Իտալական խոհանոցում դասական իտալական խոհանոցում նման հացահատիկ չկա: Հավի մսից այս նախուտեստը պարզապես տատանում է թեմայի վերաբերյալ, որը նման է կարմրուկի սաղմոնից, կամ, ասենք, իշխաններից: Վավերական carpaccio բաղադրատոմսը ներառում է տավարի միս, որը կտրված է բարակ շերտերով եւ որակյալ ձիթապտղի յուղով sprinkled. Նրանք, ովքեր սով են փորձերի համար, մենք խոսում ենք, թե ինչպես պատրաստել carpaccio է հավի.
Ինչպես կատարել carpaccio է հավի?
Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ թռչունը պատրաստվում է նախուտեստներ պատրաստելիս, բացարձակապես առողջ է, քանի որ դրա միսը չի ենթարկվի որեւէ ջերմության բուժման:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 1 հատ;
- 1 կիտրոնի հյութ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ: պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի խնձորի պատրաստումից առաջ ֆիլեը պետք է մանրակրկիտ լվանա, կտրվի բոլոր ֆիլմերը եւ երակները, իսկ հետո չորացրած թղթե սրբիչով: Պատրաստված ֆիլե փաթաթված սննդի ֆիլմի հետ եւ հեռանում է սառնարանում, մինչեւ սառչում: Հարկ է նշել, որ չպետք է հավի միացնել սառույցի բլոկին, քանի որ սառեցումը հիմնականում անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը հեշտությամբ կտրվի բարակ շերտ:
Կիտրոնի հյութը կոկոսի հետ խառնել ձիթապտղի յուղով: Սոլիմը եւ պղպեղը լցնում են ճաշակով:
Սառեցված հավի ֆիլեը մաքրվում է ֆիլմի մեջ եւ կտրում է սուր դանակով կամ հատուկ սննդարար միսը: Մենք տալիս ենք հավի մի փոքր ջերմաստիճանը, եւ այնուհետեւ մենք տարածեցինք այն գեղեցիկ հարթ ճաշի վրա եւ լցնել այն պատրաստի հյութով:
Հավի հավի մանրածախը զարդարելու համար կարելի է դասական ձեւով դնել, ճաշատեսակի կենտրոնում դնել մի քիչ կարտոֆիլ, կիտրոնի մի կտոր եւ վերմակի մեջ պարմուզանի բարակ փաթիլներով մսեղեն:
Հավի carpaccio բաղադրատոմսը
Նրանց համար, ովքեր վախենում են հումքի միսից, խորհուրդ ենք տալիս պարզապես մոռանալ carpaccio ճաշատեսակի մասին, կամ, ծայրահեղ դեպքերում, նախապատրաստել նրա մեկնաբանությունը չորացրած միսով:
Բաղադրությունը `
- հավի համեմունքների խառնուրդ `1 թեյի գդալ;
- խառնուրդ Provencal դեղաբույսերի - 1 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- հավի ֆիլե - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Խառնել բոլոր համեմունքները աղով եւ պղպեղով: Հավի ենք լվանում, չորացնում ենք թղթե սրբիչներով եւ կպչում համեմունքներով: Պտուտակով միացրեք միսը եւ ճնշման տակ դրեք 2-3 ժամ: Ժամանակն անցելուց հետո լրացուցիչ հեղուկը հավի կտավը կթողնի, եւ այժմ ֆիլեները կարելի է շեղվել պարանով կամ պարզ կերպով, շեղերով: Մի օր մի կտոր հավի կտոր տանք, մի որոշ ժամանակ անց փորձենք միսը, եւ եթե դրա կոշտությունը ձեզ դիպչում է, վերցրեք այն եւ կտտացրեք այն սեղմիչով:
Salad հավի carpaccio
Ի դեպ, carpaccio միշտ ծառայում է դեղաբույսերի եւ թարմ դեղաբույսերի, այնպես որ այս դեպքում «աղցան» հարաբերական տերմին է: Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք օգտագործել հավի պատրաստումը, որպես առաջին բաղադրատոմսը, հում մսի հետ, եւ երկրորդի բաղադրատոմսը, ավելի շատ ծանոթ մեր ուտողին: Նման թեթեւ խորտիկն առաջացնում է ախորժակի գերազանց եւ հարմար է մի բաժակ գինիով կերակուր պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը `
- carpaccio է հավի;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- աղցանների խառնուրդ - 1 բուռ;
- կիտրոնի հյութ;
- ձիթապտղի յուղ;
- Parmesan պանիր;
- Բալամիկ փայլ.
Նախապատրաստում
Carpaccio կտրել մեջ բարակ շերտ եւ դնել վրա հարթ ուտեստ.
Սխալ օղակի կամ շատ սուր դանակով, հնարավորինս բուլղարական պղպեղը կտրատել: Խառնել աղցանները պղպեղի կտորներով, աղցան ավելացնել յուղով եւ կիտրոնի հյութով, ավելացնել մի քիչ աղ եւ պղպեղ, հետո խառնել աղցան: Սաղավարտը մի բուռով տարածեցինք ափսեի կենտրոնում, carpaccio- ի հետ, եւ նախուտեստների գագաթին մենք կազմակերպում ենք պարմեզանի բարակ մատնահետքերը: Մենք ճարպը լցնում ենք բալզամիկ փայլով: