Մարինադի սոուսով խոզի ականջները շատ տարածված կերակուր են Ասիա-Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանի բազմաթիվ երկրներում `Կորեայում, Չինաստանում, Վիետնամում, Թաիլանդում, Ֆիլիպիններում: Նման ճաշատեսակները տարածված են նաեւ Մեքսիկայում եւ Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում եւ շատ այլ երկրներում, որտեղ խոզի արտադրությունը զարգանում է: Ընդհանուր առմամբ, խոզի ականջներից սպասքները համարվում են հատկապես խոհարարական խոհարարական հրճվանք: Այս ուտեստները ավանդական ժողովրդական երկիր են, սակայն այս պահին դրանք կարող են համարվել բարձր խոհանոցի օրինակներ:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել մարինացված խոզի ականջներ տարբեր տարածաշրջանային-ազգային ոճերում եւ տարբերակներում:
Նախ, պարզ կդառնա, թե ինչպես պետք է պղպեղի ականջները զարդարել, որպես ընդհանուր նախապատրաստություն, նախքան դրանք վերցնելը:
Ինչպես խաշել խոզի ականջները:
Նախապատրաստում
Ընտրանքներից որեւէ մեկում առաջին հերթին խոզի ականջները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, այրվեն բաց հրդեհի վրա մազերի մնացորդները հեռացնեն, մաքրվեն եւ կրկին լվացվեն: Այնուհետեւ լցնել ցուրտ ջրով ականջները, բերել եռալ, կրճատել կրակը, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը եւ ճարպը (արգանակը կարող է օգտագործվել ապուրի համար): Սոխը, մաղադանոս արմատը, լյարդի տերեւը, պղպեղը եւ մոխրագույնը ավելացնելով նվազագույն շոգին 1.5-2 ժամով եփեք ականջները: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել սամիթը, շոկոլադը եւ քեմին սերմերը միսը արգանակի մեջ : Պատրաստ ականջները պետք է սառեցվեն արգանակում կամ արդյունահանվող եւ սառեցված: Մենք կտրեցինք կարճ կտավներով (բարակ կարճ շերտերով):
Այժմ, մարինադի սոուսների ավելացումով, կարելի է ականջներին լրացուցիչ եւ բավականին յուրահատուկ ճաշակել մեկ կամ մի այլ ազգային-տարածաշրջանային ոճով:
Կորեայի կծու մարինացված խոզի ականջները
Կորեայի խոհանոցի հիմնական համեմունքները `սխտոր, կալանտրոն եւ կարմիր պղպեղ, կարելի է նաեւ ավելացնել մեղր եւ սոյայի սոուս :
Բաղադրությունը `
- Խոզի ականջները եփում են արգանակում, կտրում են շերտերով `4-6 կտոր;
- չորացրած համեմունքների հիմք (կորիան սերմեր, անիսոն, քնջութ եւ սամիթ, քաղցր պղպեղ, մեխակ);
- կարմիր տաք պղպեղ եւ գինեմենտ մի ձեւով կամ այլ ձեւով;
- կիտրոնի հյութ կամ լիմոնդր;
- սխտոր
- թարմ կանաչի դեկորացիայի համար (ռեհան, մաղադանոս, կորիան):
Նախապատրաստում
Սխտորը պետք է բորբոքվի մի կտորով կամ սեղմված մամուլով: Եթե կարմիր տաք պղպեղը թարմ է, այն կարող է մանրացնել սխտորով, փոքր քանակությամբ աղով եւ մնացած համեմունքները `սերմերի տեսքով: Սոուսը կարող է պատրաստվել արգանակի հիման վրա `կիտրոնի հյութի եւ սոյայի սոուսի ավելացման հետ: Lemongrass եւ zinger (եթե թարմ) պետք է մանրացված լավ. Սոուսի բաղադրիչների համամասնությունները ազատ են `ճաշակելով ձեզ:
Նախքան պատրաստված ականջները լցնել սոուսով, այն կարող է ֆիլտրացված լինել, որը, սակայն, անհրաժեշտ չէ: Մարինուն ականջը կտրեց առնվազն 2 ժամով, եւ նախընտրելի է 5: Ծառայել բրնձով կամ բրնձի արիշտաով, դեկորատիվ կանաչներով: Դուք կարող եք սոյա կամ գարեջուր ծառայել:
Եթե դուք ավելացնում եք մեղր, մի քանի այլ համեմունքներ եւ տեղական պտուղների կամ մրգատու ծառերի հյութեր այս սոուսով (տես վերը), ապա այն կստանա ավելի համընդհանուր ընդհանրացված տարածաշրջանային երանգ:
Կծու մարինացված խոզի ականջները լոբիով
Նախապատրաստում
Welded եւ կտրել մեջ շերտերով խոզի ականջների թթու մի ընտրանքներ salsa կամ մոլ է
Մարին ականջները, առնվազն 20 րոպե, խառնել պատրաստված լոբի հետ (գունավոր, կարմիր կամ երիտասարդ սաղարթ): Մենք ավելացնում ենք այս աղցանը մի հասած դեղին տանձ, կարմիր քաղցր պղպեղ, շատ կանաչ մաղադանոս եւ մաղադանոս, լցրեք թթվասեր կամ յուղ եւ քացախ հագցնում (քացախ բնական գինի): Մենք ծառայում ենք տեկիլա, պակաս, մաքսքալ կամ գարեջուր: