Կիտրայի նախնական բաղադրատոմսով, Կիեւում, այն պատրաստված է հավի խոզապուխտից, որտեղ քարը ամբողջությամբ չի արդյունահանվում, բայց կտրված է բազայից մեկուկես-երկու սանտիմետր հեռավորության վրա: Սակայն այս կրտսերները նախագծելու համար անհրաժեշտ է ձեռքերի լուրջ ճարտարություն, որոշակի հմտություն եւ բավականաչափ ազատ ժամանակ: Խնդիրը կարելի է շատ պարզեցվել եւ պատրաստել Կիեւի կրպակները հավի կրծքավանդակի ֆիլեից, որը մենք մանրամասն նկարագրում ենք ստորեւ բաղադրատոմսերը:
Ինչպես պատրաստել հավի կրտսեր Կիեւից հավի կրծքից `դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 620 գ;
- կարագ գյուղացիական քսուք - 120 գ;
- սխտոր ատամները `2 հատ;
- սամիթ - 5-6 մասնաճյուղ;
- մեծ ձու - 2 կտոր;
- կոկտեյլեր `180 գ;
- ցորենի ալյուր - 130 գ;
- սեւ պղպեղ թարմ աղացած կամ պղպեղի խառնուրդ;
- աղ;
- արեւածաղկի ձեթ առանց բուրմունք:
Նախապատրաստում
Կախված հավի կրծքապտուղի չափից կարելի է բաժանել երկու մասի: Մենք նաեւ կտրում ենք ներքին մասը յուրաքանչյուր ֆիլեից: Հավի մսի յուրաքանչյուր լայն հատվածը խնամքով ծեծի է ենթարկվում խոհարարական մուրճի օգնությամբ `կտորով սննդի ֆիլմի կրճատմամբ:
Փափուկ կարագը խառնվում է մելենկոյի մանրացված թարմ սալորով եւ մաքրում եւ սեղմում է սխտորի ատամները, բաժանում է արդյունահանված զանգվածը բաժիններով, պատրաստելով կաթնաշաքարերի պատրաստման քանակ, յուրաքանչյուրը սննդի ֆիլմի մի փոքր կտրվածքով տեղադրելու համար, մենք դնում ենք երշիկները `ձեւավորելու եւ դրանք սառեցման սառեցման պալատում:
Խոհարարից առաջ ծեծել են մի փոքր ձու եւ աղ, հավի պոդալալյայիայի, պղպեղի ամեն մի կտոր, կենտրոնը տարածել պատրաստված կտոր կծու կարագը, ներկել կտրված է ներքին կտրված ֆիլեների մի կտորով եւ հարդարել պատշաճորեն ծրարով, տալով նուրբ երկարաձգված ձեւ:
Այժմ ալյուրը ցցվել է ալյուրի մեջ, ընկղմվելով ձվի զանգվածում, այնուհետեւ հացաթխում է հացը: Կրկին կերակրեց արտադրանքը ծեծած ձու եւ ամրացրեք շերտը հացաթխվածքներով: Անմիջապես Կիեւի տապակած տապակները կարմիր տաքացրեք տապակած կամ տապակած առանց ձեթի մեջ: Խոհարարության ընթացքում նրբորեն պտտել արտադրանքը խորը ճարպի մեջ, այն դարձնել շագանակագույն բոլոր կողմերից:
Ինչպես տապակել Կիեւի տապակի մեջ, պանիրով:
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 620 գ;
- կարագի գյուղացիական քսուք - 85 գ;
- ծանր սորտերի պանիր `85 գ;
- սխտոր ատամները `2 հատ;
- սամիթ եւ մաղադանոս;
- մեծ ձու - 2 կտոր;
- կոկտեյլեր `180 գ;
- ցորենի ալյուր - 130 գ;
- սեւ պղպեղ թարմ աղացած կամ պղպեղի խառնուրդ;
- աղ;
- արեւածաղկի ձեթ առանց բուրմունք:
Նախապատրաստում
Կիեւում փխրուն կաթնաշոռ պատրաստելու համար պանիրով պատրաստվում են հավի կրծքապտուղներ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, որքան հնարավոր է հատում յուրաքանչյուր կեսը երկու երկարատեւ բաժիններում: Մենք կերակրում էինք սննդամթերքի ֆիլմի տակ, սեզոնով աղով, պղպեղով եւ մի քանի րոպե պառկեցինք:
Մի փոքր softened նավթը համակցված սեղմված սխտորով denticles եւ melenko թակած թարմ կանաչի, մենք ձեւավորել բաժանել երշիկները արդյունքում զանգված, փաթեթավորեք դրանք ֆիլմի եւ
Սկսած կրկլիկների դիզայնը, յուրաքանչյուր կոտրված հավի կտորի համար, մենք տարածեցինք մի կտոր կծու կարագի եւ պանրի կտոր, փաթեթավորեք ապրանքը ծրարով, տվեք այն կոկիկ ձեւ, եւ դարձրեք այն կրկնակի հացադուլով, ինչպես, օրինակ, արտադրանքի դասական տարբերակի պատրաստման ժամանակ: Ձիթապտուղները լցնելով ալյուրի մեջ եւ կրկնակի պտտվելով ձու եւ հացահատիկի մեջ: Անմիջապես պատրաստում են արեւածաղկի ձեթի տապակած տապակները եւ տապակել նրանց այրիչի միջին ջերմությունը բոլոր կողմերից, մինչեւ պատրաստի եւ բերանի ջրազուրկ կարմրություն: