Գլխավոր երշիկն արդեն լավ է, քանի որ գիտենք, որ այն դնում ենք դրա մեջ: Պատշաճ պատրաստված տնային երշիկները սովորաբար ոչ միայն համեղ եւ օգտակար են, այլեւ շատ օգտակար են հատկապես գյուղական բնակավայրերի բնակիչների եւ կենդանիների եւ թռչունների աճող փոքր բնակավայրերի համար: Պատրաստեք երշիկի տանը ոչ այնքան դժվար, որքան առաջին հայացքից թվում է, իհարկե, եթե հետեւեք որոշակի cooking տեխնոլոգիայի եւ բաղադրատոմսի: Խոհարարական պատրաստման համար լրացուցիչ արտադրանքի համար անհրաժեշտ է նաեւ մաքուր փորվածքներ (դուք կարող եք ձեռք բերել շուկայում) եւ հատուկ վարդակ մսամթերքի սրածայրի համար (վաճառված խանութներում): Նաեւ հարմար է հատուկ բնական սպիտակուցի բաճկոն տնային երշիկների համար:
Ինչ են պատրաստված երշիկները:
Որպես կանոն, երշիկները եփում են միսից, սակայն, որոշ դասարաններում նրանք օգտագործում են տապակած, կարտոֆիլ եւ անողոք, արյան եւ հացահատիկ: Լյարդի երշիկների պատրաստման համար օգտագործվում են մի շարք հումքներ (լյարդ, թոք, սանր, սրտանոթային, երիկամների, թոքերի), անօգնական է ծխախոտի, կիսաֆաբրիկատների եւ եփած տավարի երշիկների պատրաստման համար: Նույնպես օգտագործվում են հումքային նյութերը, որոնք ձեռք են բերվել մսի գոյատեւման ընթացքում (այդ արտադրատեսակները պահանջում են երկար մարսողություն):
Երշիկ լյարդը
Այսպիսով, լյարդի խոզի տունը լյարդի երշիկ (ամենահեշտ բաղադրատոմսը):
Բաղադրությունը `
- մոտավորապես 2,5-3 կգ խոզի լյարդ.
- 2.5 կգ խոզի ճարպ (ինտերիեր);
- 1-2 ճաշի գդալ աղ;
- 20 գրամ սեւ սեւ պղպեղ;
- 1-2 ճաշի գդալ չոր համեմունքներ (ձեր ճաշակի համար);
- մաքրել եւ լվանալ:
Նախապատրաստում.
Նախ, նախապատրաստեք լյարդը. Հեռացրեք ուղեղի խողովակը, դրեք այն եռացրած ջրի մեջ եւ եփել այն մինչեւ գրեթե պատրաստ, եւ այնուհետեւ սառը: Խոհարար եփած լյարդը անցնում է մսով սրբիչով, բարակ գանգի վարդակով, ճարպով: Մենք լցոնման համար ավելացնում ենք աղ, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ: Բոլորը լավն են: Եթե լցոնումը շատ չոր է, ավելացրեք մի քիչ արգանակ կամ կարագ պլաստիկության համար: Այժմ դուք կարող եք այս լցոնված փորոտիքները մսի սփռոցով օգտագործել, օգտագործելով հատուկ վարդակ: Լրացման գործընթացում մենք հագցնում ենք երշիկի մի քանի վայրերում խոհարարի փաթաթվածով, մոտավորապես հավասար քանակությամբ (լավ է դա անել միասին): Պատրաստի երշիկները պտտվում են մի պատառով, եփած ցածր եռացող ջրով եփում են 10-20 րոպե եւ սառեցվում է հեղուկ: Այնուհետեւ վերցրեք եւ որոշ ժամանակ կախեք, որպեսզի ապակու հեղուկը լինի: Երշիկ պատրաստ է օգտագործման համար: Ցանկության դեպքում այն կարելի է թխել կամ տապակել: Պահպանեք սառնարանում, բայց ոչ սառնարանային խցիկում, գերադասելի է ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ, ցանկալի `մագաղաթյա թղթի մեջ:
Երշիկեղենի արյունը
Տնային արյան երշիկը նույնպես շատ համեղ է: Արյան նրբերշիկ պատրաստված է դեբբրած խոզապուխտից, հորթի կամ խոշոր եղջերավոր արյունից, խոզի միսը, ճարպը եւ ոգելից խմիչքը (սիրտը, լյարդը, լեզուն եւ այլն), մաշկը, չոր համեմունքները եւ աղը: Որոշ բաղադրատոմսեր կարող են ներառել հացահատիկներ `հնդկացորեն, գարու կամ մարգարիտ գարի: Արյունը դեֆիբրինացվում է անմիջապես սպանդից հետո, դեռեւս տաք վիճակում, թակած է փոքրիկ մարգարտով: Մնացած մսամթերքները եւ խոզի բեկոնը նախապես պատրաստված են եւ հիմք: Ոչ ճարպային ճարպը կարող է եւ չի բարկանում: Խոզի մաշկը ավելացվում է աղցանի մեջ, որպեսզի ավելի մեծ ճարպկություն ունենա, որոնք առաջին գետնին են, հետո խաշած: Նույն նպատակի համար գլխի կախոցներն ու փափուկ մասերը ավելացվում են բռնակալին: Պատրաստված աղացած միս, համեմունքների եւ աղի ավելացման հետ, խառնվում է դեֆիբրինացված արյան հետ եւ լցվում է փորոտիքի այս խառնուրդով: Լրացնելը չպետք է չափազանց խիտ լինի, խոհարարից խուսափելու համար: Պղպեղով լցրեք երշիկները ցածր ջերմության վրա 1-3 ժամ: Պատրաստությունը որոշվում է պունկցիայի միջոցով, եթե պիրսինգից հստակ թափանցիկ հյութ է անցնում, երշիկը պատրաստ է: Պատրաստի սառեցված երշիկ մաքուր ջերմ եռացրած ջրի մեջ լվացվեց եւ սափրվելով սափրվելուց հետո, ապա կաթել կախոցքի մեջ, եւ երբեմն նաեւ լրացուցիչ սառը ցնցում: Արյան նրբերշիկները պահվում են շատ կարճ:
Երշիկ երշիկեղեն
Երշիկեղենի տնական սալյամի նույնպես դառնում է համեղ: Միսը կարող է օգտագործվել տավարի, հորթի, խոզի եւ նույնիսկ գառի, բայց դա անպայման պետք է ստուգվի անասնաբուժական վերահսկողության միջոցով: Չորացրած միսը կարելի է եփել միս սրածայրի վրա կամ ձեռքով թակած: Սովորաբար, 40-50 գրամ աղ, չոր համեմունքներ եւ 25-30 մլ կոնյակ կամ կոնյակ, 1 կգ մսեղեն + 100 գրամ բեկոն: Սխտորն անցանկալի է: Դուք կարող եք տեղադրել երշիկները մամուլում: Ձախողման ժամանակը կախված է հաստությամբ (առնվազն 40 օր, առաստաղի տակ չբացված նկուղում): Տնական եռացրած երշիկների բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել: Սովորաբար այն չի դնում շատ աղ եւ համեմունքներ, ինչպես հում կամ ծխած երշիկեղեն: Մսով լցնելուց հետո նրբերշիկը կարող է խաշել կամ տապակել շատ ճարպերով: