«Թթվասեր» բառը գալիս է սլավոնական պասիվ մասնիկից, հավաքելու, հեռացնելու եւ բառացիորեն նշանակում է «այն, ինչ հավաքվել է կաթից»: Սա հենց արտացոլում է այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստման հնագույն գործընթացը. Մեր թարմացնող տորթերը արտադրելու համար թարմ սառեցված, բայց արդեն սառեցված կաթը մի զով վայրում, օրինակ, նկուղում, մեկ օր է մնացել այնտեղ, ապա դրանք հանեցին մակերեսի վրա հավաքված սերուցքը, ավելացրեց մի քիչ թթվասեր կաթ (թթվասեր կաթ) եւ սահմանել նրանց մոտ «ցրտել» մոտավորապես գիշերը: Եվ առավոտյան պարզ եղած թթվասերը, եւ դուք կարող եք այն լրացնել կաղամբի ապուրով եւ լցոնած կաղամբի գլանափաթեթներով եւ լցնել բլիթները: Ընդհանուր առմամբ, արեւելյան սլավոնական խոհարարական ավանդույթի մեջ թթվասերը ամենատարածված սոուսն է: Այն ծառայում է առաջին ճաշատեսակներին (բորշ, ապուր) եւ երկրորդ ճաշատեսակներին (կաղամբի գլանափաթեթներ) եւ աղանդերներին (բլիթներ, բրնձիչներ, պանիր տորթեր): Թթվասերի մեջ թխած ձուկ եւ շոգեխաշած միսը, դրա հետ միասին պատրաստում է համեղ տորթեր եւ այլ խմորեղեն:
Կանանց թթվասերի օգուտները
Շատերն իմանում են թթվասերի օգուտների մասին: Սովորաբար ուժեղ սեռին խորհուրդ է տրվում օգտագործել ընկույզով եւ մեղրով: Բայց կցանկանայի ավելի շատ խոսել կանանց համար այս թթվասերի արտադրանքի օգուտների մասին: Թթվասերը , ըստ էության, ոչ միայն կաթնային ճարպի խտանյութ է, այլեւ կաթում պարունակվող յուղայնությամբ լուծվող վիտամիններ: Այս կենսաբանական ակտիվ նյութերից մեկը `վիտամին B4 կամ կոլինը, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել. Անհրաժեշտ է ապագա մայրերին, ինչպես նաեւ կանանց համար, միայն հղիության պլանավորումը, քանի որ այս վիտամինն անհրաժեշտ է երեխայի ուղեղի պատշաճ զարգացման համար: Բարձրացնել քրտինքի ընդունումը եւ երիտասարդ կանանց, օգտագործելով բանավոր հակաբեղմնավորիչները `խուսափելու դեպրեսիան, որը կարող է առաջացնել այդ դեղերը:
Բացի վիտամիններից, թթվասերը պարունակում է որոշ օգտակար հանածոներ, մասնավորապես, կալցիում , որը կանանց համար անհրաժեշտ է հատկապես menopause- ում:
Տնական թթվասերի օգուտ եւ վնաս
Այժմ թթվասերը, նույնիսկ տնական, ավելի ու ավելի են կատարվում բաժանարարի օգնությամբ (առանձնահատուկ ցենտրիֆուգներ, որը բաժանում է կաթը, կամ կրեմը եւ կաթի մնացած մասը), չխոսելով գործարանում արտադրվածների մասին: Այս գործընթացը նույնպես (գուցե ընդամենը արագություն) չի տարբերվում կաթնամթերքի ավանդական պահպանումից: Սկզբունքը նույնն է `բաժանելու ճարպի մասնիկը, որը այնուհետեւ fermented with curdled կաթ կամ որոշ խմոր (տնական թթվասեր), կամ pasteurized, ապա ներկայացրեց հատուկ մշակույթների միկրոօրգանիզմների (գործարան).
Ցավոք, որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ չեն սահմանափակվում դրանցով, ավելացնելով իրենց արտադրանքի ավելի էժան չոր կաթը, եւ նույնիսկ երբեմն նաեւ բուսական ճարպեր, ինչը բնականաբար ազդում է պատրաստի արտադրանքի որակը վատ ճանապարհով: Այս իմաստով, տնային եղած թթվասերը, անկասկած, հաղթում է, բնական արդյունքի օգուտը շատ ավելի բարձր է, քան երբեմն փորձում է տալ այն: Այնուամենայնիվ, եթե տնական թթվասերը անձամբ չեք պատրաստում, եւ օրինակ, շուկայում ձեռք բերված ապրանքը, պետք է լինի 100% վստահ, որ ապրանքի որակը (այսինքն, ավելի լավ է ծանոթ տներում պատրաստված թթվասեր ձեռք բերելու համար), քանի որ այս թթու կաթը շատ արագ փչացնում է, եւ կարող է պատճառել սննդային թունավորումը: Բացի այդ, տնական թթվասերը սովորաբար շատ յուղոտ են, որոշ դեպքերում, ճարպային պարունակությունը հասնում է այնքան, որքան 60%, ինչը դարձնում է ոչ շատ հարմար արտադրանք աթերոսկլերոզի, շաքարախտի եւ տառապող մարդկանց համար: Ի դեպ, թթվասերի համապարփակությունը կարող է օգնել իր ճարպային բովանդակությանը կողմնորոշվելու համար, այն ավելի հաստ է, որ ճարպը:
Վնասիր թթվասերի համար
Թթվասերի վնասակար հատկությունները պայմանավորված են բարձր յուղայնությամբ եւ կալորիականությամբ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք այս ապրանքի ցածր ճարպային տարբերակները (10-14%) սահմանափակ քանակությամբ (օրական 2 ճաշի գդալ), դուք կարող եք ստանալ թթվասերի բոլոր առավելությունները եւ նվազեցնել դրա օգտագործման նվազագույն չափը:
Կարող է թթվասեր քաշը կորցնելիս:
Թթվասերը շատ օգտակար արտադրանք է, սակայն այն մարդիկ, ովքեր հավատարիմ են ցածր կալորիականությամբ դիետային, դեռեւս անհրաժեշտ է սահմանափակել դրա օգտագործումը եւ ընտրել սորտեր, չպետք է գերազանցել 15% -ից ոչ ավել յուղայնությունը: