«Macaroni» - սա ոչ թե այն մարդիկ են, որոնք Ռուսաստանում կոչում են մակարոն: Ֆրանսիական խմորեղեն «Մակարոնին» հայտնի աղանդեր է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլ նաեւ Կանադայում, ԱՄՆ-ում եւ Ճապոնիայում: Աղանդերի անունը «Macaroni» բառից գալիս է «ammaccare» բառից (maccarone / maccherone ital): Սա բառացիորեն նշանակում է «սեղմում, խորտակում»: Խիստ ասած, անունը ցույց է տալիս հիմնական բաղադրիչը `նուշ փոշի պատրաստելու եղանակը:
Խմորեղեն «Macaroni»
Ֆրանսիական «Մակարոնին» հրուշակեղենի արտադրանք է, որը հիշեցնում է մերինգին: Պատրաստել «մակարոն» ձու սպիտակուցից, հիմք նուշ, շաքարավազ, շաքարավազ եւ սննդային գունանյութեր: Սովորաբար այս աղանդերն ունեն երեք շերտ, երկու թխվածքաբլիթների միջեւ կրեմի կամ ջեմի շերտ է: Ֆրանսիայի տարբեր քաղաքներում «Մակարի» բաղադրատոմսերը միանգամայն տարբեր են: Ամիենսում, օրինակ, օգտագործում են ոչ միայն նուշ, այլեւ մրգեր եւ մեղր:
Խմորեղենի բաղադրատոմսը «Մակարոնին»
Բաղադրությունը `
- 200 գ շաքար (բյուրեղները պետք է լինեն փոքր), եւ ավելի լավը `փոշի շաքար;
- 100-130 գ նուշի ալյուր (նուշ կտորներ, շատ նուրբ);
- 50 մլ եռացրած ջուր;
- 100 գ (3-4 հատ) ձվի սպիտակ;
- 3 գ չոր սպիտակուցը;
- որոշ վանիլ եւ դարչին;
- որոշ սննդի գույն (ըստ ցանկության):
Նախապատրաստում.
Ինչպես պատրաստել «Macaroni» տորթ Նուշի ալյուր ենք պատրաստում. Նուշ քերելները փափկացնում են, մազում եւ չորացնում են մոտ մեկ շաբաթ: 150 գ շաքարավազ, ջրի մեջ լցված կաթսայում եւ կրակի վրա: Չնայած օշարակը եփում է, մենք կարող ենք ցողել ձվի սպիտակուցները (ավելի լավը սառեցված) `ցածր արագությամբ չոր սպիտակուցի ավելացումով, աստիճանաբար թափելով մնացած շաքարը: Շարունակեք ծեծել, մինչեւ որ օշարակը հասնի ուժեղ բարկանալուն: Այժմ մի քիչ բռնել եւ ուշադիր, շարունակաբար ակտիվորեն ակտիվանալով, օշարակը լցնել չամիչի մեջ (ոչ թե հակառակը): Մենք խառնել ենք այն, որպեսզի զանգվածը հարթ հյուսվածքով ձեռք բերվի: Նուշ ալյուրը խմորի մեջ խառնել մի քանի հնարքներում: Խոհարարության նույն փուլում ավելացնել դարչին, վանիլ եւ ներկ: Ավելի լավ, իհարկե, բնական է, օրինակ, ազնվամորու կամ բալի օշարակ:
Մենք խմում ենք «Մակարոնին»
Մենք խմորի սկուտեղ ենք դրել փայլաթիթեղի երկակի շերտով (կամ մագաղաթի թուղթ): Խմորիչը լցրեք խմորով եւ խմորով խմորի վրա խմորի սկուտեղի վրա, մոտավորապես 2 սմ տրամագծով շրջանակներով: Շաքարավազը փոքր չափով եւ թողնել րոպեները 30-50: Եթե խմորքի մակերեւույթում փուչիկները լինեն, դուք կարող եք զգուշորեն խոնարհեցնել նրանցից յուրաքանչյուրին ատամի խոռոչով: Թխում թերթիկ ենք տեղադրել ջեռոցում ապագա թխուկների հետ, ջեռուցվում է մինչեւ 140-160ºС: Մենք թխում ենք 12-15 րոպե: Կարիքը, երբ զգացվում է, չպետք է մնում ձեր մատների վրա: Պատրաստի թխվածքները պետք է սառչեն, ապա քսուքը մեկ կրեմով կամ կրեմով կամ խիտով (հաստ խառնաշփոթ) `ձեր ցանկությամբ եւ ծածկեք այլ բլիթներով: Պետք է նշել, որ ֆրանսիացիները սովորաբար օգտագործում են ganache (սերուցքային շոկոլադե սերուցք) կամ քուրդ (հաստ մրգային կրեմ) «մակարոն» միջատառով:
Ավանդական քսուքներ "Macaroni"
Գանաշը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Ջերմություն 50 մլ հաստ յուղային կրեմ, հալեցնում նրանց մեջ 80 գրամ դառը շոկոլադ կամ 100 գրամ սպիտակ շոկոլադ, խառնել մինչեւ միատարր եւ սառը:
Կիտրոնի սերուցք: Երկու կիտրոնի համեմունքները խառնվում են 200 գ շաքարավազով: Այնուհետեւ լցնել լիմոնի հյութը (4 կիտրոն) շաքարի մեջ եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Առանձին-առանձին, մենք կուղարկենք կաթսայի կամ չորս ձուի հալո (չպետք է փրփուր չլինի): Մենք շաքարով լցնել եւ կես ժամ թողնել: Խառնել մի փոքր կաթսայի մեջ եւ ավելացնել 40-50 գրամ բնական կարագ: Մենք կխաղարկենք միջին ցածր ջերմության մեջ, հուզիչ, մինչեւ վստահ հաստությունը: Իհարկե, մինչեւ interlayer, կրեմ պետք է սառեցված.
Պատրաստ «Մակարոնին» լավ է ծառայել թեյի, սուրճի, rooibos կամ այլ նմանատիպ խմիչքների հետ: Դուք կարող եք ծառայել եւ մի բաժակ լիկյոր, օրինակ `շոկոլադ, նուշ, կամ պտուղ: