Թթու լոլիկ

Quenched (soaked) լոլիկը հայտնի ավանդական raznosol է: Հիանալի խորտիկ, հատկապես ձմռանը:

Բեկորը պետք է տարբերվի մրգային եւ թթվասիրտներից: Սա բարդ գործընթաց է, սկսած ֆերմենտացման հետ, հետագայում դանդաղեցնելով աղի եւ թթվային օրգանական միացությունների օգնությամբ, շաքարից ձեւավորված սաթաթթու բակտերիաների ակցիայի արդյունքում: Քողարկումը ապրանքին տալիս է յուրահատուկ համ:

Կերակրման եւ պահածոյացման այլ եղանակներով առավել հարմար են կարմիր, ոչ թե ջրալի, ուժեղ, ձանձրալի պանիր օվալաձեւ ձեւով:

Թթու լոլիկ է բանկա - բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• լոլիկ `1-1,6 կգ;
• սխտոր - 5-8 ատամներ;
• տերեւի տերեւները `3-5 հատ:
• մոխրագույն - 3-5 սաղմոն:
• խառնուրդի սեզոնի քեմին, անիսոն, սամիթ եւ խնձոր - 1 tbsp. գդալ;
• սեւ եւ քաղցր պղպեղ ոլոռ - 8-12 կտոր;
• պղպեղ կարմիր կծու - 1 հատ;
• ձիթապտուղ տերեւներ `2 հատ;
• սեւ հաղարջ - 3-5 տերեւ;
• կաղնի տերեւները `2-3 հատ:
• սամիթ - 1 բույս, առանց արմատների ցողունի, հովանոցների եւ սերմերի հետ միասին.
• կեռը տերեւներով նկարահանում է `2-3 հատ:
• աղը ոչ յոդացված - 50-60 գ:

Նախապատրաստում

Մի բաղադրիչի հաշվարկը մեկ եռաթե բանկաի վրա:

Մաքուր խցերում մենք արոմատիկ խոտաբույսեր կդնենք (կարելի է կտրել խոշոր), բոլոր չոր համեմունքները, սխտորի փռված մոխրագույնները եւ տաք կարմիր պղպեղը: Լոլիկները տեսակավորվում են, մենք բխում ենք բծերը, ուշադիր լվացվում են ցուրտ հոսք ջրով եւ կպչում սոսինձերի վրա: Մի անհանգստացեք:

Հաջորդը `մենք պատրաստում ենք աղը` 250 մլ եռացող ջրի մեջ, լիովին լուծարելու 50-60 գ խոշոր աղի աղ: Թեժ է, բայց ոչ եռացող լուծույթը լրացնում է կտակի բովանդակությունը: Եթե ​​վերեւում բավարար հեղուկ չկար, ավելացրեք սովորական սառը ջուրը բանկա: Մենք կափարիչը փակել ենք գլխարկով եւ թափահարում ենք այն:

3 օրվա ընթացքում մենք լվանում ենք լոլիկով բանկաների սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում թթու կսկսվի թափառել, հիմա անհրաժեշտ է պահածոյացված սնունդը սառը նկուղում, պահեստային սենյակում կամ սառնարանում (եթե այն արդեն իսկ զով է դուրսանում, կարող եք նաեւ պատշգամբում) եւ 2 շաբաթվա ընթացքում դիպչեք: Իհարկե, եթե խոշոր բեռնարկղերով խմորվեն, ամեն ինչ արվում է անմիջապես նկուղում:

Կանաչ թթու լոլիկի լոլիկները նույնպես հավաքվում են նույն բաղադրիչների մոտավորապես համամասնությամբ:

Ոչ վատը չի ստացվում, եւ կաղամբով թթու լոլիկը, այսինքն, նախընտրական ֆերմենտացված կաղամբում (օրինակ, լոգանք, ներծծվող փրփուր կամ պլաստիկ բարել), որն արդեն հյութ է թողել եւ գրեթե պատրաստ է, դնում է լոլիկը: Նրանք պատրաստ կլինեն 2 շաբաթվա ընթացքում:

Առաջիկա սեզոնի համար նաեւ հարմար կլինի պատրաստել թխվածքաբլիթ եւ մարինացված սնկով : Bon appetit!