Կիեւյան տորթ - բաղադրատոմսը

Կիեւյան թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը նույնն է ամեն սիրեկանի համար: Այս նրբությունը ոչ միայն Կիեւի քաղաքի խորհրդանիշն է, այլ նաեւ համ ու տոնի մի տոն: Սա հիանալի նվեր է եւ պարզապես համեղ վերաբերմունք: Կիեւյան տորթի հիմնական տարբերությունը բոլոր այլ օդային տորթերերից է, որ այն կատարվում է ֆերմենտացված սպիտակուցների ավելացումով, ինչը տորթերին տալիս է անհավատալի քնքշություն: Քեզ հետ քննարկենք այս Կիեւյան տորթի պատրաստման բաղադրատոմսը:

Կիեւյան թխվածքների դասական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

Տորթի համար `

• ձվի սպիտակուցներ `12 հատ;
• ցորենի ալյուր - 100 գ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• ընկույզ - 350 գ;
• վանիլային շաքար `20 գ:

Կրեմի համար:

• կարագ - 500 գ;
• ձվի դեղնուցներ `12 հատ:
• կաթ - 350 մլ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• կակաոյի փոշի - 20 գ;
• վանիլային շաքար `10 գ;
• կոնյակ - 2 tbsp. գդալներ:

Նախապատրաստում

Ինչպես խմել տորթը Կիեւում: Այսպիսով, վերցրեք երկու գունդ եւ բաժանեք 6 սպիտակուցներից յուրաքանչյուրը: Մենք դրանք փակելու ենք սննդի ֆիլմով եւ մի օր տաք տեղում դնում այն: Ձու ձվի դեղնուցները կնքված կոնտեյներով, դրված սառնարանում, նրանք մեզ համար օգտակար կլինեն ավելի ուշ: 24 ժամ հետո ֆերմենտացված սպիտակուցները լավ են թափվում հաստ, հաստ փրփուրի մեջ եւ առանց կանգնեցնելու, 50 գրամ շաքարավազ եւ վանիլի շաքարի տոպրակ: Առանձին ամանի մեջ խառնել 50 գրամ ալյուր, 200 գրամ շաքարավազ եւ 175 գրամ մի փոքր աղացած թակած պահածո ընկույզ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը ավելացնում է սպիտակուցի զանգվածը եւ խառնվում է մինչեւ մի համասեռ խառնուրդը:

Տեղահանված ձեւը ծածկված է թխում թղթի վրա եւ մաղածված է բուսական կամ կարագով: Խմորը տեղափոխում ենք այն եւ այն աստիճանի: Նմանապես, մենք երկրորդ տորթ ենք անում: Այնուհետեւ ձեւը դրել է մոտավորապես 2 ժամ 150 աստիճանի ջեռոցում: Պատրաստի տորթերը փոխանցվում են քերել եւ թողնում են սառը:

Հիմա եկեք պատրաստենք կրեմը. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել կաթը, կրակի վրա դնել եւ մշտապես խառնել, բթացնել:

Առանձին ամանի մեջ խառնեք խառնուրդը մի խառնիչով եւ աստիճանաբար լցնել տաք կաթնային օշարակի կեսը: Վերցրեք խառնուրդը դեպի կաթսա, ամրացրեք թույլ կրակի վրա եւ բերեք այն եռացրեք, մինչդեռ խառնաշփոթը: Այնուհետեւ հեռացրեք օշարակից ափսեի մեջ եւ թողեք սառը: Սառեցված կարագը լավ է խառնել վանիլի շաքարի հետ խառնիչով, մինչեւ համասեռ սնուցող զանգվածը եւ աստիճանաբար, առանց դադարեցնելու բռունցքը, լցնել հալված ձվի կաթնային օշարակին: Դա բոլորն են, մեր թխվածքաբլիթը պատրաստ է: Հետաձգման մեկ երրորդը, այն շուտով կավարտվի, շոկոլադե սերուցքի պատրաստման համար մենք կթափենք տորթի եւ կողմերի գագաթը: Մնացած կրեմի մեջ ավելացնել մի քիչ կոնյակ եւ նորից ուշադիր ծեծել ամեն ինչ: Քաղցր շոկոլադե կրեմի համար ավելացրեց կակաոը `հետաձգված մասի մեջ եւ լավ խառնել:

Ինչպես պատրաստել տորթ: Այժմ մնում է միայն տորթ հավաքել ճիշտ: Ձեւով ձեւակերպեք առաջին տորթի հարթ կողմը: Վերեւից հաստ շերտից մենք տարածեցինք թեթեւ քսուք եւ ծածկում ենք ամեն ինչ, երկրորդ բյուրեղներով, հարթ կողմով: Մի քիչ սեղմեք այն, թեթեւակի քսել սերուցքը եւ նրբորեն դարձնել այն հարթ, գեղեցիկ ուտեստ: Boka- ն եւ տորթերի վերեւը շոկոլադե կրեմով լի են կաղապարով, մենք սառը ջրով խոնավացրած սպաթուլի հետ միասին տալիս ենք ամեն ինչ եւ տորթերի կամ ընկուզեղենի փշրանքներով փաթաթված: Դրոշի վրա, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, մենք գեղեցիկ քսուք սահման ենք դարձնում, սպիտակ եւ շոկոլադե զանգվածի մնացորդները խառնելու համար: Մենք զարդարում ենք տորթը կերակրատեսակներից պատրաստված ծաղիկներով, եւ սնուցվում ենք նրբագեղության եւ ամրության համար 6 ժամվա ընթացքում նրբաբլիթը:

Պատրաստեք ձեր սիրելիների համար ավելի շատ սքանչելիքներ, փորձելով բաղադրատոմսերը «Dream» եւ «Lady's whim» տորթերի համար: Bon appetit!