Stroganov- ի ոճով լյարդը հայտնի ռուսական ճաշատեսակ է, որը պատրաստված է թթվասերի սոուսով միս կտորներից: Ստրոգանովյան ոճով լյարդի պատրաստման բաղադրատոմսը բավականաչափ պարզ է, բայց ճաշատեսակը բերում է քաղցր, փափուկ եւ հալված բերանում: Այն համապատասխանում է բրնձի կողմնակի ճաշատեսակին, կարտոֆիլի պյուրեով եւ մակարոնեղենով: Հարկ է նշել, որ լյարդը շատ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը լրացուցիչ ուժ է տալիս մարմնին եւ օգնում է պայքարել բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ: Քննենք ձեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել լյարդը Stroganov ոճով:
Լյարդի պատրաստման բաղադրատոմսը Stroganov- ի ոճով
Բաղադրությունը `
- տավարի լյարդ - 1 կգ;
- սոխ - 4 հատ;
- թթվասեր `150 մլ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- ցորենի ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, սեւ հիմք պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, Stroganov նորաձեւության տավարի լյարդի պատրաստման համար վերցրեք լյարդը, պատշաճ կերպով մաքուր պահեք այն, մաքրեք այն ֆիլմերից, ճարպից եւ կտրեք 1,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Բոլոր կտրված կտորները դնում են կտրող խորհուրդը եւ ծեծում են մուրճը: Այնուհետեւ այն դնում ենք մի գունդ, աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
Առանձին փամփուշտով, ձվերը լավ խառնել եւ լցնել լյարդը: Բոլորը խնամքով խառնել: Այնուհետեւ, յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է ալյուրով եւ դնում է տաքացվող տապակով: Տապակել բուսական յուղում երկու կողմերում, մինչեւ լիովին պատրաստ: Խառնել տապակած շերտերը, նրբորեն, վառարանի կամ գավաթի մեջ: Լցնել տաք ջուրը, որպեսզի այն թույլ լյարդը եւ շոգեխաշել է մոտ 15 րոպե: Այս անգամ մենք մաքրում ենք սոխը եւ նիհարորեն կտրում: Տապակել տապակում մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Այնուհետեւ թթվասերը ավելացնել սոխը եւ ամեն ինչ լավ խառնել: Մենք տապակել ենք տապակած երկաթով, լյարդի մեջ, բերում ենք եռալ եւ եփել ցածր ջերմության վրա 5-10 րոպե: Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է կարտոֆիլով, մակարոնեղենով, կարտոֆիլով, հնդկացորենով, կաղամբով:
Լոռը Stroganov- ի ոճով սնկով - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի լյարդ - 700 գ;
- թարմ սունկ - 200 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- աղ - համտեսել;
- սեւ պղպեղ - համտեսել;
- կրեմ 30% - 200 գ;
- թթվասեր 25% - 150 գ;
- մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- կոնյակ - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Լյարդը մշակվում եւ կտրվում է բարակ շերտերով: Մենք կրակի վրա տապակել ենք, լցնել լցնել բուսական յուղը եւ լցնել լյարդը մինչեւ 5 րոպե ամբողջովին պատրաստ: Եթե դուք լյարդը երկար տաքացնեք, այն կդառնա թունդ եւ անճաշակ: Այս անգամ մենք մաքրում ենք սխտորը, սեղմում ենք այն սխտորով, ափսեի մեջ, աղ եւ պղպեղ ավելացրեք: Բոլորը խնամքով խառնել եւ մի կողմ դնել: Մեկ այլ տապակում, տապակել սոխ եւ սունկ, կտրել կես օղակ: Այնուհետեւ ավելացնել սխտոր խառնուրդը եւ խնամքով խառնել ամեն ինչ: Վերջապես, ուշադիր լցնել կոնյակ: Մենք կրակն ավելի թույլ ենք դարձնում եւ թթվասեր եւ սերուցք սնկով: Ավելացրեք լյարդը, մանանեխը, ծածկել կափարիչով եւ թողնել ուտել ուտել մոտ 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Դա բոլորը, խոզի լյարդը պատրաստ է Stroganov ոճով:
Stroganovsky աղցան լյարդի հետ
Բաղադրությունը `
- խաշած լյարդ - 300 գ;
- թթու սունկ - 200 գ;
- կանաչ սոխ, գազար տերեւներ;
- Բուլղարական պղպեղ - 150 գ;
- թթվասեր `500 մլ;
- ծովաբողկ - 1 tbsp. գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Եփած լյարդը կտրված է բարակ շերտերով, խաշած սնկով `փոքր տերեւներով, սոխով եւ պղպեղով: Մենք ամեն ինչ դրեցինք աղցանների մեջ, խառնել: Թթվասերը խառնվում է մանանեխի, ձիապանների, կիտրոնի հյութի հետ եւ լցնել այս համեմունքը աղցան: Սաղիմը, պղպեղը համտեսել եւ նրբորեն խառնել: Պատրաստված կերակուրը զարդարում ենք սխտորով եւ կանաչ սոխով: Bon appetit!