Մսամթերքի անուշահոտ ուտեստների նախուտեստը `թաթար տավարի մսից` մեր ժամանակում պատրաստվում է հում տավարի մսից եւ համալրվում է հում ձվի դեղնուցներով: Այս ուտեստը ոչ մի կապ չունի թաթարական խոհանոցի հետ, ընդհակառակը, նախնական բաղադրատոմսը հորինել եւ տարածվել է ամբողջ Եվրոպայում ֆրանսերենով: Եթե ցանկանում եք նման ծայրահեղ խորտիկ պատրաստել, ապա նշեք հետեւյալ բաղադրատոմսերը:
Թաթարական տավարի միս - բաղադրատոմսը
Սկսենք ֆրանսիական բաղադրատոմսի ավանդական տատանումներից մեկով, որի մեջ տավարի մսով գդալով թխում են գդալներով, սոխով եւ թթու վարունգներով:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `340 գ;
- կանաչ մաղադանոս - 4 մասնաճյուղ;
- գաջեր - 5 գ;
- կտավ - 3 կտոր;
- բրինձ - 8 հատ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
- Dijon մանանեխ - 15 գ;
- Կետչուպ - 15 գ;
- Worcestershire սոուս - 10 մլ;
- կոնյակ - 5 մլ;
- սոուս Տաբասկո - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կախված այն բանից, թե ինչ եք ուզում տեսնել պատրաստված կերակրատեսակների հյուսվածքները, կարող եք ցանել տավարի սիսեռը աղացած միս մեջ եւ կարելի է բաժանել բաժակ ոչ հյուսվածքով, ոչ ավելի, քան կես սանտիմետրով: Տավարի սիսեռ պատրաստելուց հետո, այն սառնարանին դնել եւ վերցնել մնացած բաղադրիչները: Կտրիչները, կեղեւները եւ կաղնին հնարավորինս փոքր կտրեք: Թափահարել կարագը, մանանեխը, ketchup, wester, կոնյակ եւ տաբասկոն: Ընկնել ուտել եւ ավելացնել աղ եւ սոխ: Խառնել մի ձվի ձվի դեղնուց, խառնել եւ ծառայել հարթ ճաշի մեջ, պողպատե ռինգով: Սթեյքի գագաթին մի փոքրիկ մացառացրեք եւ դրեք ձվի ձվի դեղնուց:
Հունգարական թիթեղյա բիֆշտեքս
Թաթարական տավարի մի այլ տարբերակ հունգարական է, որը շատ նման է ֆրանսիականին, սակայն տարբերվում է ալկոհոլային խմիչքի ավելացման շնորհիվ:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `365 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- Dijon մանանեխ, ketchup - 2 tbsp. գդալներ;
- Worcestershire սոուս - 7 մլ;
- խառնուրդի ֆիլե - 2 հատ;
- խաղողի յուղ - 45 մլ;
- տաք սոուս - համտեսել;
- գդալներ - 30 գ;
- սոխ - 45 գ;
- 35 գ;
- մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Կտրել տավարի մսուրը եւ պահել այն սառը, մինչեւ ծառայող ժամանակը: Թխել ձմերուկներ սոուսով եւ ալկոհոլի հավի ֆիլեով: Ավելացրեք խաղողի յուղը: Կտրուկները կտրեք կտրատած, սոխով, մաղադանոսով եւ խնկունով: Պատրաստել թաթարական սթեյք հացահատիկից պատրաստված միսից մի բաժակ կամ պողպատե օղակով: Կենտրոնում մի ձգեք եւ լցրեք սոուսներով հարած ձվի մեջ: