Մենք բոլորս ծանոթ ենք թթվասերով, որն առավել հաճախ օգտագործվում է խմորի տապակած տորթերի վրա, որոնք նախատեսված են տարբեր տորթերի ձեւավորման համար: Բացի այդ, այս կրեմը շատ նուրբ, համեղ է եւ նրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դա ոչ թե որպես ճարպ, որքան կարագի վրա կրեմ: Սակայն, ցավոք, կան դեպքեր, երբ կրեմը միշտ չէ, որ այն կցանկանայի այն, թե թթվասերը չափազանց նիհար է, կամ գործընթացում ինչ-որ բան սխալ է եղել, իսկ կրեմը հազվադեպ է հայտնվել արտադրության մեջ, հարմար չէ տորթին: Որպեսզի ձեր սերուցքի կրեմը հարյուր տոկոսով լրացնեք, ինչպես դուք պետք է, ապա պատրաստեք այն ժելատինով, ըստ մեր բաղադրատոմսերի:
Տորթի համար ժելատինի հետ թթվասերի համար համընդհանուր բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- թթվասեր (20%) - 600 գ;
- ժելատին - 3 թեյի գդալ;
- շաքարավազ `160 գ;
- վանիլային շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Թթվասերը աստիճանաբար լցնում է շաքարավազը, իսկ անընդհատ խառնելով դրանք խառնիչով: Երբ տեսնենք, որ թթվասերի մեջ ձեւավորվել է զանգվածային օդային փուչիկները, ավելացնում է բուրավետ վանիլային շաքարավազը եւ կրկին մեկ րոպեով:
Թթվասեր կերակուրի սառեցման համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես ավելացնել այն:
Ճարպի ճիշտ քանակությունը չափվում է մետաղական կոնտեյներով, մենք տաքացնում ենք այն տաք ջրով, խառնել եւ մի կողմ դնել այտուց: Դրանից հետո մենք այն դնում ենք ամենաթույլ հրդեհային ռեժիմում ընդգրկված ափսեի վրա եւ ջեռուցում է ժելատին մինչեւ այն ջուրը լուծարելու համար, երբեք չմեկնալուց, անընդհատ խառնելով:
Ջելատին, հրդեհից հանված, սառը է տաք վիճակում եւ լցնել այն կոնտեյներով, նախկինում հարած թթվասերով: The mixer- ը միանգամից միացված է, եւ whisking- ը, մենք կապում ենք ժելատին թթվասերով, այնպես որ այն ստանում ենք փարթամ ու միատարր: Նախքան մեր սերուցքը օգտագործելը, մենք այն սառնարանին ուղարկում ենք 1-1,5 ժամ:
Կաթնաշոռ կրեմ կրեմով պաղպաղակով `ժելատինով
Բաղադրությունը `
- տնական թթվասեր 450 գ;
- ճարպային կաթնաշոռ - 260 գ;
- փոշի շաքար `220 գ;
- սննդի ակնթարթային ժելատին `2 տ.մ.
- կաթ - 60 մլ;
- Վանիլին - 1 փաթեթ:
Նախապատրաստում
Լավ ջեռուցված կաթի մեջ մենք լրացնում ենք այնպիսի ժելատինի քանակությունը, որը ճարպից հետո դրվում է ափսեի փափուկ բլոկին եւ մինչեւ լուծարումը, մենք ջերմացնում ենք հրդեհը, անընդհատ բորբոքելով: Հետո մի կողմ դրեցինք եւ սպասեք, որ այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Մսաղացողի միջոցով անցնում ենք ճարպային կաթնաշոռ եւ միացնում վանիլին եւ շաքարավազի փոշին: Այս զանգվածում մենք թթվասեր ենք, մենք խառնիչ ենք, միանգամից արագ ենք դնում, եւ մենք բոլորս մի փոքր ծեծում ենք: Հստակորեն լցնել մեր սառեցված ժելատինը մեր կրեմի մեջ եւ նորից մանրացնել այն մինչեւ այնտեղ զգացողություն եւ շքեղություն: Սառնարանում մենք ստացանք ձեռք բերված կրեմը սառեցնելու համար, այնուհետեւ օգտագործեք այն թխվածքաբլիթներ, գլանափաթեթներ կամ տորթեր:
Թթվասեր ժելատինի համար «Մեդովիկա»
Բաղադրությունը `
- թթվասեր (25-30%) - 700 գ;
- փոշի շաքար `300 գ;
- մեղր - 3 tbsp. գդալներ;
- Ground ընկույզ - 100 գ:
- սննդի ժելատին - 1 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 10 տ.տ. գդալներ:
Նախապատրաստում
«Մեդովիկա» տորթի պատրաստման համար մենք առաջարկում ենք առավել համեղ, անսովոր անուշաբույր կրեմ:
Սննդային ժելատին, լցնել մի փոքր քանակությամբ տաք ջուր եւ պարբերաբար ակտիվանալուց հետո ամբողջովին լուծիր այն, դնելով գոլորշի լոգանք:
Հաստ թթվասերի մեջ ավելացնել մեղրը եւ լցնել շաքարավազը, խառնիչը խառնեք ամեն ինչ միատարրության մեջ եւ բերեք լույսի շքեղություն: Այժմ լցնել ժելատինը մինչեւ 36 աստիճանով սառեցրեք եւ կրկին միացրեք խառնիչին, կրեմը կրկին թափահարելու համար: Մենք գետնին ենք լցնում ալյուրի ընկույզի վիճակի մեջ եւ նրբորեն խառնել կրեմը մինչեւ սառնարանում լիովին սառեցված: