Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել տան կերակուրի ամենօրյա կյանքը, ապա ավելացրեք սովորական ճաշատեսակների սոուս կամ սուս: Այս հոդվածում մենք նայում ենք, թե ինչպես պատրաստել սնկով սոուս - ամենատարածված եւ պարզ հավելումը ձեր տնական խոհարարական գլուխգործոցներին:
Սնկով սոուս, Champignons- բաղադրատոմսը
Սնկով սոուսը շամպինյոններից `ամենահասանելի տարբերակն առկա բոլոր բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ: Այն, անշուշտ, կհամապատասխանի յուրաքանչյուրին, քանի որ շամպինյոնների նուրբ եւ նրբագեղ համը չի պարունակում, բայց լրացնում է ճաշատեսակի համը:
Բաղադրությունը `
- կարագ - 150 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- շամպինիոններ `400 գ;
- թթվասեր `1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- մաղադանոս - 50 գ;
- մանանեխ (փոշի) - ½ թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հալված կարագի վրա, տապակել խիտ թակած սոխը մինչեւ մրցույթի, ավելացնել լվացվեն եւ կեղեւավորված սունկ, որը նախ պետք է կամայականորեն կտրվի: Տապակումը պատրաստվում է մոտ 10 րոպեով: Հաջորդը հանել կրակի տապակը կրակի մեջ եւ ավելացնել թթվասեր, մանանեխ, կիտրոնի հյութ, թակած մաղադանոս, աղ եւ պղպեղ: Այս փուլում մենք վերադարձնում ենք տապակին ետ դեպի վառարանը, կրակը նվազագույն է, եւ ես ընկնում եմ 15-30 րոպե, կախված ցանկալի խտությունից: Եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, կարող եք ավելացնել սոուսով մի ալյուրի ալյուր:
Սաթի սնկով թթվասերով
Անտառային սնկով եւ հավելումներով պատրաստված բուսական ծաղիկների մեկ այլ տարբերակ, անուշահոտ դեղաբույսերի տեսքով, իդեալական ուղեկցություն է խաշած խաղին եւ կարտոֆիլի ճաշատեսակներին:
Բաղադրությունը `
- «Պանկետա» - 60 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- անտառային սունկ - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- ուրց - 30 գ;
- ռեհան - 20 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- թթվասեր - 2 ½ tbsp.
Նախապատրաստում
Նախքան սունկ սոուս պատրաստելը, տապակեք տապակել մարինացված ձիթապտղի յուղով եւ կարագով (1 ճաշի գդալ) `ոսկե գույնով (մի խոզանակ չի խմել, հակառակ դեպքում սոուսը փչացվի): Հաբի մեջ կաթիլային եւ կտրատված են, կախված չափից, անտառային սնկով, որոնք տապակել են 6-8 րոպե: Հաջորդը, ավելացնել մանրացված ուրց, ռեհան եւ սխտոր, տապակել եւս 2-3 րոպե եւ լցնել ապագա սոուսը կրեմով կամ թթվասերով: Երբ թթվասերը սկսում է եփել - սոուսը աղով եւ պղպեղով սեզոնի եւ եփել մինչեւ նախընտրելի հետեւողականությունը: Եթե ցանկանում եք ավելի սաստիկ սոուս ձեռք բերել, ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ գդալ պանիր, իսկ եթե հակառակը `լցնել սնկով արգանակ կամ մաքուր ջուր:
Սնկային սոուս, չոր սպիտակ սնկով
Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել մի ամբողջ սունկ ռումբ ձեր ափսեի մեջ, ապա օգտագործեք որպես հիմնական բաղադրիչները, որ ձմերուկները թարմ չեն, բայց չորացրած սնկով, որոնց առավել տարածված են սպիտակ: Մենք արդեն մտածում էինք, որ կախոցները հիմնականում միայն կրեմ սոուսի մի մասն են, բայց դա այդպես չէ: Փորձեք պատրաստել տոմատի սոուս, այս համեղ սնկով, եւ խնդրեք ինքներդ ձեզ եւ ձեր սիրելիներին `ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակների անսովոր հավելվածով:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- Չորացրած սպիտակ սունկ - 70 գ;
- լոլիկ - 400 գ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- գինի - 150 մլ;
- մարջորամ - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Նախեւառաջ, սնկով տաք ջրով ներծծվում են 1-2 ժամ: Ձիթապտղի ձիթապտուղի վրա կտրատած սոխը մինչեւ թափանցիկ է, ապա սեղմում է սխտորի 3 մեխակ եւ եփել մոտ մեկ րոպե: Լոլիկները blanched են ազատվել մաշկը, ապա կամայականորեն մեծ կտրել եւ դնում տապակած տապակել է սոխ եւ սխտոր: Լավ սեզոն, դեղաբույսերով եւ համեմունքներով, ավելացնել մի ճաշի գդալ ալյուր եւ լցնել գինին համի համար:
Մինչդեռ առանձին տապակած տապակած տապակած սպիտակ սունկ 10-15 րոպե տեւում է, որից հետո նաեւ գնաց լոլիկ: Չորացրած սնկով սոուսը պատրաստ կլինի 7-10 րոպե հետո եռացող: