Պատրաստել կաղամբով կարկանդակ այն հնարավոր է ցանկացած թեստից `թարմ եւ խմորիչ, ճարպ եւ ճարպ:
Խմորիչ խմորից խմորումը դառնում է փափուկ եւ նուրբ, ունի յուրահատուկ համ եւ յուրահատուկ համ: Սակայն դրա պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ խմորում գործընթացը պետք է: Ահա թե ինչու շատ խոհարարական մասնագետներ, ովքեր ավելցուկ չեն ունենում, նախընտրում են խմորիչ խմոր օգտագործել կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու համար, օրինակ, թթվասերի, կեֆիրի կամ մայոնեզի վրա: Այս եղանակով պատրաստված թխումները դառնում են խրթխրթան եւ խոտոր, եւ կաղամբի հյութալի լցնելը կարկուտի մեջ շատ ավելի շատ տարածք կստանա եւ կհարստացնի նուրբ եւ նրբագեղ ճաշակով:
Ինչպես պատրաստել ճիշտ խմոր իրական, համեղ կարկանդակ կաղամբով, այսօր մեր հոդվածում ասվում է:
Խմորիչ խմոր `կաղամբով կարկանդակ
Բաղադրությունը `
- կաթ - 200 մլ;
- սեղմված խմորիչ - 25 գ;
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `մոտ 600 գ;
- ձու - 1 հատ;
- մարգարին քսուք - 125 գ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- խտացրած շաքար `75 գ:
Նախապատրաստում
Թեթեւացնում է կաթը եւ լուծարման մեջ խմորիչը: Առանձին-առանձին ծեծել են ձուը, ավելացնելով աղը եւ շաքարը, կաթը դնել եւ մանրացնել: Հիմա աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի ալյուրը եւ թափահարեք: Երբ ալյուրը ներծծում է բոլոր հեղուկները, ավելացնում է հալված մարգարինը եւ փափուկ խմորն առաջացնում է մինչեւ ձեռքի եւ մակերեւույթից ջոկատային պետություն, անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը լցնելով: Խմորման ընթացքում խմորի ցանկալի է հարվածել մի քանի անգամ (բարձրացնել եւ նետել): Այս փոքրիկ գաղտնիքը թխում է ավելի շքեղ եւ ավելի նուրբ:
Լավ խմորով խմոր տեղադրվում է տաք տեղում, տաք տեղում, շուրջ մեկ ժամ `ջերմամեկուսացման համար, ծածկված թեթեւ բամբակյա սրբիչով: Դրա համար կարող եք օգտագործել մի փոքր ջեռուցվող վառարան: Վերականգնման ժամանակը կախված է խմորիչի որակի, սենյակի ջերմաստիճանի եւ, իհարկե, խմբաքանակի ճշգրտության եւ ձեւակերպման հետ:
Մոտեցավ խմորը, երբ նրբորեն վազեց ձեռքերը եւ նորից բարձրացնեին:
Հաջորդ փուլում, կախված նախապատրաստման ընտրված մեթոդից, մենք կարող ենք խմորի հիմքը ստեղծել մեծ կարկանդակ կամ կաղապարով փոքր կարկանդակ:
Խմոր մայոնեզի եւ թթվասերի համար կաղամբով կարկանդակ
Բաղադրությունը `
- մայոնեզ `60 գ;
- թթվասեր `200 գ;
- ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `200 գ;
- հավի ձու - 3 կտոր;
- թխում փոշի - 20 գ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Ձիթապտուկներով աղացրեք, ավելացնել թթվասեր, մայոնեզ եւ թխում փոշի եւ խառնել մանրակրկիտ, աստիճանաբար լցնել ալյուրում: Այն պետք է լինի միատարր հեղուկ խմոր, որը հետագայում կլրացնենք կաղամբի լցոնումը, որը պատրաստված է փխրեցնող կերակրատեսակով:
Այս բաղադրատոմսի թեստը պատրաստելիս թթվասերով մայոնեզը կարող է փոխարինվել կեֆիրով: Արդյունքն էլ կցանկանար ձեզ:
Խմոր կարկանդակի հետ տապակած հացի արտադրողի մեջ
Բաղադրությունը `
- տաք ջուր - 240 մլ;
- բուսական, նուրբ յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `480 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- կաթը չոր է - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ `2 տ.ս. գդալներ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Հացաթխման հումքի մեջ լցնել տաք ջուր, ծեծել ձվի սպիտակուցները եւ բուսական յուղը: Վերեւից մենք քնում ենք մաքրված ալյուրը եւ այնտեղ չորս խորքերը, որոնց մեջ մենք շաքար, աղ, փոշի կաթ եւ խմորիչ ենք դնում: Այնուհետեւ մենք դույլ ենք տեղադրել հացագործի մեջ եւ տեղադրել «Խմոր» ռեժիմը: Ամբողջ գործընթացը տեւում է մոտ մեկուկես ժամ: Ձգից հետո խմորը պատրաստ է: Այժմ մենք կարող ենք սկսել մեր կարկանդակները:
Որն է բաղադրատոմսը, որը ցանկանում եք կատարել կաղամբով կարկանդակներ, ընտրված չէ ցանկացած արդյունքի արդյունքում: Թխել կարկանդակներ, վայելեք ինքներդ ձեզ եւ ձեր ընտանիքին եւ ընկերներին խնդրում ենք իրական տնական թխվածքի համը: