Ամռան գալով եւ թարմ բանջարեղենի եւ պտուղների դարակներում հայտնվելով, շատ տնային տնտեսուհիները սկսում են զբաղվել տնային թթուներով, թթուներով, պահածոներով: Ձմռանը թթու վարունգը ավանդույթ է, որը մեր նախնիները մեզ տվել են: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սիրած բաղադրատոմսերը, սիրելի նախուտեստներ եւ ճաշատեսակներ: Այնուամենայնիվ, նոր ճաշատեսակներ ավանդական ճաշատեսակների համար, թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ցանկացած դիետա: Այս հոդվածում մենք խոսում ենք վարունգ վարելու բաղադրատոմսի մասին: Վարունգները, ճիշտ է, համարվում են ամենատարածված բանջարեղենը թթուների համար, եւ հուլիսի երկրորդ կեսից, երբ նրանք հայտնվում են առատությամբ, ժամանակն է թեքված:
Recipes համար թթու եւ marinating վարունգ
1. Թխել վարունգներում բանկաների մեջ: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են թխել վարունգներ բանկաներում, քանի որ ոչ բոլոր բնակարանները պատշաճ կերպով կթողնեն վարունգը բարելի մեջ: Ձու հավաքելու համար ընտրեք նույն չափի փոքր ուժեղ վարունգ: Նախքան ճարպակալումը անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ բանկաները, այրել նրանց եռացող ջրով կամ պաստերացնել դրանք: Բեռնարկղերի պատրաստման հարցում անզգուշությունը հանգեցնում է նրան, որ վարունգը արագորեն վատանում է:
Վարունգները նույնպես պետք է լավ ջուր լվանալ: Նախքան մի բանկում փաթեթավորելը, վարունգները կարող են եռացող ջրով խտացնել, ապա նրանք կդառնան ավելի փխրուն:
Lay վարունգները սերտորեն կապված են միմյանց հետ, որոնք համեմված են համեմունքներով: Որպես համեմունքներ, սամիթը, կիտրոնի տերեւները, թարմ կանաչիները, պղպեղը, բեյ տերեւները, սխտորը, հաճախ օգտագործվում են: Համեմունքները վարունգ են տալիս բույրը, այնպես որ դրանք ընտրեք ձեր ճաշակին: Նույն համեմունքներն օգտագործվում են նաեւ վարունգների մարիզում, բայց ավելի մեծ քանակությամբ:
Հաջորդ քայլը վարունգների աղը հորդում է: Խոշոր չափի վարունգների համար պետք է պատրաստել 8% աղ լուծում, 7% միջին բանջարեղեն, փոքր վարունգ, լավ աղած եւ 6% ծով: Դուք պետք է դուրս գաք բանկերից մի քանի օրվա ընթացքում զով տեղում, ապա վերարկեք:
Most բաղադրատոմսերը pickling վարունգ է բանկա հիմնված է սառը մեթոդով: Այս մեթոդը բաղկացած է պաղպաղակ վարունգից `սառը ջրով, որի մեջ աղը վաղուց լուծարվել է: Ենթադրվում է, որ մրգային վարունգը սառը եղանակով թույլ է տալիս երկար պահել վարունգը եւ պահել նրանց վառ գույնը:
2. Բաղնիք վարունգ է բարելով: Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է գյուղացիների եւ մասնավոր տների սեփականատերերի կողմից: Նրբաթիթեղի մեջ վարունգ վարելու սկզբունքը նույնն է, ինչ բանկաներում: Տարբերությունները հետեւյալն են.
- Բարելների համար դուք պետք է օգտագործեք մանանեխի մսից վարունգի բաղադրատոմսը: Մանանեխը խոչընդոտում է բորերի մակերեւույթին բորբոսի տեսքը, ինչը ամենակարեւոր խնդիրն է.
- Բարելները պետք է ծածկվեն գագաթով, որպեսզի փոշին եւ բեկորները չլինեն:
- Բայերի ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է 2-5 օր, որից հետո դրանք պետք է հեռացվեն ցուրտ տեղ:
- Պահել բարելները նկուղում, 5-10 աստիճան ջերմաստիճանում:
3. Թարմ աղած վարունգների վերամշակում: Տապակած աղացած աղի վարունգ երկար ժամանակ
4. Փաթեթում անհամբեր սպասեք թթու վարունգների բաղադրատոմսը: Լվանալ եւ կտրել վարունգը մի տոպրակի մեջ սխտորով եւ սամիթով, լցնել աղով եւ խիտ խառնել: Աղը պետք է լցվի չորս անգամ ավելի, քան սովորական բուսական աղցան: Այս ձեւով վարունգի մարման ժամանակը 4 ժամից է: Փաթեթը պետք է պահվի սառնարանում:
Հատուկ հավելումը թթու վարունգի համար համեմունքներ են, դառը պղպեղ: Այն թթու վարունգ է տալիս ավելի դյուրակիր համ: Օգտագործեք նոր համեմունքներն ու մեթոդները, եւ ավանդական թթուները միշտ տարբերվում են: