Խոզի կողիկներ, իրենց գերազանց ճաշակի շնորհիվ, լայնորեն օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար: Fleshy կողիկներն դառնում են շաքարավազի հիանալի հիմք կամ պարզապես տապակած, ապա համեմունքներով եփած միս, եւ խոզի կողիկներից մի բարակ շերտով միսը, գերազանց առաջին ուտեստներ են ստացվում: Հատկապես համեղ սիսեռ կամ լոբի ապուր , ինչպես նաեւ բորսշ կամ ռասոլնիկ:
Որոշ ճաշատեսակներ պատրաստված են ծխախոտի կողիկներից, ինչը նրանց տալիս է նրբագեղություն, հագեցվածություն եւ եզակի համ:
Ստորեւ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է շոգեխաշել եւ տապակել խոզի կողիկներով եւ ձեզ, օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերը, կկարողանանք գնահատել այս ուտեստների աներեւակայելի համը:
Ragout- ից ծխախոտի կողիկներ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով հատապտուղներ `950 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `950 գ;
- սմբուկ - 350-450 գ;
- Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 150 գ;
- սպիտակ կաղամբ - 250 գ;
- սոխ - 75 գ;
- գազար - 150 գ;
- տոմատի մածուկ `210 գ;
- թթվասեր `210 գ;
- Աջջիկա - 15-20 գ;
- բուսական նուրբ յուղ - 35 մլ;
- սեւ հիմք պղպեղ - համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- տերեւի տերեւները `2-3 հատ:
- թարմ կանաչի ընտրելու համար `համտեսել:
Նախապատրաստում
Ծխեցրած կողոսկրները լվանում են, կտրում են կտորները մեկ առ մեկ, դնում են խիճ կամ շոգեխաշած մի հաստ հատակով, լցվում է մաքուր ջրի մեջ, աղով համեմված եւ 30 րոպե եռալուց հետո եռացրած միջին ջերմության մեջ:
Միեւնույն ժամանակ մենք պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները պատշաճ պատկերներով: Մենք մաքրում ենք սոխը, սոխի օղակները, գազարի ծղոտը եւ քաղցր բուլղարական պղպեղը, կարտոֆիլը եւ սմբուկը: Նաեւ ցանել կաղամբը եւ նախապես լվացվեն թարմ խոտաբույսերը:
Առանձին տապակի մեջ մենք անցնում ենք բուսական յուղի սոխ եւ գազար ծղոտ, մոտ յոթ րոպե կամ մինչեւ կիսաթափանցիկություն: Այնուհետեւ մենք դնում ենք տոմատի մածուկ, adzhika եւ թող երկու րոպե անց: Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ խառնուրդը, պատրաստել եւս երեք րոպե:
Երեսուն րոպեից հետո մենք սմբուկը դնում ենք շերտերում, ապա կարտոֆիլ եւ պղպեղ, եւ կավարտվեն շերտով կաղամբով: Յուրաքանչյուր շերտը համեմված է աղով եւ սեւ սեւ պղպեղով: Մենք նաեւ շպրտում ենք դափնու տերեւները, լցնել տապակած տոմատի սոուսը եւ թող ցածր ջերմության վրա նստեք քսան րոպե: Երբ պատրաստ լինենք, խնամքով խառնել ենք ուտելիքների բովանդակությունը եւ մեկ տասնհինգ րոպե թողնել դրանք կափարիչի տակ:
Ծառայելով, մենք ծառայում ենք նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերի մի կերակրատեսակ:
Խոզի կողերից խաշել կարտոֆիլով
Բաղադրությունը `
- խոզի կողիկներ - 750 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `920 գ;
- սոխ - 75 գ;
- գազար - 150 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- խոզի ճարպ - 20 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- խաշած պղպեղ - համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- թարմ կանաչի ընտրելու համար `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կազանը կամ հաստ հատակով մի կաթսա տեղադրված է ուժեղ հրդեհի վրա, ավելացնելով խոզի ճարպը եւ երբ այն հալեցնում եւ ջերմացնում է, նախապես լվացվեն, չորացրած եւ կտրեց մասեր կողիկներ: Խոզանակ նրանց երեք-հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմում, ապա ավելացնել աղ, համտեսել, պղպեղ պատրաստել եւ մի քանի րոպե տապակել, խառնելով:
Այնուհետեւ նետեց նախընտրական կեղեւը եւ կտրեց կես օղակները սոխով եւ տապակել մինչեւ այն փափուկ, խառնաշփոթ:
Պատրաստի վրա մենք տուփը տասը րոպե տեւում ենք ներարկման եւ մենք կարող ենք ծառայել թարմ կանաչիներով: