Քաղցր քաղցրավենիք ծիրանով լցնելով կարելի է պատրաստել ցանկացած ժամանակաշրջանում: Այնպես որ, ցուրտ է, խմորակի շերտում, կարող եք ծիրանի ջեմ եւ ջեմ դարձնել, իսկ սեզոնի ընթացքում թարմ մրգերը շերտով ու համեմունքներով շաղված են, որպեսզի դրանք դառնան կծու լցոն: Ինչպես ծիրանի հետ կարկանդակներ պատրաստել, մանրամասնորեն կպատմի ստորեւ բաղադրատոմսերում:
Փռում ծիրանի մեջ, ջեռոցում
Թերեւս սկսենք դասականից. Փխրուն կարկանդակ է խմորին ծիրանի լցոնման մեջ, որոնք փռում են ջեռոցում եւ պահում են իրենց թարմությունը մի քանի օր առաջ: Որն է ճամփորդության ընթացքում իդեալական լուծումը:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 520 մլ;
- խմորիչ - 7 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- կարագ - 95 գ;
- ալյուր - 980 գ;
- շաքարավազ `35 գ;
- ծիրան - 480 գ:
Նախապատրաստում
Օփարն այս բաղադրատոմսի համար պատրաստվում է շատ անսովոր ձեւով. Ձվերը զուգորդվում են շաքարավազով, իսկ ակնհայտ խմորիչի չոր փոշին արդեն լցված է: Օմարը ջերմության մեջ է մնացել, մինչեւ որ փրփուրի գլխարկը հայտնվի մակերեսի վրա, հետո լցվի հալված կարագի եւ հազվադեպ տաք կաթի խառնուրդով: Վերջում, օղի միջոցով օշարեղենը հոսում է հատվածներում եւ խառնվելով խիտ եւ ոչ կպչուն խմորով: Ավարտված խմորը բաժանված է պաշարներով, որոնցից յուրաքանչյուրը շտկված է ափի մեջ եւ տարածում է ծիրանի փրփուր: Եթե պտուղները դեռ չեն հասունացել, ապա դուք կարող եք հավելյալ լցնել եւ շտկել շաքարը:
Ծիրանի հետ կարտոֆիլները պատրաստվում են մոտ կես ժամ, նախապես պատրաստված 175 աստիճանի վառարանով: Քանի որ այս բաղադրատոմսի խմորն անսպասելիորեն նուրբ է, այնուամենայնիվ արգելվում է խմորման ժամանակի առաջին կեսին ջեռոցը բացել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է ընկնել:
Տապակած ծիրանի հետ տապակած տապի մեջ
Եթե դուք չեք ունենա վառարան կամ ցանկություն չունենալով խոհանոցային խմորով պատրաստել, ապա այն փոխարինելու է բուսական յուղով յուղացված հին լավ տապակած տապը: Խաշած կարտոֆիլը դուրս է գալիս արտաքինից շատ փխրուն, պահպանելով խմորիչի փորձարկման ներդաշնակ խառնաշփոթը:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 980 գ;
- կաթ - 490 մլ;
- խմորիչ - 10 գ;
- կարագ - 110 գ;
- շաքարավազ - 25 գ:
Լրացնելու համար `
- ծիրան - 1,2 կգ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- շաքարավազ `45 գ;
- դարչին (հիմք) - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 10 գ:
Նախապատրաստում
Քանի որ խմորիչ խմորն այս բաղադրատոմսի համար շատ արագ եփում է, մենք կսկսենք բաղադրատոմսի կատարումը լցնում: Ծիրանի կաթնաշոռի լցոնումը պատրաստված է տարրական: մաքրված մրգային պղպեղը կտրված է եւ ցիտրուսային հյութով լցնում: Առանձին շաքար միացրեք ալյուրի եւ դարչինով, շաղ տալ բաղադրիչներով, մրգերով եւ խառնել:
Պարզ խմորիչ փորձի համար բավական է միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները եւ լցնել նրանց տաք կաթով: Խմորին հունցելուց հետո այն բաժանում է բաժին եւ գնում է կարկանդակ:
Խաշելու համար բավարար է յուղը ջեռուցել տապակած տապակի մեջ կամ մրգատու եւ շագանակագույն շերտերում:
Ծիրանները ծիրանի բրնձով են պատրաստում
Բաղադրությունը `
- փաթեթավորող աղբի խմորեղեն;
- ծիրան - 480 գ;
- կիտրոնի հյութ - 35 մլ;
- կրեմ պանիր - 320 գ;
- ձու - 1 հատ;
- օսլա - 5 գ;
- մեղր - 65 մլ;
- մի պտղունց շերտ մուսկատ եւ դարչին:
Նախապատրաստում
Տեղադրեք պատրաստված խտացրած շերտերը սառեցնելու համար, ապա դրանք պատրաստեք եւ ջեռոցում ջերմաստիճանը սահմանեք մոտ 190 աստիճան: Խառնել խմորը մեջ քառակուսի եւ անցնել կարկանդակ:
Կտրեք մրգային պղպեղը փոքր կտորների մեջ, շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով եւ սեզոնով մշկընկույզով եւ դարչինով: Ծիրանն օսլալով շաղ տալ, որպեսզի այն ներծծի ավելցուկային հյութը, որը լցնում է թխումից:
Տապակած խմորեղենի հրապարակի կենտրոնում դնել մի լիքը լցոնած սերուցք պանիր, ծեծելով ձվի եւ շաքարավազի հետ: Վերեւում տարածեք ծիրանի լցոնումը եւ կպցրեք ճարմանդային հրուշակեղենի քառակուսի երկու եզրերը միասին: Թխել 210 աստիճանով 20 րոպե: