Նրանք, ովքեր ժամանակ ունենալու են տանը հաց պատրաստելու համար, գիտեն, որ դա բավականին էներգիա սպառող, բայց երախտապարտ բիզնես է: Կրկին, մենք համոզված ենք, որ սա իտալական հացի երեք տեսակի բաղադրատոմսերով ` ciabatta , grissini եւ focaccia :
Տնական պատրաստված իտալական ciabatta հաց
Բաղադրությունը `
Բիգիի համար (սկիզբ):
- ալյուր - 75 գ;
- խմորիչ - 1/8 թեյի գդալ;
- ջուր - 50 մլ:
Հաց `
- ալյուր - 130 գ;
- խմորիչ - 1/4 թեյի գդալ;
- ջուր 120 մլ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Սկավարտը կարող է պահվել 6 ժամվա ընթացքում, կամ այն կարելի է 3 օրվա ընթացքում (պահեստավորվել սառնարանում 6 ժամյա ծերացումը հետո) ակնկալվող հացաթխման համար: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեկնարկի միասին, չմոռանալով, որ ջուրը պետք է տաքացնել ակտիվացնել խմորիչը: Կպչուն զանգվածը մնացել է ֆիլմի կամ սրբիչի ջերմությամբ:
Երբ ժամանակն է թխել հացը, խառնել ալյուրը եւ աղը եւ լցնել տաք ջրով, լցնել աղը 135 գրամով եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Թող խմորը ֆիլմի տակ թողնի մի քանի ժամ: Տարածված ժամանակից հետո բաժանեք ciabatta մեջ հաց եւ թողնել շոգին եւս 2 ժամ, ապա թխել մի ծանր ջեռուցվող ջեռոցում (240 աստիճան) 20-25 րոպե:
Իտալական focaccia հաց - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 3 3/4 կետ;
- տաք ջուր - 2 հատ;
- չոր խմորիչ - 7 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- grated Parmesan - 50 գ;
- չորացրած խնկունի - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը խառնել լավ բշտիկով աղով, ավելացնել այն յուղի եւ խմորիչ լուծույթը տաք ջրով: Կտկացրեք կպչուն խմորը եւ մեկ ժամով թողեք այն ֆիլմի տակ: Երբ զանգվածը կրկնապատկվում է, բաժանում է կիսով չափ եւ յուրաքանչյուր կեսը տեղադրեք լավ յուղացված խմորի սկուտեղ: Կատարեք ձեր մատները մանր խոռոչի մեջ խմորում եւ մակերեւույթը շաղ տալ պանիրով, խոշոր աղով եւ խնկունի տերեւներով: Թող մթնոլորտը վերադառնա ավելի քան 40 րոպե, որից հետո այն կարող է ուղարկվել 230 աստիճանի վառարան 20 րոպե:
Իտալական Grissini հաց
Բաղադրությունը `
- տաք ջուր - 120 մլ;
- խմորիչ - 2 1/4 թեյի գդալ:
- մեղր - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - կես դար:
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մեղրը ջերմ ջրում ջնջիր եւ լցրեք խմորիչը: 3-4 րոպե անց, խմորիչ լուծումը թափեց կարագի հետ միասին ալյուրի մեջ եւ խմորի հունցումը: Մենք տեստ ենք տալիս մեկ ժամ, ապա բաժանում ենք փոքր մասեր եւ գլորում յուրաքանչյուր փաթեթում: Խմորից կտորներ ենք տալիս մեկ այլ կես ժամ, իսկ հետո grissini- ը, 200 աստիճանով, 10-12 րոպե, չմոռանալով ձողիկներն այլ կողմը դարձնել: