Ճաշի խմորից հետո ճիշտ խաշած խմորը դառնում է խոռոչի եւ չոր ներսում, ունի խեժ խառնուրդ, brownish tinge եւ բառացիորեն հալվում է կարագի եւ ձվի առատության շնորհիվ: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել նման խմոր այս նյութում, որպեսզի ձեր eclairs եւ profiteroles ժամանակ առ ժամանակ կատարյալ.
Դասական կրեմի խառնուրդ էկլերների համար
Բաղադրությունը `
- կաթ - 125 մլ;
- ջուր 125 մլ;
- կարագ - 110 գ;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 140 գ;
- ձու - 250 գ (մոտ 5 հատ):
Նախապատրաստում
Կաթսա կաթսա դնել ջուր, կաթ եւ կարագով: Երբ վերջինս լուծարվում է հեղուկում, եւ կաթնային խառնուրդը սկսում է եփել, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ եւ աղ, լավ խառնել եւ ցորենի ալյուրով լցնել ալյուրը: Անջատեք կրակը ճաշատեսակների տակ եւ «խմորեք» խմորը մոտ մեկ րոպե, մինչեւ որ սկսում է բարակ փափուկ ֆիլմը թողնել ներքեւում եւ ճաշատեսակների պատերին: Տաք տապը տաքացրեք առանձին կոնտեյներով եւ սկսում են խառնել խառնուրդը `միջին արագությամբ, այն մասերում, որոնք ներս են բերում խմորին: Վերջինների թվաքանակը հիմնականում կարեւոր է եւ ազդում է թխելու ընթացքում ինչպես էկոտարները կբարձրանան, եւ որքան լավ են պահպանելու իրենց ձեւը: Արդյունքում դուք կստանաք բավականին խիտ խմոր, բայց դա չպետք է չափազանց հաստ կամ հոսող: Իդեալական խմորը կլինի V- ձեւավորված կախված բարձր ուսի բերանով: Երբ անհրաժեշտ է հետեւողականություն հասնել, լրացրեք խմորեղենի տոպրակը մի գլխարկով եւ կարգավորեք էկլիրները մագաղաթին: 20 րոպեի ընթացքում 200 աստիճանի ջեռոցում խմորի հատիկները մի թխում ջեռոցում դնել: Խոհանոցում ջեռոցը չի կարող բացվել, հակառակ դեպքում փափուկ խմորն ընկնում է:
Rusty ռումբերն eclairs- ի համար առնվազն մեկ ժամ սառը եւ չորացրած, եւ միայն այնուհետեւ լցնել կրեմով:
Բաղադրյալ խմոր `էկոտուրի բաղադրատոմսով, ըստ ԳՕՍՏ-ի
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 190 գ;
- կարագ - 90 գ;
- ջուր - 180 մլ;
- ձու - 5 հատ:
Նախապատրաստում
Աղացրեք ջուրը եւ ջերմեք այն փոքրիկ հետ միասին, սպասելով այն պահի, երբ վերջինս ամբողջովին melts. Թույլատրել հեղուկը հասնել եռալին, ապա լցնել ալյուրը: Խառնելով, մեկ րոպե տաքացրեք ալյուրի միսը, այնուհետեւ փոխանցեք այն առանձին կոնտեյներով եւ մի փոքր ցուրտ է: Խմորի հետ մշտապես աշխատում է խառնիչով, սկսում է ձվերը մտնել: Տոպրակի մեջ միապաղաղ խմորն ընկնում է մագաղաթին եւ տապալում է առաջին 10 րոպեը 220 աստիճանով, այնուհետեւ ջեռոցում պահում է եւս մեկ 25 րոպե 180:
Շոկոլադե սամիթ էկլերերի համար - բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ջուր 240 մլ;
- կարագ - 115 գ;
- ալյուր - 120 գ;
- կակաոյի փոշի 35 գ;
- լուծվող սուրճ - 1/4 թեյի գդալ;
- ձու - 4 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան պատրաստված խմորը պատրաստել էկլիրերների համար, վառարանը տաքացրեց մինչեւ 220 աստիճան, ծածկեք մի քանի թխում թերթիկ, մագաղաթով, ապա անցեք փորձությանը: Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները միասին `մաղել ալյուրը, սուրճը եւ կակաո: Ջրի մեջ հալեցնում է կարագը, եւ երբ լուծումը գալիս է եռալ, լցնել չոր խառնուրդ եւ արագ շաղ տալ: Խմորը միացրեք առանձին կոնտեյներով եւ սառեցրեք նախքան ձու ավելացնելը, այնպես որ վերջիններս չեն հոտում: Մի խառնուրդը օգտագործելով միջին ուժով, սկսում է ծեծել խմորին, այն մասերին, որոնք ավելացնում են ձվերը: Երբ բոլոր ձուները ներկայացվել են, եփած խմորը փոխանցեք խմորեղեն տոպրակի մեջ ցանկացած հուշում եւ մանրուքների վրա դնել մասերը: Տեղադրեք խմորի սկուտեղը ջեռոցում 25-30 րոպե կամ մինչեւ eclairs blush: