Կաղամբով կարկանդակ, սա դասական է, որը, ինչպես ասում են, երբեք չի ձանձրանա եւ դուրս չի գա նորաձեւությունից: Այն կարելի է թխել թե խմորից եւ թեթեւ խմորից , ավելացնելով մի շարք բաղադրիչները լցոնման համար եւ այդպիսով ձեռք բերելով նոր համեմունք:
Նույնիսկ ամենաջերմ կաղամբի երկրպագուները հազվադեպ են տալիս թարմ տորթերի անուշահոտ կտորից: Եկեք այսօր խմորիչ խմորից կաղամբով կարկանդակ պատրաստենք:
Խոզի խմորից կաղամբով եւ դդումով կարկանդակ համար բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կաթ - 1 բաժակ;
- սեղմված խմորիչ - 25-30 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- մարգարին քսուք - 125 գ;
- շաքար - 80 գ;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
- Ցորենի ալյուրը `մոտ 250 գ;
Լրացնելու համար `
- սպիտակ կաղամբ - 500 գ;
- դդում - 200 գ;
- խնձոր - 1 հատ;
- սոխ - 150 գ;
- տոմատի մածուկ - 20 գ;
- բուսական յուղ - 50 գ;
- շաքարավազ `15-20 գ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- սեւ պղպեղ թարմ հող - համտեսել;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստեք խմորին: Փոքր կոնտեյներով շաքարավազի եւ աղի մեկ ձու է ցցնում, ավելացնելով մի քիչ վանիլին: Ջերմացրեք կաթը հաճելի ջերմության մեջ, լուծարեք այն խմորիչը, լցվեք հարած զանգվածով, մանրակրկիտ խառնել եւ աստիճանաբար ավելացնել մանրացված ալյուրը, խմոր խառնել: Փաթեթի վերջում, հալված մարգարինում լցնել, ալյուրով զանգել զանգվածը: Մենք բերում ենք խմոր, անընդհատ հունցելով եւ ալյուրը լցնելով, փափուկ վիճակում եւ ջարդում ձեռքերից եւ մակերեւույթից:
Դրեցրեք ճաշատեսակները խմորով, մոտ երկու ժամով մի փոքր նախապես վառվող ջեռոցում: Խմորը պետք է երկու անգամ բարձրացվի:
Միեւնույն ժամանակ մենք պատրաստում ենք կաղամբի լցնել: Դրա համար ցանել կաղամբը, մաքրել եւ կտրել խորանարդի սոխը, դդումի ծղոտը եւ խնձորը: Տապակել տապակով կարագով առաջին սոխով, հինգ րոպեից կաղամբից եւ կաթիլով ներքեւ ընկնելուց հետո տասնհինգ րոպե: Այնուհետեւ մենք տարածեցինք դդում, խնձոր, տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, դափնու տերեւ եւ սեւ պղպեղ `կաղամբով: Բոլորը խառնվում են եւ շաղ են մեկ այլ տասը րոպեով:
Ավարտված խմորը բաժանված է երկու մասի `մի փոքր թողնելով ձեւավորման համար: Թխում թերթի կամ մարգարին կամ կարագով լցված թխվածքաբլիթի վրա, մենք խմորի առաջին մասը տարածեցինք, կաղամբի լցնում ենք, ծածկում ենք երկրորդ հատվածը եւ ծածկում ենք տորթը ծայրերին: Հարդարման համար թողարկված խմորից մենք ստեղծում ենք խարույկ, կտրում տերեւները կամ որեւէ այլ օրինակ եւ զարդարում է ուտեստը: Այժմ խմորիչ խմորից կաղամբով մեր փակ եւ զարդարված կարկանդակ պետք է բաժանվի երեսուն րոպեի ընթացքում:
Եվ մենք, միեւնույն ժամանակ, ձվերը կոտրենք, սպիտակուցը տարանջատենք: Սպիտակուցի կարիք չենք ունենա, բայց ձվի մեջ ավելացնում ենք մի թեյի գդալ սառը ջրով, մի քիչ վանիլ եւ խառնել: Այնուհետեւ մենք քսել կարկանդակը վերեւից, արդյունքում ձվի խառնուրդով եւ վառարանում թխել 40 րոպեով `190 աստիճան ջերմաստիճանում: Հանգստացնենք տաք վիճակում, ծառայեք սեղանին եւ վայելեք թարմ տորթերի հիանալի բույրը եւ համը:
Բաց կարկանդակ կաղամբով եւ թուրինով, լցոնված աղցանով խմորիչով
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր, փաթաթվել `900 գ;
- թթվասեր - 600 գ;
- Թուրքիա ֆիլե - 300 գ;
- սոխ - 300 գ;
- բուսական յուղ - 75 գ;
- շաքարավազ, ըստ ճաշակի.
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղի սիսեռ - 2 հատ; .
- ձվի դեղնուց - 10 գ;
- կարագ - 15-20 գ;
- պղպեղ, աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի փոշի եւ թակած սոխ (կեսը նորմ) տապակել բուսական յուղի մեջ հինգ րոպե, ավելացնել մանրակրկիտ լվացարան, լոռի տերեւ, քաղցր պղպեղ, շաքար, ճաշակել եւ թխել փափկություն, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր:
Երկրորդ պաշարում տապակել նախապես փռված եւ թակած երկրորդ հատվածը սոխով հինգ րոպե, այնուհետեւ հնդկահավի ֆիլե հողը դնել բլենդերի կամ մսամթերքի խառնիչով, տապակել հինգ րոպե, անընդհատ խառնելով, ավելացնելով աղ, պղպեղ եւ կարագ:
Երկու տուփի բովանդակությունը խառնվում է եւ թույլ է տալիս մի փոքր ցուրտ լինել: Լրացնելը պատրաստ է:
Այժմ սառեցված խմորը բաժանվում է երկու մասի, պետք է լինի
Մենք թույլ ենք տալիս կարկանդակ զովացնել, կտրել մասերը եւ վայելել հիանալի համ: