Շչի թարմ կաղամբից ռուսական խոհանոցի պաշտամունքային ճաշատեսակ է: Զարմանալիորեն, իր գոյության երկար տարիների ընթացքում, այն չի փոխվել որեւէ առանձնահատուկ փոփոխության եւ դեռեւս ներկայացնում է հարուստ, անուշաբույր, պատրաստված ուժեղ միսը, բանջարեղենը, հյութալի եւ շաքարավազի տաք, որի հետ համեմունքներ են բերում ձմռանը համեղ, բավարար եւ սննդարար:
Ինչպես եփել ապուրը թարմ կաղամբից:
Համեղ կաղամբի ապուրի գաղտնիքը ճիշտ արգանակում է: Այսինքն, միսը երկու ժամով եփում է համեմունքներով: Արգանակը ֆիլտրացված է, միսը կտրված է եւ վերադառնում է արգանակ: Կաղամբ պատրաստել, 10 րոպե հետո կարտոֆիլ: Մինչդեռ տապակիր սոխը, գազարը եւ լոլիկը, սոուսին ուղարկեք սոուսը եւ եփել եւս 10 րոպե:
- Ավանդաբար, կաղամբի ապուրը պատրաստվում է նոր կաղամբից, սակայն վառարանում տեղի է ունենում ավելի համեղ, եթե կաղամբը նախապես ջեռուցվում է ջեռոցում: Որպեսզի դա անենք, այն կաթսա է, թափեց, մի քիչ ջուր լցրեց եւ 3 ժամով 110 աստիճանով կերակրեց:
- Թարմ կաղամբի համեղ ապուրը կպահանջվի, եթե նախքան խաշած ջուրը եռացող ջրով եռացող ջրի մեջ վերացնելու համար:
- Շչը բացում է իր ճաշակը միայն երկար ներարկումից հետո: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս մեկ օրվա ընթացքում պանիր պահանջել:
Թարմ կաղամբ ապուր - դասական բաղադրատոմս
Կաղամբի կաթնային ապուրը եփում է հում բանջարեղենից: Այս մեթոդը երկար ժամանակ օգտագործվել է Ռուսաստանում. Բանջարեղենը ենթարկվել է passerization, եւ նրանք դրել հում, եւ ամբողջ օրը նրանք stung է ջեռոցում: Ժամանակակից տարբերակում դրանք միաժամանակ միանգամից 40 րոպեի ընթացքում մսով արգանակում են, իսկ որոշ ժամանակ անց խիտ, բուրավետ եւ թավշյա ապուրը հեռացվում է ափսեի մեջ:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից ոսկրերի վրա `550 գ;
- կաղամբ - 440 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `4 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- դափնին - 2 հատ;
- լոլիկ `2 հատ:
Նախապատրաստում
- Մսը եփեք համեմունքներով մեկ ժամ:
- Ավելացրեք բանջարեղենը եւ եփեք կաղամբի ապուրը 40 րոպեով թարմ կաղամբով:
- Վերջից 5 րոպե առաջ մտնեք լոլիկ:
- Ապուրը 30 րոպե լապտերի տակ թողեք:
Recipe համար կաղամբ ապուր հավով
Ամենատարածված տարբերակն է թարմ կաղամբի ապուրը հավի հետ: Հանրաճանաչությունը նպաստում է յուրահատուկ թռչնաբուծական միսի կողմից, որն ունի շաքարային ճաշակ, բնորոշվում է դիետիկ ցուցանիշներով եւ չափավոր ճարպային բովով, որպեսզի արծաթը հարուստ, թեթեւ եւ փափուկ լինի: Այս դեպքում ավելի լավ է կաղամբի ապուր պատրաստել հում բանջարեղենից, ճաշակել կիտրոնի եւ թթվասերի հետ:
Բաղադրությունը `
- հավի մածուկ - 1,5 կգ;
- կաղամբ - 500 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `2 հատ;
- 1 գազար;
- սոխ - 1 հատ;
- կիտրոնի շերտ `4 հատ;
- թթվասեր `80 գ:
Նախապատրաստում
- Եփել հավի 90 րոպե:
- Պատրաստի միս եւ կտրեք:
- Կառուցեք բանջարեղենը եւ եփ գալ 10 րոպե:
- Միացրեք միսը:
- Եփել կաղամբի ապուրը 15 րոպե:
- Սեզոն, թթվասերով եւ կիտրոնի շերտերով:
Recipe համար կաղամբ ապուր թարմ տավարի հետ
Շչին տավարի մսից պատրաստված թարմ կաղամբից ժանրի դասականն է: Ճշգրտորեն պատրաստված տավարի մսուրը մանրաթելերի մեջ խառնում է, եւ արգանակը ուժեղանում է: Կաղամբի համար նրանք միշտ ոսկրից միս են վերցնում: Տավարի միսը նիհար միս է, եւ ոսկորների մեջ կա ժելլինգի նյութեր, քանի որ արգանակը դառնում է հաստ եւ հագեցած եւ լավ համակցված է լոլիկի անցքի հետ:
Բաղադրությունը `
- բերան - 1,5 կգ;
- կաղամբ - 600 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- լոլիկից մակարոնեղեն `40 գ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Մսով, սոխով եւ գազարով եփել արգանակը 2 ժամ:
- Արգանակի արգանակ, կտրեց միսը:
- Ավելացնել կաղամբ, մակարոնեղեն, 10 րոպե, կարտոֆիլ:
- Դրեք արգանակի մեջ եւ 15 րոպե եփ գալ կաղամբի ապուրից թարմ կաղամբից:
Խոզի միսով կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը
Շչի թարմ կաղամբով խոզի միսը հարուստ է լիկյորով եւ միշտ համով լավ է: Գաղտնիքն այն է, որ դրանք պատրաստված են կողիկներով: Վերջինս, ճաշակով չեզոք, ճարպը եւ ճաշ պատրաստելու ժամանակ, քաղվածքների արդյունահանողներ են, որպեսզի յուղը հայտնվի անուշահոտ եւ հագեցած: Նրանք, ովքեր չեն սիրում ճարպային կաղամբի ապուրը, կարող են ավելացնել մակարոնեղենի եւ քացախի թթվայնությունը:
Բաղադրությունը `
- խոզի կողիկներ - 750 գ;
- կաղամբ - 1/2 գլուխ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկից մակարոնեղեն - 20 գ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- սխտորի մի խառնուրդ `4 հատ:
Նախապատրաստում
- Եփածը եփեք կաղապարներից, սոխից եւ սխտորից:
- Համեմունքները հեռացնում են եւ կտրում են միսը:
- Կաղամբ, կարտոֆիլ եւ եփել 15 րոպե:
- Դրեք մնացած բանջարեղենը մակարոնեղենի մեջ:
- Խտացրեք բանջարեղենը եւ միսը արգանակում եւ եփ գալ 10 րոպե:
Կաղամբով ապուր, շոգեխաշած `բաղադրատոմսով
Շչին `թարմ կաղամբով շոգեխաշած, ամենահարմար ու արագ ուտեստն է: Նախկինում պահածոյացված միսը պարունակում է ամեն ինչ, որպեսզի ռեկորդային ժամանակահատվածում տաքանա: Որպեսզի դա արվի, շոգին ավելացրեք ապուրի պատրաստման ավարտից 10 րոպե առաջ: Այս տարբերակը օգտակար է նրանց համար, ովքեր սիրում են զբոսնել կամ պարզապես չեն ուզում կանգնել վառարանում:
Բաղադրությունը `
- շոգեխաշած միս `400 գ;
- կաղամբ - 1 գլուխ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ `3 հատ:
Նախապատրաստում
- 10 րոպե եփել կարտոֆիլ եւ կաղամբ:
- Տապակել մնացած բանջարեղենը եւ լոլիկը:
- Ավելացրեք բանջարեղենը հագնվելու, շոգեխաշել եւ տոմատի 10 րոպե:
Կաղամբով ապուր, թարմ կաղամբով
Շչիի հետ գառան եւ թարմ կաղամբը հանդիսանում է ֆիննական խոհանոցի ավանդական ուտեստը: Ֆինները չեն ներկայացնում միսը, առանց այս տեսակի մսի, նախընտրում են վայելել ուժեղ արգանակում շաղափված բանջարեղենը, որը պատրաստում է համեմունք եւ յուրահատուկ համ: Ճաշատեսակի առանձնահատկությունը առավելագույնի հասցնելու համար այն օգտագործվում է դեղաբույսերով եւ սխտորով:
Բաղադրությունը `
- գառան կողիկներ - 700 գ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- կաղամբ - 1/3 գլուխ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- մի բուռ կանաչի:
Նախապատրաստում
- Գառնուկին եփել 2,5 ժամ:
- Ավելացնել կարտոֆիլ:
- Կարտոֆիլով եւ գառով եփ գալ կաղամբով ապուր 10 րոպե:
- Մուտքագրեք սոխը լոլիկից, գազարով եւ գազարով, եւ այնքան շատ պատրաստեք:
- Season with herbs.
Կաղամբով ապուր, թարմ կաղամբով
Քաղաքացիները կաղամբի ապուրը պատրաստում են թարմ կաղամբով եւ միսով, իսկ գյուղացիները նախընտրում են սագից տաքացնել: Նման ապուրը ունի յուրահատուկ բուրմունք խաղ, ուժեղ խոհարար եւ հատուկ ճաշակ: Ավանդաբար, արգանակը եփում է թռչնի գրություններից, պարանոցից եւ թեւերից, թողնելով լավագույն դասերը երկրորդ դասի համար: Այս մոտեցումը ռացիոնալ եւ հարմար է, քանի որ արգանակը տեւում է ընդամենը 50 րոպե:
Բաղադրությունը `
- սագ - 450 գ;
- կաղամբ - 1/3 գլուխ;
- թթու վարունգ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կպցնել - 70 գ;
- կարտոֆիլ - 250 գ
Նախապատրաստում
- 50 րոպե եփել թռչնաբուծական միսը:
- Խտացրեք արգանակը, կտրեց միսը եւ վերադարձրեք այն ապուր:
- Կաղամբ, կարտոֆիլ եւ եփել 15 րոպե:
- Մակարոնին ավելացնել մակարոնից բանջարեղենով եւ եփ գալ 10 րոպե:
Ձկան ապուր թարմ կաղամբով
Թարմ կաղամբի ապուրը բաղադրիչների ընտրությունը չի սահմանափակում բաղադրատոմս: Դուք միշտ կարող եք հեռանալ դասականներից եւ եփել մի ձուկ ուտեստ: Շատ տարբերակներ կան. Պահածոներից կամ աղած ձուկից պատրաստված ապուրը կարելի է պատրաստել, սակայն գիտնականները հորդորում են սպիտակ սորտերի թարմ ձկների օգտագործումը: Այն ունի մեղմ ճաշակ եւ unobtrusively համատեղելով բանջարեղեն, ստիպում է ապուր շատ նուրբ.
Բաղադրությունը `
- կիտրոնի ֆիլե - 600 գ;
- կաղամբ - 1/3 գլուխ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 20 գ:
Նախապատրաստում
- 10 րոպե եփել կարտոֆիլը:
- Ավելացնել ձկան եւ կաղամբի կտորները:
- 10 րոպե անց, տապակած բանջարեղենը մակարոնեղեն եւ եփել 5 րոպե:
Սնկով ապուր, թարմ կաղամբով
Շչին սնկով եւ թարմ կաղամբով տարբերվում է տարբերակներով: Ոչ միայն կարելի է կերակուր պատրաստել թարմ կամ չորացրած սնկով, այնպես որ այն կարելի է նաեւ պատրաստել մսի սուրճի կամ նիհար: Ամեն դեպքում, ապուրը պարզ եւ անուշահոտ է, ինչպես այս բաղադրատոմսը, որտեղ սունկի նուրբ ճաշակը եւ բույրը բացվում են թեթեւ ածխածնային սալորով եւ խոզապուխտով:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 250 գ;
- շամպինիոններ `100 գ;
- չորացրած տուփեր `30 գ;
- խոզապուխտ - 220 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սալոր - 8 հատ:
Նախապատրաստում
- Լվանալ չորացրած սնկով 500 մլ ջուրը կես ժամ:
- Մնացած հեղուկում կաղամբը դրեց եւ եփ գալ 10 րոպե:
- Տապակած սունկ ավելացնել բանջարեղենով:
- Մուտքագրեք սնկով արգանակ, սունկ եւ խոզապուխտ:
- Դող 15 րոպե:
- Ավելացնել սալորաչիր եւ եփել եւս 10 րոպե:
Թարմ կաղամբով ապուր, թարմ կաղամբով
Շչին, առանց մսի, կպահի մրգից, կպաշտպանի ծոմ պահելու օրերին, երբ անհրաժեշտ է ջանքեր ներդնել համապատասխանաբար կառուցելու համար: Սա այն դեպքն է, երբ մի կերակուր պատրաստվում է մեկ բանջարեղենից, բայց պարզվում է, որ բավարարում է: Գաղտնիքը պարզ է. Բանջարեղենը երկար ժամանակ կրակի վրա է, քանի որ ապուրը ստանում է շոգեխաշվածքի հետեւողականությունը, ուստի նրանք արագ սնուցում եւ սփոփում են սովի:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 1 գլուխ;
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- լոլիկ `3 հատ:
Նախապատրաստում
- 15 րոպե ջրի մեջ կաղամբը կտրատել:
- Ավելացնել մնացած բանջարեղենը, փրկելուց հետո:
- Կաղամբի ապուրը եփեք թարմ կաղամբից 30 րոպե:
Կաղամբի ապուր թարմ եւ տապակած ընկույզից բաղադրատոմսը
Թարմ տապակած տաքը տարբերվում է քնքշությունից, թթվասերի եւ թարմ եւ տապակած ապուրի հետ միասին, անթերի են: Տարբեր համեմունքների համադրությունը հիանալի արդյունք է տալիս. Ապուրը վերածվում է թարմ եւ կծու: Նրանք նույնիսկ կարիք չունեն լցված անցողիկ գիծ: դուք պետք է լցնել տապակած տավարի միս, ավելացնել թարմ եւ 15 րոպե հեռացնել ափսեից:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 450 գ;
- թարմ կաղամբ - 200 գ;
- կարտոֆիլ - 250 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- քացախ - 20 մլ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Եփել արգանակը միսից:
- Ավելացնել թխվածքաբլիթ եւ եփել 20 րոպե:
- Թարմ եւ կարտոֆիլ:
- 10 րոպե անց, մուտքագրեք լոլիկ եւ գազար:
- 5 րոպե հետո քացախ եւ հեռացնել ջերմությունից:
Թարմ կաղամբի ապուրը շատ փոփոխական է
Ձմռանը, առավելագույնը գործնական է, թարմ կաղամբով պատրաստել ապուրը տոմատի մածուկով: Ավելի հարմար է դրանք բազմապատկել: Ժամանակակից օգնականը, որը նման է վառարանին, հատուկ ջերմային բուժման շնորհիվ, դրանք կդարձնի նույնը, ինչպես հին ժամանակներում: Սա կօգնի «տաք» ռեժիմներին, որտեղ բանջարեղենն անցնում է, իսկ «ապուրը», որտեղ գալիս են շչերը:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 250 գ;
- կաղամբ - 300 գ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- մածուկ - 40 գ:
Նախապատրաստում
- Ճառագայթների եւ գազարների լարվածությունը 5 րոպե:
- Կաղամբ, հավի եւ կարտոֆիլի կարկանդակ:
- Ավելացնել ջուր, մածուկ:
- 40 րոպե եփել «ապուր»: