Brioche- ը աներեւակայելի համեղ buns է, եփած խմորից, ինչպես նաեւ յուղի ավելացումը: Խմորը եւ շոկոլադը հաճախ ավելացնում են խմորին: Ֆրանսիայում, որտեղից նրանք գալիս են, պաղպաղակ եւ մարմարե էին մատուցվում այդ ժապավեններով: Այժմ մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել թանկարժեք թխվածքաբլիթները կրեմով : Դա կլինի գերազանց լրացուցիչ թեյ, սուրճ կամ տաք շոկոլադ:
Brioche brioche հետ patissier կրեմ
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 0,5 կգ;
- Կարագ - 60 գ;
- շաքար - 60 գ;
- կաթ - 250 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- թարմ խմորիչ - 20 գ;
- աղ - պտղունց:
Կրեմի համար:
- ձու - 3 հատ;
- կաթ - 250 գ;
- շաքար `50 գ;
- օսլա - 20 գ;
- շաքարավազ - 1 շաքարավազ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը վերացրեք, շաքարավազ, խմորիչ եւ խառնել: Այնուհետեւ լցնել տաք կաթում, փափկեցրած կարագի, ձվի եւ աղի: Մենք լավ խմոր ենք խմում: Դա շատ հարմար է դա անել սննդի գործընթացում: Խառնել մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո, թողնել այն մոտ մեկ ժամ, որ տաք տեղում լինի: Այս ժամանակահատվածում այն պետք է ավելանա մոտ 2 անգամ:
Չնայած խմորը հարմար է, մենք կպահենք կրեմին. 2 շաքարավազ, շաքարավազ, վանիլի շաքարավազ եւ օսլա, ավելացնել 2 ճաշի գդալ կաթ եւ խառնել: Կաթի մնացած մասը եռում է: Նրբաթիթեղի խորովածով լցնել այն ձվի խառնուրդի մեջ, անընդհատ խառնաշփոթով խառնելով: Եվ շարունակում է կրկին հաղթել եւս 2 րոպե, որպեսզի կրեմը խիտ է: Այնուհետեւ այն կցուցադրի սննդի ֆիլմը եւ թողնում է սառը:
Աշխատանքային մակերեսը ցրված է ալյուրով, մենք տարածում ենք խմորը եւ ցածրից վեր է խմում ալյուրով: Մենք գլորում ենք այն 40x30 սմ շերտով: Քսուքը կրեմով քսել: Խնդրում ենք, դուք դեռ կարող եք շիշ շոկոլադի բիտերը: Ճարպը կտրատել գլորում եւ կտրել կտորներով: Deep կլոր ձեւը լավ յուղով կարագով է, մենք պատրաստում ենք գործարանները, թողնելով մի փոքր տարածություն նրանց միջեւ, քանի որ նրանք դեռ բարձրանում են: Հանգստացեք 40 րոպեները, ապա գդալով վերին գլուխը ձիթապտղի ձվի դեղնուցներով եւ ուղարկեք այն վառարանով: 180 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, վրան պատրաստելու համար տապակները պատրաստում են 45 րոպե:
Brioche խմորեղեն քաղցրավենիքով
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 800 գ;
- շաքար - 150 գ;
- կաթ - 300 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- թարմ խմորիչ - 25 գ;
- կարագ - 50 գ;
- Վանիլային շաքարավազ - 1 սափրագ:
Կրեմի համար:
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- ձու - 1 հատ;
- շաքար - 150 գ;
- ալյուր - 4 tbsp. գդալներ;
- Վանիլին `համտեսել;
- փոշի շաքարավազի համար:
Նախապատրաստում
Խմորիչը խառնվել է 150 մլ տաք կաթի եւ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ: Սննդի պրոցեսորի գդալով մենք ալյուրը մթնում ենք, ավելացնել մնացած շաքարը, կաթը, վանիլինի շաքարը եւ խմորիչ խառնուրդը: Միացնել դանդաղ ռեժիմը դանդաղ արագությամբ: Մենք ավելացնում ենք ձվերը, երբ դրանք լիովին խառնվում են, մենք բերում ենք մեղմացած կարագ: Դրանից հետո ավելացրեք մոտավորապես 15 րոպեով հունցելու եւ հունցելու արագությունը: Այնուհետեւ այն կցուցադրի ֆիլմի հետ եւ մեկ ժամ մեկ թողեք:
Խոհարարություն կրեմ. 350 գրամ կաթ է բերվում գրեթե եռացող: Մենք ծեծեցինք ձվերը, ալյուրը եւ մնացած կաթը, եւ դա լավ է
Մոտեցավ խմորը տարածված սեղանի վրա եւ բաժանում այն 36 մասի: Յուրաքանչյուր հատվածը հարթ է տորթի մեջ, որի մեջտեղում մենք կրում ենք 2 թեյի գդալ կրեմ: Ծայրերը բարձրացնում եւ կապվում են, թողնելով շատ փոքր փոս: Սիլիկոնային կաղապարներում մենք տեղադրում ենք թղթի ներդիրներ եւ տեղադրենք մեր արտադրամասերը վերեւում գտնվող անցք: 30 րոպե թողեք: Այնուհետեւ կաթնաթթվով կաթնաշոռ կաթնաշոռով պատրաստեք 170 աստիճանով 25-30 րոպե մինչեւ ոսկե դարչնագույն: