Ծիրանի կեղեւի շերտերը `ամենատարածված տնական բրնձով բաղադրատոմսերից 9-ը

Քաղցր տնական պատրաստությունների բոլոր տեսակների մեջ ծիրանի համեմվածքը շատ տարածված է: Հոյակապ բուրմունք, նրբագեղության գերազանց ճաշակն ու արեւոտ գույնը, ինչպես նաեւ հաճելի, ախորժելի հյուսվածքները վաղուց արժանացել են համընդհանուր սիրո եւ բարեմաղթանքի:

Ինչպես պատրաստել ծիրանի ջեմ շերտ:

Ծիրանի կեղեւի ցանկացած բաղադրատոմս կատարվում է առանց հատուկ հնարքների կամ բարդ բարդությունների: Պարզ խորհրդատվություն եւ ճիշտ խորհուրդներ կօգնեն ձեզ ստանալ ցանկալի արդյունք:

1. Կիրակի ծիրաները պետք է ընտրվեն մի փոքր պտղաբեր, բայց բուրավետ, առանց խոնավության եւ վնասների:
2. Մրգերը մանրակրկիտ լվանում են, ոսկորներից ազատվում են եւ ցանկության դեպքում կտրում են կիսափայլեր կամ շերտ:
3. Ծիրանի կեղեւի շերտերը պատրաստված են մրգերով պատրաստելով իրենց սեփական հյութը, որը ազատվում է մրգի շերտերի եւ շաքարի փոխազդեցությունից կամ օշարակից:
4. Քաղցրության խտությունը կախված է ճաշ պատրաստելու մեթոդից եւ ժամանակից, ինչը կարող է զգալիորեն տարբերվել տեխնոլոգիայով:
5. Հաճախ, նրբագեղությունը պատրաստվում է մի քանի փուլով, կարճաժամկետ եռումով:

Ծիրանի ջեմ շերտ օշարակում `բաղադրատոմսով

Ծիրանի կեղեւի շերտը օշարակում, որը բաղկացած է հետեւյալ բաղադրիչներից, ձեռք է բերվում հատկապես տեքստիլված եւ անսովոր համով: Պատրաստ նախնական պատրաստման եւ ջերմության մաքրման մի փոքր պտղաբեր ծիրանն անթերի պահպանում է իրենց ձեւը, դարձնելով կատարյալ աղանդեր ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1,2-1,3 կգ;
• ջուր - 1,5 բաժակ:

Նախապատրաստում

1. Ծիրաններն ազատվում են սերմերից, կտրում են կիսագունջները, հարմար կոնտեյներով:
2. Ջուրից եւ շաքարից օշարակ է եփում, եփում է 5 րոպե եռալուց հետո, լցնել պտղատու շերտով եւ թողնել 12 ժամ:
3. Թխել օշարակի մեջ քամոցով մի կաթսա, բերել եռալ եւ կրկին պյուրե լցնել 12 ժամ:
4. Կրկին եփել եւ լցնել տաք օշարակի պտուղի շերտով, այնուհետեւ տարանջատել անոթը ցածր ջերմության վրա եւ պղտոր պղպեղ շերտով եփել հազվագյուտ լնդորով, ցանկալի խտության:
5. Փաթեթը բուժեք ստերիլ բանկաների մեջ, գլխարկ գցեք այն մինչեւ այն սառչում:

Ծիրանի խառնուրդ «Pyatiminutka» վաֆլի

Ծիրանի կեղեւի շերտերի պատրաստում, ըստ հետեւյալ բաղադրատոմսի, կազմում է ընդամենը 5 րոպե, եւ բաղադրատոմսի անվանումը պայմանավորված է կերակրման ժամանակահատվածից, որի ընթացքում պտուղները կիսում են: Հիմնական բանը, պատրաստված ծիրանին տալ լավ օշարակ, որը ձեւավորվում է սուրճի հյութից եւ շաքարից:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• կիտրոնաթթու `0.5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Շերտավորված ծիրանը պղպեղ է շաքարով:
2. Թարմացրեք պտղի զանգվածը օրվա ընթացքում, պարբերաբար սեղմելով, այնպես, որ շաքարն արտանետվի հյութի մեջ:
3. Գործարանը պատրաստեք վառարանի վրա եւ տաքացրեք ցածր ջերմության վրա, կաթսայի մեջ, ավելացնելով կիտրոնաթթու:
4. 5 րոպե եռալից հետո, համեղ ծիրանի կեղեւի շերտերը թափվում են ստերիլ բանկաների մեջ, կնքված, փաթաթված մինչեւ սառեցված:

Հաստ ծիրանի ջեմ շերտ - բաղադրատոմս

Խիտ ծիրանի շերտը, ինչպես նախորդ տարբերակում, պատրաստված է առանց ջրի, բայց, ի տարբերություն վերջինիս, ենթարկվում է ավելի երկար ջերմային բուժմանը: Կարեւոր է պահպանել նվազագույն հրդեհը ողջ խոհանոցային գործընթացում եւ պարբերաբար թափահարել կոնտեյների նախապատրաստումը `շաքարավազը խուսափելու համար:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 1 կգ;
• շաքար - 1 կգ;
• կիտրոնաթթու `0.5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Ծիրանի կիսավերները ծածկված են շաքարով եւ մի քանի ժամով մեկնում են կամ իդեալական մեկ օրվա համար:
2. Աշխատանքը պատրաստեք վառարանում, ավելացրեք թթու, տալու եռացրեք, եփել 5-10 րոպե, թույն:
3. Կրկնեք եռման եւ սառեցման ցիկլը 3-5 անգամ կամ մինչեւ օշարի ցանկալի հյուսվածք:
4. Կնքվել ծիրանի հաստ ջեմ շերտը, անցնել մինչեւ սառեցումը:

Ծիրանի կեղեւը սաթե շերտերով

Գիտակցելով հետեւյալ բաղադրատոմսը, դուք կարող եք ձեռք բերել անուշահոտ, զարմանալիորեն համեղ թափանցիկ ծիրանի կեղեւի կտորներ ոսկորների միջուկներով, ինչը կտոր կտոր է հաճելի նուշ: Այս դեպքում չի կարելի վախենալ նուկլեոլներում պրուսական թթու ներկայությունից: Քաղցրության ընդհանուր զանգվածի քանակությունը նվազագույն եւ անվտանգ կլինի:

Բաղադրությունը `

• Ծիրան - 1,5 կգ;
• շաքար - 1,5 կգ;
• ոսկորներից քաղվածքներ `100 գ:

Նախապատրաստում

1. Ծիրանի շերտերը շաքարով ծածկված են եւ մեկ գիշեր:
2. Բաղադրությունը բերեք աղբի մեջ, եփել 5 րոպե, թողնել մինչեւ սառեցումը:
3. Կրկնել ճաշ պատրաստելու ցիկլը, սառեցնելով եւս 2 անգամ:
4. Երրորդ ջեռուցման եւ եռացման ժամանակ ավելացրեք ոսկորներ, լցնել թափանցիկ ծիրանի կեղեւի շերտ, ստերիլ բանկաների վրա, կնքված:

Ծիրանի ջեմ շերտ նարնջագույնով

Նուրբ եւ անուշաբույր շրջանաձեւ ծիրանի կեղեւի շերտը նարինջով օշարակում է: Բնօրինակ ճաշակի հետ միասին, ցիտրուսը շահեկան ազդեցություն կունենա ծիրանի կեղտերի ամբողջականության վրա: Բավական դառնության պտուղը ազատելու համար այն մի քանի րոպե եռացող ջրի մեջ ընկղմված է, որից հետո այն կտրված է շերտերով `հանելով բոլոր ոսկորները:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 2 կգ;
• փոքր նարնջագույն - 1 հատ;
• շաքարավազ `1,5 կգ:

Նախապատրաստում

1. Ծիրանի կիսավերները ծածկված են շաքարով եւ մի քանի ժամով մեկնում են:
2. Ավելացնել նարնջագույն շերտ պտղատու զանգվածի վրա, նախապատրաստեք վառարանին եւ բերեք եռացրած:
3. Եփել 5-10 րոպե շոգին եւ թողնել մինչեւ սառեցումը:
4. Կրկնեք կրկնակի անգամ:
5. Վերջին ջեռուցման ժամանակ նրբագեղությունը կնքվում է բանկաների մեջ:

Ծիրանի ջեմ շերտ ժելատինով `բաղադրատոմսով

Հետեւյալ բաղադրատոմսը հնարավորություն կտա պատրաստել խիտ նրբություն ժելե հյուսվածքով, առանց երկարատեւ եռացման: Բացի այդ, այս դեպքում դուք կարող եք զգալիորեն կրճատել շաքարավազի ծառայությունը, որը ստացել է չափավոր քաղցր, ոչ թե cloying ջեմ: Մեթոդի մեկ առավելությունն այն է, որ նվազագույն ջերմային բուժման շնորհիվ ծիրանի լոբուները պահպանում են թարմ համն ու ամբողջականությունը:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 2 կգ;
• Լուծվող ժելատին `60 գ;
• շաքարավազ - 800 գ:

Նախապատրաստում

1. Շաքարավազը խառնել է ժելատինով, լցնել լոլիկով պատրաստված ծիրանի խառնուրդը եւ մեկ օր մնալ:
2. Ներկայացրեք ծիրանի կեղեւի շերտը ժելատինով եռացրեք, թափեցեք ստերիլ անոթների մեջ, կնքված, փաթաթված մինչեւ սառեցրած:

Ծիրանի ջեմ շերտերը տապակի մեջ

Ծիրանի պատրաստման հետեւյալ բաղադրատոմսը կատարվում է հաստ հատակով եւ պատերով հաստոցով տապակի վրա: Շնորհիվ ավելորդ խոնավության արագ գոլորշիացման շնորհիվ, րոպեների նրբագեղությունը ձեռք է բերում անհրաժեշտ խտություն եւ հիանալի համ, պահպանելով մրգային շերտերի ամբողջականությունն ու թարմությունը:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 500 գ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ `1-1,5 բաժակ:

Նախապատրաստում

1. Լցնել պատրաստված ծիրանի շերտը առանց փոսի, ավելացնել շաքարավազը եւ ջերմացնել բովանդակությունը, խառնել:
2. Շաքարի լուծարելուց հետո պատրաստել ջեմ `5-7 րոպե, մշտապես մեղմորեն խառնելով, կիտրոնի հյութ լցնել, դնել սորտերի մեջ, կնքել եւ փաթաթված:

Ծիրանի համեմունք առանց խոհանոցային լոբբի

Պատրաստել համեղ եւ անուշահոտ ծիրանի համեմունքով ամբողջ շերտերով հետեւյալ բաղադրատոմսով, առանց շերտերի պատրաստման: Պտղի պատրաստված պտուղները մի քանի անգամ թափվում են շաքարի օշարակով եւ ամեն անգամ թողնում մինչեւ ամբողջովին սառեցված: Շերտերը ստանում են ճիշտ քաղցրությունը, նրանք դառնում են ավելի մեղմ եւ միեւնույն ժամանակ լիովին պահպանում են թարմ համն ու ամբողջականությունը:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 1 կգ;
• կիտրոնաթթու `0.5 թեյի գդալ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 կգ:

Նախապատրաստում

1. Շաքարի, ջրի եւ կիտրոնաթթուից օշարակ է խաշած, իսկ ծիրանի կեղեւները թափվում են եռացող ջրի մեջ:
2. Ամբողջական սառեցումից հետո, օրգանի հեղուկ բաղադրիչը լցվում է կաթսայի մեջ, եփած եւ վերամշակված ծիրանի լոբուներով:
3. Կրկնեք լրացնելով եւս երկու անգամ, որից հետո նրանք խցանված են տաք ծիրանի չխմել առանց լապտերների պատրաստելու, փաթեթավորեք մինչեւ դրանք սառը:

Ծիրանի կեղեւի շերտ բազմավառատակում

Դա շատ հարմարավետ է եւ ոչ թե անհանգստացնող, բազմատեսակ օգնությամբ պատրաստելու ջեմի շերտ: Սարքը ապահովում է նրբագեղ, նույնիսկ ջեռոցների վերամշակում, որտեղ հնարավոր կլինի հնարավորինս պահպանել ծիրանի շերտերի ձեւը, նույնիսկ առանց կրկնակի կարճատեւ եռացման: Եփել մի քաղցրության քաղցրություն, որն ավելի քիչ ժամանակ է սպառում:

Բաղադրությունը `

• ծիրան - 1 կգ;
• կիտրոն `0,5 հատ;
• շաքարավազ - 700 գր.

Նախապատրաստում

1. Ծիրանի շերտերը շաքարով ծածկված են եւ թողնում մինչեւ հյութը բաժանված է:
2. Միացնել մեկ ժամով «Quenching» ռեժիմը, ավելացնելով կիտրոնի հյութ:
3. Պատրաստվում է ծիրանի ջեմը փակված է լոբով եւ կիտրոնով, փաթաթված: