Եթե կարմիր ձուկը աղով աղմուկ է խմում եւ նման անսովոր ձեւով պատրաստում է ջեռոցում, դուք արդեն բավականին ախորժելի ուտեստ կստանաք: Սակայն, կտորները անսովոր հյութալի եւ հատկապես համեղ պատրաստելու համար, եփած կարմիր ձուկը պատրաստեք ըստ ստորեւ նկարագրված բաղադրատոմսերի:
Ինչպես թխել կարմիր ձուկ բանջարեղենով, ջեռոցում, փայլաթիթեղի մեջ:
Բաղադրությունը `
- Ձկնորսական ափսեները `3 հատ:
- սոխ (մեծ) - 1 հատ;
- կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- մսոտ լոլիկ - 1 հատ;
- մի խառնուրդ պղպեղ - համտեսել;
- խոհանոցային աղ - համտեսել;
- կարագ - 30 գ:
Նախապատրաստում
Սթեյքերը ջերմացվում են, եւ հնարավորության դեպքում հեռացնում ենք կեղեւը նրանցից, ինչպես նաեւ ամեն կտորից կենտրոնում հաստ սահնակ: Նյութի մանր կտրատած սոխը: Խորացրած բուլղարական պղպեղը մի մեծ մսոտ լոլիկով կտրատված է դանակով, սանտիմետրիկ խորանարդի մեջ, որը մենք դնում ենք սոխով մի բաժակ եւ ամեն ինչ խառնել:
Սննդի փայլաթիթեղից կտրեք այս չափի երեք հրապարակները, այնպես որ բավարար է սթեյքները փաթաթելու համար: Յուրաքանչյուր հրապարակի կենտրոնում կոմպակտ տեղադրվում է մի կտոր, լավ խառնել խոհանոցային աղով, իշխանը: Այս սթեյքների վրա մենք հավասարապես կազմակերպում ենք տարբեր տեսակի բանջարեղենները եւ դրանք պղպեղի խառնուրդով պոկել:
Կտիր կարագը երեք մասի մեջ եւ դրանք դնել ձկների վրա: Փայլաթիթեղի ազատ տարածված եզրերից մենք խիտ նավակներ ենք ձեւավորում եւ նրանց վերեւից կնքում ենք: Մենք ամեն ինչ տեղափոխում ենք խմորի թերթ, մենք այն ուղարկում ենք մինչեւ 210 աստիճան ջեռուցվող ջեռոցում եւ 35 րոպե հավասարապես համեղ ձուկ պատրաստում:
Ինչպես համեղ է թխել ձկան ֆիլե պանրով վառարանում:
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 450-550 գ;
- ծանր պանիր `180 գ;
- մայոնեզ (67%) - 60 գ;
- թթվասեր (20%) - 60 գ;
- պղպեղ, աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մայոնեզը թթվասերով միավորված է մի փոքրիկ գավաթով, մի քիչ պղպեղ ավելացնել, ինչպես նաեւ խոհանոցային աղը եւ ստացանք ստացված սոուսը ամենից ուշադիր կերպով: Մենք բոլոր կողմերին դրեցինք մաղած ու լվացվող վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի վրա, խառնել լայն կոնտեյներով, ապա մնացած սոուսով: Կես ժամից հետո մենք ձկից հեռացնում ենք թթվասերի եւ մայոնեզի լրացուցիչ զանգվածը, եւ ֆիլեը իրեն տեղափոխում է սննդի փայլաթիթեղով ծածկված տապակ: Մենք բացում ենք վարդագույն սաղմոնի ամբողջ բաց մակերեւույթը նախապես քերած պանիրով եւ ամեն ինչ դրեց ջեռուցվող ջերմաստիճանի կենտրոնում մինչեւ 185 աստիճանի ջերմաստիճանի: Գրեթե կես ժամ, երբ մեր ուտեստը ոսկեգույն է, մենք դրա արդյունքն ենք բերում եւ ծառայում ենք: