Chekhon- ը պատկանում է կարփի ընտանիքին, որը տարածվում է ամբողջ Ռուսաստանում: Չնայած այն հանգամանքին, որ դա շատ մեծ ձուկ չէ, եւ նրա միջին երկարությունը 20-25 սմ է, իսկ քաշը `մոտ 200-500 գ, հարկ է նշել իր խոհարարական դրսեւորումները: Հետեւաբար, այս հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես պետք է թխել եւ եփել Chechon.
Բաղադրությունը `
- Չեխոն;
- աղ:
Նախապատրաստում
Տարբեր չափերի ձկան ձկներ
Փոքր, միջին եւ խոշոր ձկները տարբեր են աղի: Յուրաքանչյուր ոք գիտի, որ «ձուկը փտում է գլխից»: Այդպիսի բան չի եղել, խորհուրդ է տրվում հեռացնել ձկան աչքերը: Ի դեպ, ապա դա ավելի հարմար կլինի կախել այն չոր:
Մի փոքր ձուկ (մինչեւ 500 գ) կարելի է ամբողջությամբ աղցանել: 30 ձկների համար բերեք մեկ կիլոգրամ աղ: Այս համամասնությունը համարվում է օպտիմալ: Եթե աղը չափազանց շատ է, ապա ձկան կդառնա «փայտե», եթե դա բավարար չէ, այն կարող է վատթարանալ: Աղը ավելի լավ է մի մեծ քար վերցնել: Փոքր ձուկը պետք է խառնվի ավազանում աղով, ապա խիտ շարքերում դրեց հատուկ կոնտեյներով թթուների համար: Վերեւ աղի շերտով, ծածկել եւ ճնշվել: Կամուրջը կամ ինչ-որ բան ծանր է:
Միջին ձկներ (500-ից 800 գ) խորհուրդ են տրվում փորելուց առաջ: Այնուհետեւ դրանք մանրակրկիտ լվանում են, հետո աղով աղը: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել գլխին եւ գիլերին: Նրբագեղ թավայի մեջ դնել, դուք կարող եք մի քանի շերտերում: Յուրաքանչյուր տող աղ է լցնում աղով: Աղի վերին շերտը կատարվում է ավելի շատ, քան մյուսները:
Խոշոր նմուշները (800 գրամից) ուշադիր փաթաթված են, հեռացնում են բոլոր ներդիրները: Դրանից հետո դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք ձկները, շփեք աղով, համոզվեք, որ աղը լցնել աղերի մեջ: Այնուհետեւ ձկները շարքերում են, միգուցե մի քանի շերտերում: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է առանձնացվի մյուս աղից, ապա անհրաժեշտ է լրացնել վերեւը աղով: Աղի վերին շերտը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան մնացածը:
Չեխոսլովակիայից ոչնչացնողներ չկան
Անմիջապես հետո ձուկը կոնտեյների մեջ դնելու համար եւ թրջող ծանր բեռով ծածկելուց հետո այն պետք է փոխանցվի զով տեղում: Այն կարող է լինել սառնարան կամ նկուղ: Երթուղային պայմաններում այն կարող է լինել ափամերձ ավազ, հոսող ջրի հետ, միշտ ստվերում:
Փոքր ձկան աղակալված 1-2 օր, միջին 2-3 օր, եւ մեծը պատրաստ կլինի 3 օրվա ընթացքում: Սաղմոնի աղածից հետո, ձկները պետք է լվացվեն լորձով: Դրանից հետո ավելցնեք ավելցուկային ջուրը եւ կախեք չորանում:
Չորացման վայրը պետք է ընտրվի պատասխանատվություն `ձուկը չպետք է ընկնի ուղղակի արեւի լույսի ներքո, միեւնույն ժամանակ պետք է լինի նախագծում: Ավելի լավ է դա անել երեկոյան, գիշերվա ընթացքում ձուկը կկորցնի, ուստի ճանճերը ձեզ անհանգստացնում են: Կախել ձուկը կարող է չորացնել գլխին կամ պոչը: Պոչը կախելու համար ավելի լավ է, քան ճարպային ձուկը, որը չորացնում է ավելորդ ճարպը: Եթե դուք որոշեք կախել Չեխոնից գլուխը, ապա ներքին ճարպը կլանվի մսի մեջ, որը ձկներն ավելի յուղալի կդարձնի: Նման chekhon շատ հարմար է գարեջրի համար:
Չեչոնը, որը պատրաստված է այս բաղադրատոմսերով, կարելի է մի քանի ամիս պահել սառնարանում: Պահեք այն թղթե տոպրակի մեջ կամ փաթաթված խոհարարական թղթի մեջ: Այս փաթեթավորումը թույլ է տալիս ձուկը «շնչել» եւ երկար ժամանակ չպարունակել:
Չեխովի օգտակար հատկությունները
Չեչնիա պարունակում է շատ ձկան յուղ , որը չափազանց օգտակար է: Բացի այդ, չեխական պարունակությունը պարունակում է վիտամին B,