Աղցաններից շատերը, որոնք մենք ծանոթ ենք, նույն «Շուբայի» կամ «Օլիվիեի» պես, դասակարգվում են որպես կարտոֆիլի պատրաստում: Ի լրումն հենց հիմքի, փաստորեն, կարտոֆիլը, խորտիկը կարող է ներառել բանջարեղենի, միսի կամ կաթնամթերքի հավելումներ, ինչպես նաեւ ձու: Կարտոֆիլի աղցանների դասական բաղադրատոմսերը կքննարկվեն հետագա:
Գերմանական կարտոֆիլի աղցան `դասական բաղադրատոմս
Գարնանային խոհանոցում կարտոֆիլի աղցանի դասական բաղադրատոմսը տեսնելով, կարելի է ճիշտ մտածել, որ դա ընդամենը խորտիկ չէ, բայց լիարժեք հիմնական կերակուրը, բոլոր հիմնական բաղադրիչները `կարտոֆիլ եւ խոզապուխտ, այնքան լի են:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 720 գ;
- բեկոն - 55 գ;
- սոխ - 65 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 65 մլ;
- ջուր 145 մլ;
- շաքար `15 գ;
- մի պտղունց շիլա նեխուր;
- ալյուր - 35 գ:
Նախապատրաստում
Հետո կարտոֆիլի հացահատիկները կեղտից մակերեւույթից կլպելուց հետո կաթսա կես ժամով եփել, իսկ սառեցուց հետո բաժանել բարակ թիթեղները:
Կտրել խոզապուխտը եւ տապակել այն չոր տապակի մեջ մինչեւ ոսկե: Հեռացրեք բեկոն շերտը, շագանակագույնը կեղեւի եւ սոխի վրա: Ալյուրը ավելացնել տապակով եւ խառնելուց հետո թափել մեջ խառնուրդ քացախի, ջրի, շաքարավազի եւ սալորի սերմերի խառնուրդ: Աղալից հետո եփել մինչեւ սոուսը մոտ մեկ րոպե, ապա ավելացնել կարտոֆիլի շերտը եւ բեկոն: Խառնելուց հետո կարող եք անմիջապես ծառայել ուտել, բայց կարող եք սառեցնել:
Կլասիկ ամերիկյան կարտոֆիլի աղցան
Ամերիկացիները դասական կարտոֆիլի աղցան չունեն, քանի որ այս ուտեստի այդքան տարբերակները կան, որոնցից պարզ չէ, թե նրանցից ով է դարձել նախդիրը: Որպես կանոն, ամերիկյան խոհանոցում կարտոֆիլի աղցան նաեւ ձու, կանաչի, գդալներ եւ մայոնեզի վրա հիմնված սոուս, կամ դրա խառնուրդն այլ սոուսներով:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլի խորովածներ `390 գ;
- մայոնեզ - 135 գ;
- ջուր 95 մլ;
- Dijon մանանեխ - 45 գ;
- բուռ թակած մաղադանոս;
- capers - 1 թեյի գդալ;
- նեխուր սերմեր - 1 1/2 թեյի գդալ;
- չորացրած սոխ, շաքար - 1 թեյի գդալ;
- պտղունց շերտից պյուրե;
- բեկոն - 45 գ;
- ձու - 3 հատ:
Նախապատրաստում
Թարմացրեք կարտոֆիլի խորը թաղանթները ուղղակիորեն «համազգեստով», իսկ հետո սառեցրեք խորանարդի մեջ: Եփած ձու եւ կտրեք դրանք: Տապակել բրոնզե շերտերը, մինչեւ նրանք վառեն: Խառնել պատրաստված բաղադրիչները միասին, ավելացնել կանաչի եւ գդալեր: Հոգ տանել հագնվելու մասին, որի պատրաստման համար դուք պետք է խառնեք գետնով սալորի սերմերը չորացրած սոխով, շաքարավազով, պապրիկով, մանանեխով, մայոնեզով եւ ջուրով: Աղցան լցնելուց հետո անմիջապես ծառայեք: