Ռայսը, որպես լցոնման բաղադրիչ, հաճախ հայտնվում է կարկանդակ: Ամենատարածվածը, հավանաբար ձկան տորթը բրնձով : Կարկանդակները հավով կամ աղացած միսով եւ բրնձով են նաեւ շատ լավ: Աշնանը ոչ մի բանի ավելի համեղ չէ, քան դդումի եւ բրնձի քաղցր կարկանդակը :
Հունական կարկանդակ `միսով եւ բրնձով
Բաղադրությունը `
Լրացնելու համար `
- գառ (պղպեղ) - 1 կգ;
- բրինձ - 1 հատ;
- ջուր - 4.5;
- ձու - 4 կտոր;
- պանիր «Parmesan» - 200 գ;
- սոխ - 3 հատ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- լոլիկի սոուս - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 0,5 հատ;
- նեխուր (դեղաբույսեր) - 1 փունջ;
- անանուխ - 3 մասնաճյուղ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- դարչին (հիմք) - 0,5 տ.մ.
- սեւ պղպեղ (հիմք) - 0.3 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Թեստի համար.
- ալյուր - 3,5 կետ;
- ձու - 1 հատ;
- ջուր - 3 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- կարագ (քսում) - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Միս կտրատված փոքր կտորներով, լցվեց տաք ջուր եւ ուղարկեց վառարանը: Բաղադրություն բերեք եւ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, տոմատի մածուկ, նուրբ մանրացված սոխ եւ սխտոր: Սոլիմ, պղպեղ: Կափարիչով ծածկեք եւ մոտավորապես մեկ ժամ ցածր ջերմության մեջ եփեք: Վերջում ավելացնել թակած կանաչիները:
Միեւնույն ժամանակ, միացրեք միսը, մենք անենք փորձությունը: Մենք համադրենք ալյուրը աղով եւ 3 աստիճանով: ձիթապտղի յուղի գդալներ, ձու վարել եւ աստիճանաբար հորդառատ տաք ջուր, խառնել խիստ խմոր: Մենք գլորում ենք այն ամանի մեջ, փաթեթավորեք սննդի ֆիլմի մեջ եւ սառնարան ուղարկեք մեկ ժամ: Հեռացնել ոչխարի կրակից եւ ավելացնել բրնձով: Թեթեւ ծեծել են ձվերը, միավորել դրանք պարմեզանով եւ դարչինով, ինչպես նաեւ ներդնել լցնում: Մենք մանրակրկիտ խառնվում ենք:
Մենք խմորը վերցնում ենք սառնարանում, բաժանում ենք երկու մասի եւ այն բարակ շերտերով գլորում ենք: Մենք նախապես յուղում ենք թխում թխվածքաբլիթը կարագով, ապա շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Մենք խմոր մեկ շերտ ենք տեղադրում, լցնում վերեւում եւ մնացած շերտի հետ: Զգուշորեն շեղում եզրերը: Տորթի վերեւում, ձիթապտղի յուղով եւ պիրսով, յուղով մի քանի վայրերում, պատառաքաղով: Մենք այն ուղարկում ենք թխել նախնական ջեռոցում 200 րոպե 45 րոպե:
Հունաստանում նման կարկանդակներ ավանդաբար պատրաստվում են կարմոնների եւ Տիրոջ Համբարձման տոնին:
Կարկանդակներ, բրնձով, սնկով եւ կաղամբով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 4, 5 կետ;
- կաթ - 1 հատ;
- խմորիչ (չոր) - 11 գ;
- մարգարին - 200 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 0,5 տ.մ.
Լրացնելու համար `
- բրինձ - 0,5 հատ;
- շամպինիոններ (թարմ) - 300 գ;
- կաղամբ - 500 գ;
- սոխ - 3 հատ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Տաք, մարմնի ջերմաստիճանում, կաթում մենք խմորում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազ: Խառնել եւ հանգիստ վայր դնել: Եվ երբ խմորիչը սկսում է խաղալ, նրանք փչանում են, հալեցնում են, բայց ոչ տաք մարմարը եւ մեկ ձու քաշեք: Աստիճանաբար ցորենի ալյուրը բերեք աղով եւ խմորով հունցեք: Կազմեք այն թաց մազի հետ եւ թույլ տվեք «հանգստանալ» ջերմության մեջ, այն պետք է ավելացվի 2 անգամ:
Միեւնույն ժամանակ, եկեք զբաղվենք լցնումով: Թարմացրեք բրինձը, մինչեւ պատրաստված աղացած ջրի մեջ, վերացրեք այն քամոցով եւ թողնեք քացախ: Մենք կտրում ենք սոխը կես օղակներում, տապակել բուսական յուղի մեջ մինչեւ ոսկե: Մենք ավելացնում ենք նուրբ թակած կաղամբ, եւ երբ այն սկսում է հյութը, եւ սունկը կտրում են ափսեներ: Սոլիմ, պղպեղ եւ շոգեխաշել, խառնել, մինչեւ պատրաստի: Մենք միացնում ենք բանջարեղենը բրնձով, լցնելը պատրաստ է: Մենք տորթեր ենք պատրաստում, դրանք դնելով ճարպաթթվային թերթիկի վրա, բայց մենք անմիջապես չենք դնում վառարանում, բայց նրանց 15 րոպե բարձրացրեք: Քսել դրանք թեթեւ ծեծված ձվի եւ թխել 20-25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում: