել: Մի փամփուշտով սկսեք ալյուրը «լավ» եզրերից եւ խառնել կեֆիրով: Այսպիսով, մի փոքր ջոկելը, մենք խառնել ենք առաձգական եւ փափուկ խմոր, ոչ թե ձեռքին կամ մակերեսին: Խտացրեք խմորը եւ երրորդ սոդա ցանել: Կառուցեք եզրերի եզրերը ծրարով եւ կրկնում այս ընթացակարգը, նախ `մնացած սոդայի մեկ երրորդով, ապա երկրորդով: Հավաքեք թարմ խմոր, տապակած տապակած կաղամբի մեջ, ցանկացած յուղացված ուտեստների մեջ եւ թողնել հանգստանալ առնվազն կես ժամ: Այնուհետեւ պարզապես պետք է նախապատրաստեք լցոնումը եւ կարող եք սկսել կարկանդակ պատրաստել: Պատրաստի կարկանդակներ լիովին համապատասխանում են թե ծխախոտի, թե թխման:
Համեղ թարմ խմոր `գարեջրի կարկանդակ համար
Այս խմորը չի կարելի ամբողջովին թարմ կոչել, քանի որ որպես հիմնական բաղադրիչներից մեկը գարեջուր է, որի խմորիչը, որն ապահովում է պատրաստի թխում օդի հյուսվածք: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսով փաթեթի մեջ մաքուր խմորիչ մշակույթը ավելացնելու անհրաժեշտություն չկա, դրա համար էլ որոշեցինք ավելացնել այս բաղադրատոմսը հոդվածում:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 355 գ;
- գարեջուր - 235 մլ;
- Կարագ - 195 գ
Նախապատրաստում
Այսքան բաղադրիչներով եւ մի փոքր դժվարությամբ, դա երկար չի տեւի: Ավելի մեծ կոնտեյներ վերցրեք եւ դրա մեջ ալյուրը լցրեք, ապա ուղարկեք մի ծխացող ծովային աղ, ապա լցնել գարեջուրը եւ հալված կարագը: Քսել բոլոր բաղադրիչները միասին, մինչեւ որ դուք ստանում եք փափուկ խմոր: Կառուցեք խմորով եւ բաղադրատոմսով հանգստացեք առնվազն երեք ժամ: Այս ժամանակահատվածում կաթվածը կկրկնապատկվի եւ խմորը շատ նման կլինի խմորիչին: Այժմ դուք կարող եք գլորում ու կտրել խմորը բաժիններում, ապա լրացնել ամեն ինչ լցոնման եւ թխել 210 աստիճանով, առանց մոռանալով ձվի սպիտակ սպիտակեղենի հետ:
Թարմ խմոր ջեռոցում պահածոների համար
Թեստի այս բաղադրիչը հիմնված է միանգամից երկու կաթնամթերքի խառնուրդի վրա `կեֆիրով եւ թթվասերով, որը, ձու եւ յուղերի մեջ, վերածվում է անխափան անալոգի` առանց խմորիչի պատրաստված խմորիչ խմոր:
Այս բաղադրատոմսի խմոր կարելի է թխել ջեռոցում, կամ այն կարող է խորը տապակվել:
Բաղադրությունը `
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 510 գ;
- կարագ - 25 գ;
- թթվասեր `95 գ;
- կեֆիր - 240 մլ:
Նախապատրաստում
Ձվի փափկացրեք մի լավ պտղունց աղով եւ լցնել հալված յուղ եւ կաթնամթերք `կեֆիր եւ թթվասեր: Ցատկացրեք ամեն ինչ, որպեսզի համասեռ զանգված կստանաք եւ ստացեք թխում, որը մենք կթափենք մոլի ալյուրի մեջ: Սկսեք խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին, մինչեւ որ դուք ստանում եք փափուկ եւ պլաստմասե միկոց, որը կպահանջվի հանգստանալ կես ժամով `հեշտացնելու գործընթացը: Խմորը դուրս հանեք, այն պետք է բաժանվի հավասար մասերի եւ տեղադրի լցոնման կենտրոն: Ծայրերը փաթաթելուց հետո շերտերը մագաղաթի վրա տեղադրեք եւ թխել մինչեւ մրցույթի: