Քաղցր եգիպտացորենները հիանալի կերպով զուգորդվում են մի շարք հավելումների հետ `ստանդարտ վանիլինից եւ նարնջի կեղեւից, ավելի էկզոտիկ, ինչպես նաեւ մատնահարդարման եւ կրաքարի: Ձմռան համար սուրճի բաղադրատոմսերի մեր սիրելի տատանումները մենք կներկայացնենք այս նյութում:
Ձմերուկից ձմերուկից եւ սեխից ջեմ
Խորհուրդ ենք տալիս սկսած առավել անսովոր համադրությամբ `ձմերուկի եւ սեխի խառնուրդ, որը օշարակում մարսողությունից հետո վերածվում է հաստ ու բուրավետ ջեմ, իդեալական այնպես էլ սպառման համար, սեփական ձեւով եւ ավելացնել ձեր սիրած աղանդերը:
Բաղադրությունը `
- սեխի սոսինձ - 540 գ;
- ձմերուկի սոսինձ `540 գ;
- շաքար `1,4 կգ;
- երկու կիտրոնի հյութ;
- ջուր 235 մլ.
Նախապատրաստում
Խառնուրդների պտուղները կեղտելուց հետո կտրեք դրամի խորանարդը մեկ սանտիմետրով մի կողմ, այնուհետեւ դրանք դնում է ներծծված ուտեստների մեջ եւ լցրեք մեկ կիլոգրամ շաքարավազ: Թխել ձմերուկ եւ ձմերուկ, հյութը մի քանի ժամով թողնել: Այժմ մենք կվերցնենք օշարակին, որի համար անհրաժեշտ է եփել շաքարի մնացորդները ջրի հետ, նախքան խտացնելը, ապա լցնել կիտրոնի հյութը եւ սպասել երկրորդ եռում:
Տեղադրեք սեխ-աբուզ խառնուրդը միջին ջերմության վրա, լցնել պատրաստված օշարակով եւ եփել մինչեւ պահածոյից կես ժամ առաջ բոլոր կարգը:
Ինչպես ձմռանը կիտրոնի հետ համեմել ջեմ:
Եթե նախորդ բաղադրատոմսը նախատեսված էր քաղցր ատամների համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, որը անհրաժեշտ է զանգվածի հաստացման համար, ապա այս խոհարարական տեխնոլոգիայի շրջանակներում սմբուկի խիտը խտացնում է պեկտինի ներկայությունը:
Բաղադրությունը `
- սեխ (մեծ) - ½ հատ;
- շաքար `365 գ;
- մի վանիլային պարկ;
- մեկ կիտրոնի կեղեւ;
- կիտրոնի հյութ - 25 մլ;
- պեկտին - 85 գ:
Նախապատրաստում
Չնայած ջեմերի բանկաները ստերիլիզացված են, տեղադրեք սմբուկի, վանիլի եւ շաքարի խորանարդները ներկելիս: Խառնել բոլորը 10 րոպե, ապա ավելացնել ցիտրուսային հյութը խառնել եւ չոր պեկտինով:
Չնայած հուզիչ, սպասեք թավայի բովանդակության խտացմանը, որը 3-4 րոպե եփելուց հետո: Լցնել տաք ջեմը ստերիլ բանկաների եւ ժապավենի վրա:
Ինչպես պատրաստել ջեմը սեխի մակերեւույթից ձմռանը:
Ջեմ պատրաստելու ժամանակ կարող եք սկսել ոչ միայն սեխը, այլ նաեւ այն, ինչը սովորաբար համարվում է աղբամանի խառնուրդ: Խոհարարության ընթացքում նրանք մեղմացնում են եւ շաքար, դառնում են անսովոր համեղ:
Բաղադրությունը `
- սեխի խառնուրդներ `960 գ;
- շաքար `1,1 կգ;
- կիտրոնաթթու `5 գ;
- պտղունց վանիլին:
Նախապատրաստում
Խցանափայտը կտրեց սանտիմետր խորանարդի մեջ, դրեց ներծծված ուտեստներ եւ շաքարավազով: Մի քանի ժամ անց, երբ շաքարի բյուրեղները լուծարվում են, օշարի մեջ սաղմնյա խառնուրդով կոնտեյները տեղադրվում է միջին ջերմության մեջ եւ եփում մինչեւ եփել, որից հետո այն սառեցվում է 8 ժամով: Խոհարարական-հովացման գործընթացը կրկնակի կրկնվում է, եւ վերջին մարսողության ժամանակ ավելանում են վանիլինը եւ կիտրոնաթթուները:
Ձմռանը սեխի եւ նարնջի հետ համեմ
Բաղադրությունը `
- սեխ - 1,7 կգ;
- պեկտին - 1,2 կգ;
- գանգի արմատը `30 գ;
- երեք նարինջի կեղեւ;
- pectin հեղուկ - 125 մլ:
Նախապատրաստում
Հավի փոշի կտորներ, լցնել շաքարի կեսը եւ գիշերը թողնել: Առավոտյան քացեք արդյունահանված օշարակին մնացյալ շաքարավազը եւ թողնել եռալ, մինչեւ ծավալը կրճատեք: Դանակի քսակ դնում նարնջի կեղեւի եւ գանգի կտորներով, ուղղակի մեջ օշարակի մեջ ավելացնել սմբակ: Երեք րոպե եփել, փրփուրը հեռացնել: Կրճատել ջերմությունը եւ շարունակել խոհարարությունը, մինչեւ խառնուրդը հաստատվի: Գործարանը կարող է սահել կամ սնուցվել անմիջապես սառեցուց հետո: