Մենք ցանկանում ենք խոսել այն մասին, թե քանի վիտամիններ պարունակում են ընթացիկ արտադրանքները `հողերի, ԳՁՕ-ների, քիմիական հավելումների, պարարտանյութերի, ջերմոցային մշակաբույսերի եւ շատ ավելին, այս ամենը դարձել է մեր ամենօրյա կյանքում: Վատ, հաճախ մենք գնում ենք այնպիսի ապրանքներ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ վիտամիններ, քան նրանք կարող են ունենալ: Բայց շատ ավելի հաճախ վիտամիններն ու սննդանյութերը սնվում են մեզ վրա: Ի վերջո, մենք շատ ավելի շատ մտածում ենք սննդի ճաշակի մասին, քան ամենակարեւորը `վիտամինի կազմի պահպանումը:
Հարցը, թե ինչպես պահպանել վիտամինները սննդի մեջ, բարեբախտաբար, շատ կարեւոր է: Ի վերջո, ձեր դիետան հարստացնել վիտամիններով, պարզվում է, դժվար չէ:
Արտադրանքի դասակարգումը
Առաջին բանը, որ դուք պետք է իմանաք սննդի մեջ վիտամինների պահպանման կանոնների մասին, նրանց դասակարգումը: Առկա են երկարատեւ պահեստավորման եւ փչացող ապրանքատեսակների արտադրանք: Առաջին խումբը ներառում է նվազագույն ջուր պարունակող ապրանքներ.
- ալյուր;
- մակարոն;
- հացահատիկներ;
- շաքար;
- բուսական յուղ:
Երկրորդ, ջրի բարձր պարունակությամբ արտադրանքները.
- բանջարեղեն;
- մրգեր;
- հատապտուղներ;
- միս
- ձու;
- կաթը:
Որքան շատ ջուր է արտադրանքի, այնքան արագ այն փչացնում է: Դրանից ելնելով, կարելի է եզրակացնել, որ «անձրեւոտ օրերի բաժնետոմսերը» թաղված նկուղների եւ նկուղների տեսքով, կարող եք կատարել առաջին խմբի արտադրանքներից, բայց ոչ երկրորդը:
Արտադրանքի մեջ մշտապես առկա են ֆիզիկական, կենսաբանական, քիմիական պրոցեսներ, որոնց արդյունքում հանգեցնում է դրանց վնասմանը: Խառնել, պահպանել, շաքարավազել, սառեցնել, չորացնելով այդ ռեակցիաները, սակայն դեռեւս երաշխավորում են սննդի հավերժական անվտանգությունը:
Սառնարան
Սառնարանում սննդի մեջ վիտամինների պահպանումը շատ ավելի ճիշտ է, քան սենյակային ջերմաստիճանում: Սառնարանում երեք օր պահելը հետո վիտամին C- ի 30% -ն է կորցնում, սենյակային ջերմաստիճանում `50%: Պահպանման լավագույն ջերմաստիճանը մոտավորապես 0⁰ է:
Խոնավություն
Որքան բարձր է խոնավությունը, այնքան ավելի մեծ քանակությամբ ջուր պարունակող ապրանքներ են պահվում, եւ ավելի վատ, երկարատեւ պահեստավորման արտադրանքները (ցածր ջրի պարունակությամբ):
Բարձր խոնավությունը (80% -ից) համար նախատեսված է մսի, պանրի, բանջարեղենի, մրգերի, ձկների, ձու, ալյուր, շաքարավազ, հացահատիկներ, ցածր խոնավություն `75% -ից ոչ ավել:
Լույս եւ օդը
Սննդի մեջ վիտամինների պահպանման եղանակներից մեկի կարեւորագույն նրբերանգը թեթեւ է: Լույսի օքսիդացման գործընթացներում տեղի են ունենում բազմաթիվ ճարպեր, գույնը, համը, բազմաթիվ ապրանքների հոտը, «կանաչապատման» եւ «բողբոջում»:
Թույլ կանաչ տերեւային բանջարեղենի եւ յուղերի առավել զգայուն (դրանք պետք է պահվեն մուգ շշերի մեջ):
Նաեւ անհրաժեշտ է բացառել յուղերի մեջ թթվածնի հետ շփումը `հեղուկ յուղերի եւ կարագի կարագի խցանված շշեր: Բանջարեղենը պետք է պահվի սառնարանում պլաստիկ տոպրակների մեջ (բացված):