Կյուֆթայի հայկական հայտնի ուտեստը հայտնի է ոչ միայն Հայաստանում, այլեւ շատ այլ երկրներում: Կիֆտան ավանդական ճաշատեսակ է, որը լայնորեն տարածվում է Հնդկաստանից եւ Իրանից մինչեւ Ալբանիա եւ Մակեդոնիա, ինչպես նաեւ Մերձավոր Արեւելքում: Թուրքիայում կան 291 բաղադրատոմսեր, խոհարարների պատրաստման համար: Օսմանյան կայսրության ժամանակ քաֆու բաղադրատոմսը «արտագաղթել» է թուրքական խոհանոցից մինչեւ բազմաթիվ սլավոնական ժողովուրդների ազգային խոհանոցները, ինչպես նաեւ Հարավային Եվրոպա ժողովուրդները: Այսպիսով, ներկայումս քուֆթիի պատրաստման մեջ (ինչպես նաեւ անունի հնչյունում) առկա են բազմաթիվ տարածաշրջանային եւ ազգային տարբերություններ: Այս կերակրատեսակն է կոլոլակները, որոնք պատրաստվում են հիմնականում թակած կամ գետնին միսից: Ճաշատեսակը շատ տարածված է Թուրքիայում, Հայաստանում եւ Ադրբեջանում: Հայաստանում քյուտտու սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից, այն մատուցվում է տաք պղպեղով եւ ցիցակ կարագով: Նախնական բաղադրատոմսերը ենթադրում էին ոչխարի ոչխարի պատրաստում, կոլոլակները ծածկված էին ձվի դեղնուց եւ զաֆրոնի խառնուրդով:
Կիութֆան մանգոյի սալյայի սոուսով
Բաղադրիչներ (4 հատ):
- գրամ 700 դրված միս `ոչխարի միսից,
- 4 հատ շերտ սպիտակ հաց (խորքային կտրվածք);
- 1 սոխ;
- 3 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
- 1 ձու;
- Զաֆրան եւ այլ չոր համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում.
Լվացեք փայտե շիշը սառը ջրով մեկ ժամով: Հացը խոնավ է, մի փոքր սեղմում է եւ ճարպը մի կտորի մեջ, պատառաքաղով: Ավելացնել աղացած միս, սոխ, ձու, մաղադանոս եւ չոր համեմունքներ: Մի քիչ, եւ մենք ուշադիր խառնել: Թաց ձեռքերը գլորում են գնդակներ եւ խորհուրդը դրվում: Ջերմեք գրիլը կամ տապակած տապը: Եթե grill - grease grate, եթե տապակած տապ - լցնել այն նավթի. Մենք դնում ենք skeyers վրա 3-4 գնդակներ եւ տապակել, պարբերաբար վերածվում:
Բաղադրություն սալսա մանգոյի սոուսով.
- 1 հասած մեծ մանգոյի պտուղ;
- 1 կարմիր սոխ, peeled;
- 2-4 սխտոր մեխակ;
- 2 ճաշի գդալ թակած կորիան;
- Նյութի մանր խորոված համը եւ կրաքարի հյութը;
- 1 կարմիր տաք պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Մանգո սալսա սոուս պատրաստելու համար մանգոյի պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ կտրեք (կամ շփեք մի ծղոտի վրա): Մենք խառնել ենք թակած սոխով, խնձորով, պղպեղով, հյութով եւ կրաքարով: Մի քիչ: Կարելի է բերել բլենդերի միատարրություն: Մենք կծում ենք կյուֆթայի հետ սալսա, կիտրոնի շերտ, մենք կծառայենք տորթերի, դուք կարող եք ունենալ բուսական աղցան, եփած բրինձ:
Հայկական քուֆթա
Ինչպես եփել, գնաց քյուֆթա, այսինքն `քյուֆթու հայերեն: Ահա բաղադրատոմսը տավարի մսի հետ:
Բաղադրությունը `
- 2 կգ տավարի կամ հորթի միս;
- 500 գրամ bulgur (հատուկ ցորեն, ցորենի ցորենից);
- 2-3 սոխ;
- 150 գրամ թակած ընկույզ;
- 1-2 ձու;
- կարմիր եւ սեւ պղպեղ;
- չոր համեմունքներ;
- կարագ;
- աղ;
- կիտրոններ:
Նախապատրաստում.
Եկեք անցնենք միսը մսի կեռասի միջոցով: Հյութալի եւ խիտ թակած սոխը բուսական յուղի խորը տապակած տապի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել սոխով 1 կգ աղացած տավարի միս, խառնել եւ թույլ տապակել միսով, մինչեւ գույնը փոխվի: Ինտենսիվ