Ամեն ոք, ով առնվազն մեկ անգամ իր կյանքում փորձել է վրացական ժողովրդական կերակուրը, դառնում է իր կենացն իր կյանքի համար: Այս շերտավոր կարկանդակը պանիրով չի թողնում նույնիսկ նրանց, ովքեր դիտում են իրենց անտարբերությունը եւ շատերը կցանկանային սովորել, թե ինչպես պետք է եփել խոհանոցը: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք ձեր ուշադրությանը մի քանի ամենատարածված խոհարարական բաղադրատոմսերը Աչմայի համար:
Պաղպաղակով օծանելիքի բաղադրատոմսը
Achma- ի նախապատրաստումը երկար ժամանակ է եւ բավականին բարդ գործընթաց է, սակայն արդյունքը փոխհատուցում է բոլոր ջանքերը:
Բաղադրությունը `
- կաթ - ½ կետ;
- ալյուր - 1 կգ;
- ձու - 6 հատ;
- ջուր - ½ կետ;
- կարագ - 250-300 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- Սուլուգունի պանիր `0.5 կգ;
- մայոնեզ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Խմոր պատրաստելու համար 4 ձու ձողեք մինչեւ թունդ փրփուրի ձեւերը: Այնուհետեւ նրանց ալյուրը, ջուրը եւ աղը ավելացրեք եւ մանրակրկիտ խառնեք: Խմորը բաժանել 8 մասի եւ թույլ տալ 10 րոպե կանգնել:
Ջուրը եռում է մի մեծ կաթսայում, խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գլորում է եւ եռացող ջրի մեջ ընկնում է 30-60 վայրկյան: Այնուհետեւ վերցրեք եւ դրեք այն շատ թաց սառը ջրով: Դրանից հետո խմորը տեղադրեք քամոց եւ թույլ տվեք այն քանդել: Լվանալ պանիրը յուղով, շերտը քսել եւ հարթել յուղով: Թեստի հաջորդ շերտը ցրտահարված սուլուգունի ցանել եւ փոխարինել դրանք մինչեւ բոլոր խմորն ավարտված է: Վերջին շերտը պետք չէ շաղ տալ: Փոխարենը, կտրեց acmu- ն քառակուսի մեջ եւ վերեւում `2 ձու, կաթ եւ մայոնեզի խառնուրդով:
Տաքացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով եւ տապակել 30 րոպե, ապա ավելացնել ջերմությունը մինչեւ 220 աստիճան եւ եփել եւս 10 րոպե:
Աչմա միսով
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 կետ;
- ձու - 4 կտոր;
- աղացած միս `500-600 գ;
- ghee - 1 կետ;
- աղի համտեսել:
Նախապատրաստում
Մաղել ալյուրը եւ ավելացնել ձվերը, աղը, մի քանի գդալներ յուղով եւ դրա մեջ բաժանել տաք ջրի կես բաժակ: Խմորին խառնել այնպես, որ այն փափուկ է, փաթեթավորեք այն ֆիլմի վրա եւ թող այն կես ժամ կանգնի: Այնուհետեւ խմորը բաժանել 10 կտոր եւ գլորում յուրաքանչյուր բարակ: 8 թերթ ջուրը մեկ րոպե եփում եւ թղթի սրբիչով դրեք, որպեսզի չորանա:
Փաթեթավորեք ճաշատեսակները, ձեթով թխելու համար, չորացրած խմորի մի թերթիկ դնելը, որը նույնպես յուղոտ է, հետո քսել 4 թերթ խմորով, նրանցից յուրաքանչյուրը քսել: Ապա հավասարապես բաժանում է աղացած միսը եւ կրկին պաղեցրած խմորից 4 շերտը կուտակում, յուղով քսելու եւ սովորական շերտի վերջում:
Կտրեք ակմու մեջ մասերը, մնացած ձեթը կտորների մեջ եւ սառեցրեք 30 րոպե: Այնուհետեւ վառարանում տապակել է 180 աստիճանով 40 րոպե:
Աչմա կաթնաշոռով
Բաղադրությունը `
- ձու - 3 կտոր;
- ալյուր - 4-5 հատ;
- ջուր - 1.5;
- կաթնաշոռ - 700 գ;
- աղի համտեսել:
Նախապատրաստում
Խառնել ալյուրը, ձուը, ջուրը եւ աղը եւ խառնել փափուկ խմորը: Բաժանել այն 6 մասի, գլորում յուրաքանչյուրը եւ 4 - ը ջրով եփվել (30-60 վայրկյան), ապա փոխանցել սառը ջրի սառեցման համար: Թույլ տվեք խմորին քամել եւ սկսեք տարածել ուտել:
Առաջին շերտը խմորի ոչ շերտավորված շերտ է, այն կաթնաշոռով շաղ տալ, այնտեղից հետո խաշած շերտերը, նրանցից յուրաքանչյուրը լցնելով կաթնաշոռով եւ կրկին վերադարձնել սովորական շերտով: Կերտեք այն ծեծված ձվի հետ, կտրեք մի բաժին եւ կտեսնեք վառարանում 180 աստիճանով 50-60 րոպե:
Աչմա աղավաղումից
Այս բաղադրիչը տարբերվում է դասական վրացական Աչմայից, եւ այն շատ ավելի արագ եւ հեշտ է պատրաստված:
Բաղադրությունը `
- աղացած խմորիչ խմոր `500 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կաթ - 1 հատ;
- Սուլուգունի պանիր `400 գ
Նախապատրաստում
Խառնել խմորը շատ բարակ եւ շաղ տալ աղացած պանիրով: Խառնել այն գլորում եւ դնել այն փխրեցնող ճաշատեսակով, յուղոտ: Կաթը ձգում է ձվի հետ եւ լցնել լոլիկը: Ուղարկել ցուկին վառարանին եւ եփել մինչեւ 180-200 աստիճան 35 րոպե: