Կորեայի խոհանոցը, կծու եւ կծու, բնորոշ յուրահատուկ մոտեցում է տարբեր ազգային ուտեստների պատրաստման համար, համեմունքների լայնորեն օգտագործմամբ (հիմնականում տաք կարմիր պղպեղ, սխտոր եւ կորիան): Կորեները սիրում եւ օգտագործում են սննդամթերքի շատ արտադրանք (ծանոթ եւ մեզ հայտնի), այդ թվում `սնկով:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել շամպինյոններ կորեերենում, իհարկե, եւ մի քանի այլ սնկով (օրինակ, հեռավոր արեւելյան ժողովուրդներից շատ սիրված ձիթենու սունկ) կարելի է պատրաստել նույն կերպ: Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել արհեստականորեն աճեցված սունկ կամ հավաքված վայրեր, որոնց էկոլոգիան չի առաջացնում կասկածներ:
Կորեայի խոհարարական ավանդույթի նախապատրաստման ամենասիրելի ձեւերից մեկը թթխմորթ է (որի ընթացքում հիմնական արտադրանքի խմորումը տեղի է ունենում մրգային կազմի ակտիվ բաղադրիչների ազդեցության ներքո, որը փոխում է իր համը, հոտը եւ մասամբ կառուցվածքը):
Կորեայի ոճով թթու շամպինյոնների բաղադրատոմսը
- թարմ շամպինիոններ `մոտ 300-500 գ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- ծիրանի սերմ (հիմք);
- քնջութ սերմ - 20 գ;
- բուսական յուղ (նախընտրելի է քնջութ կամ քուսի խառնուրդ) - 50-80 մլ;
- որակի սոյայի սոուս (որը սովորաբար ոչ թե էժան) - 1-2 հատ: գդալներ;
- բնական քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- մեխակ - 2-3 ծաղկաբույլեր;
- տաք կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- թարմ բույսեր - 1 հատ;
- աղ - ըստ ձեր ճաշակի;
- պղպեղ ոլոռ `5-8 հատ:
Նախապատրաստում
Մենք ընտրում ենք փոքր չափի երիտասարդ շամպինիոններ մոտավորապես նույն չափի մեջ: Լվանալ դրանք, մի քիչ աղած ջրի մեջ 20 րոպե եփել եւ սնկով նետել ապակու ջրի մեջ:
Մենք պատրաստում ենք մարինադ: Խառնել քացախը բուսական յուղով եւ սոյայի սոուսով , ավելացնել ոչ չափազանց նուրբ թակած քաղցր եւ դառը պղպեղ, սխտոր, կանաչի, աղացած եւ անուշաբույր համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնել: Քնջութը կաթնացրեց առանձին տապակած տապակած մեջ եւ ավելացրեց նաեւ մարինադ:
Սնկով սավաններ ենք ապակուց, կերամիկական կամ ներծծվող հզորությամբ, առանց թերությունների: Լրացրեք սնկով մարինադով, փակեք կոնտեյները եւ կափարիչով թողեք 12 ժամ զով տեղում: Մարինացման գործընթացում լավ կլինի 2-4 անգամ խառնել: Եթե դուք ջերմաստիճանով սնկով ջուր եք հավաքում, ապա դրանք նույնիսկ չեն կարող խաշած լինել (քանի որ այդ սունկը ուտելի է եւ հում): Պարզապես կտրեք ոստիկանի սունկը, ոչ չափազանց նուրբ եւ լրացրեք մարինադը: Նվազագույն ժամադրման ժամանակը կազմում է 2 ժամ: Ամբողջ սնկով կերակրում են առնվազն 8 ժամ:
Լիմոնի հյութը մարինադին ավելացնելով, իհարկե, միայն բարելավում է իր համը եւ տալիս է ավելի հաճելի հոտ:
Կորեայի գազարով տապակած շամպինիոնների նման ճաշատեսակը հորինված էր կորեարամի ավանդույթի մեջ (նախկին ԽՍՀՄ տարածքում բնակվող կորեացիների խոհանոցը տարբերվում է կորեական խոհարարական ավանդական ավանդույթներից):
Մարինացված շամպինիոններ `գազարով, կորեայի ոճով
Բաղադրությունը `
- թարմ շամպինյոններ `1 կգ;
- գազար (միջին չափի) - 1-2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- տաք կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- բուսական յուղ (իդեալական քնջութ) - 100 մլ;
- բնական քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- ծիրանի սերմ - 1 tbsp. գդալ;
- կանաչիները տարբեր են թարմ:
- աղ;
- շաքար:
Նախապատրաստում
Եփած սնկով եփել 10-20 րոպե փոքր-ինչ աղած ջրի մեջ, լվանալ եռացրած ջրով եւ վերածվել քամոց: Գազարները կտրված են բարակ շերտերով (կամ քսում են կորեացի գազարների հատուկ հատակի վրա):
Մենք դրեցինք կոնտեյների մեջ (ապակե, կերամիկական կամ աքսեսուալ) սունկ, թակած ոչ այնքան նուրբ: Մենք ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ, շաքար, քացախ, կարագ, մեծածավալ սխտոր եւ կանաչի: Խառնել եւ սպասել 2 ժամ: Սննդի համար մի մոռացեք, որ շոուն (կորեական ավանդույթ), այսպիսով արտահայտելով ձեր հաճույքը: