Ֆրանսիական խոհանոցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր հավի պատրաստելու համար, ուստի իրական հավի սիրահարներին այս ամենը կդառնա իրական գանձ: Մոռացեք ֆրանսիական բոլոր մսամթերքի բաղադրատոմսերը , որ դուք հանդիպել եք ռեկորդային ծախսերի վրա, մի կողմ դնել մայոնեզը եւ պանրի առատությունը եւ մեզ հետ ներդնել իրական ֆրանսիական խոհանոցում:
Ինչպես պատրաստել հավի ֆրանսերեն լեզվով:
Բաղադրությունը `
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- հավի միս `1 կգ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- բեկոն - 60 գ;
- նեխուր - 1/2 ցողուն;
- չոր սպիտակ գինի - 3/4;
- հավի արգանակ - 3/4;
- սերուցք - 3 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Կարագի կարագը տապակած տապակում եւ տապակել այն հավի կտորները նախապես համեմված երկու կողմերում աղով եւ պղպեղով: Տապալման ընդհանուր ժամանակը 15-20 րոպե է, որի 15 րոպեից մենք մսից տապալում ենք մաշկը, եւ այն վերածվելուց եւ եւս 5 րոպե տապակելուց հետո:
Հեռացրեք հավի ճարպի մնացորդները տապակած տապից, հավի մեջ ենք առնում առանձին ճաշատեսակ, եւ դրա տեղում բանջարեղեն ենք դնում `կտրատած նեխուր, գազար եւ սոխ: Այժմ դրեց թխված խոզապուխտը տապակած տապի մեջ, այն փոխարինելու է հավի ճարպը, ուստի ուտելը չի այրվի եւ կտորն ավելի շատ բուրմունք կտա: 8-10 րոպե հետո լցնել գինու եւ հավի արգանակի մեջ տապակած տապը, վերցնել հորին տապակի մեջ, բերել հեղուկը եռացնել եւ նվազեցնել ջերմությունը: Ծածկեք տապակած գդալով մի կափարիչով եւ համեմեք միասին 20-25 րոպե: Այժմ մենք հավի պտուղ ենք դնում առանձին կերակուրի վրա, եւ տապակած կրակն ավելանում է: Երբ հեղուկի ծավալը նվազում է 2-ի գործոնով, կրեմը կարող է թափվել տապակի մեջ եւ սոխը հանելուց:
Դուք կարող եք հավի մատուցել ֆրանսերեն լեզվով կարտոֆիլով, արիշտաով կամ առանձին-առանձին, սոուսը սնուցող բանջարեղենով:
Հավի ֆրանսերենը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- ամբողջ հավի - 2 կգ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- խնկունի, քերել - յուրաքանչյուր 2 մասնաճյուղ;
- չոր սպիտակ գինի - 125 մլ;
- հավի արգանակ - 250 մլ:
Նախապատրաստում
Սառնարանը ջեռուցում է մինչեւ 180 աստիճան: Kuro լվանալ սառը ջրով եւ չորացնել թղթե սրբիչներով: Ցորենի տարածումը թխելու համար թխելու թերթիկի վրա եւ զգուշորեն յուղով շփեք: Հավի խոռոչում մենք կերակրում ենք սխտոր, դափնու տերեւներ, խնկունի եւ ուրց: Լցնել լավ մակերեւույթ եւ հավի խոռոչի աղ եւ պղպեղով: Հավի մորթի պարագծում մենք կարտոֆիլ եւ սոխ ենք տալիս, եւ առաջին հերթին մենք այս խայտառակությունը լցնում ենք գինու եւ հավի արգանակով: Թխել հավի 1 1/2/2 ժամը եւ թողնել այն 10 րոպե առաջ ծառայելու համար: Դուք կարող եք պատրաստել ֆրանսիական հավի մուլտիվարագի մեջ եւ տեղադրել «Թխում» ռեժիմը 1 ժամվա ընթացքում, չմոռանալով 20 րոպե մյուս հատվածի մարմնի կեղտը դարձնել մյուս կողմը, ստեղծել միասնական ոսկե խառնուրդ:
Հավի բաղադրատոմսը ֆրանսերենով սնկով
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- հավի ոտքեր - 6 հատ;
- հավի արգանակ - 700 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- վայրի սնկերի խառնուրդ `400 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 300 մլ;
- կրեմ - 280 մլ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Տապակած տապակում մենք տաքացնում ենք յուղը եւ տապակել այն հավի ոտքերը, որի վրա 8-10 րոպե կաթված է ոսկե գույն: Մենք տապակած ոտքերը տարածեցինք պղպեղով եւ լցնում ենք արգանակով, որպեսզի հավիին ծածկեն: Մենք հեղուկը բերում ենք մի բարկանալու եւ կրակը կրճատելու միջոցով, կոկորդը ծածկելու համար, բայց գոլորշի դուրս գալու համար փոս է թողնում: Հավկիթ հավի 30-35 րոպե:
Չնայած միսը պատրաստվում է, եկեք գործենք կարագի սոխի համեմունքով: Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, սունկ ավելացրեք եւ եռացրեք եւս 3 րոպե: Այնուհետեւ, passerovku պետք է լցվել գինու եւ թողնել շոգեխաշել 6-8 րոպե, ապա հեռացնել սոուսը կրակի.
Երբ հավի պատրաստ է, թող արգանակի զտեք եւ լցնել սունկ սոուսով, եփել 2/3 սոուսը, ավելացնել սերուցքը եւ տարածել հավի: Մենք բոլորս միասին կխմենք եւս 2-3 րոպե եւ ծառայում ենք սեղանին, թարմ մաղադանոսով ցրելով: