Խոզապուխտից պատրաստված պղպեղները խորհրդային դարաշրջանից դասական աղանդեր են: Նուրբ սերուցք, որը զուգորդված է խրթխրթան, խիստ հիմքով, ստեղծում է համեղ տեսք, որը հեշտությամբ կարող է պատրաստվել տանը:
Պաղպաղակ `սպիտակուցային քսուքով
Բաղադրությունը `
- խմոր կեղեւային հաբուրոզեւո - 520 գ;
- ձվի սպիտակեցում - 3 հատ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- ջուր - 90 մլ;
- վանիլին - 1-2 գ;
- շաքարավազ - 190 գ;
- կիտրոնաթթու - 2 գ;
- աղ - մի պտղունց.
- կարագ - 20 գ;
- փոշի շաքար:
Նախապատրաստում
Մենք տալիս ենք փխրուն փորձարկումը չհրապարակված, գլորում եւ կտրված երկար շերտերով, երկու-երկու եւ կես սանտիմետր լայնությամբ: Կտրուկի ձեւերը խողովակների համար, որոնք կարող են պատրաստվել մագաղաթյա թղթից կամ փայլաթիթեղից, կարագով լցված են եւ խմորով պատրաստված շերտերով փաթաթված, դրանք ուղղորդում են պարուրաձեւ ձեւով: Մենք դրանք դնում ենք յուղազերծ թխվածքաբլիթի վրա, օճառով ձիթապտղի ձվով, որը խառնվում է մի թեյի գդալով ջրի մեջ եւ որոշում է 220 աստիճանի ջեռոցում: Մենք խողովակները պահում ենք մինչեւ հարմարանք (մոտ տասնհինգ րոպե), ջեռոցից հանեք եւ դրանցից ձեւերը հանեք: Եկեք սառնարանի վրա:
Միեւնույն ժամանակ, պատրաստել սպիտակուցային սերուցք կծու խմորիչ խողովակների համար: Որպեսզի դա անել, լցնել ջուրը մի կաթսա կամ կաթսա, վանիլը նետել եւ շաքարի մեջ լցնել: Ջերմ մինչեւ բարկանալը, բորբոքելը եւ կրակի վրա կանգնելը, մինչեւ խտացնելը եւ դառնալ կոշտ կարամել: Այնուհետեւ մենք ցիտրիկ թթունն ենք նետում դանակի հուշում, խառնել եւ հանել կրակից:
Թխել ձվաբջիջները մի հստակ աղով `հաստ ու խիտ սպիտակ զանգված: Առանց կանգ առնելու սպին, մենք ներկայացնում ենք սպիտակուցներ տաք կարամելի մի բարակ ճամպրուկով: Մենք չենք դադարեցնում գործընթացը, մինչեւ խառնուրդը չորանա եւ մի փոքր տաքանա:
Մենք պատրաստվում ենք պատրաստի կրեմը հրուշակագործի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ եւ դրանք լցնում սառը տարաներով:
Նախքան ծառայելը, մենք շփում ենք շաքարավազի հետ:
Խտացրած կաթով խմորեղենը բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խմոր փաթիլ - 520 գ;
- կարագ - 140 գ;
- խաշած խտացրած կաթ - 120 գ;
- ընկույզ - 120 գ;
- ձվի ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Խողովակների պատրաստումից անմիջապես առաջ մենք սառցաբեկորից կտեսնենք սուրճը եւ թող ամբողջովին ջրում:
Այժմ այն մի քիչ գլորում է եւ կտրում երկար շերտերով մոտ երկու սանտիմետր լայնությամբ կամ մի փոքր ավելի մեծ: Տուփի ձեւերը մենք կարոտում ենք կարագը եւ խմորի յուրաքանչյուր շերտի վրա քամում ենք, փաթաթելով այն պարույրով:
Ջեռոցը մինչեւ 220 աստիճանի ջերմություն եւ դրեց այն յուղոտ թխում թերթիկով ծղոտերով, որոնք մենք նախընտրում ենք յուղել ձվի ձվի դեղնուցով:
Երբ ծղոտները թխում են, դրանք հեռացրեք վառարանից եւ ամբողջովին սառը:
Քսուք պատրաստելու համար փափկեցրեք խառնիչով կամ փափկամազով փափուկ կաթով, ավելացնել եռացրած խտացրած կաթը եւ նորից ծեծել, մինչեւ այն համաչափ եւ փափուկ:
Թարմացրեք մի փոքր ընկույզ, խառնել այն գլանով կամ բլենդերով մի բլենդեր եւ ավելացնել այն կրեմ: Օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ, դրանք լրացրեք սառը տուփերով: Նրբաբլիթը պատրաստ է: Մենք կարող ենք փորձել:
Ինչպես կատարել ելակով աղցան:
Բաղադրությունը `
- թարմ խմոր, աղի - 520 գ;
- չոր կաթնաշոռ - 220 գ;
- կարագ - 75 գ;
- փոշի շաքար `55 գ;
- խտացրած կաթ - 25 գ;
- վանիլային շաքար `7 գ;
- կոնյակ - 15 մլ;
- ձվի ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Առաջին քայլը ճարպի խտացրած հյութը փաթաթելն է, այն հանել եւ կտրել այն երկար շերտերով, երկու սանտիմետր լայնությամբ: Ամեն
Քսուքի համար շաքարավազի եւ վանիլի շաքարի մի փոքր քսուք կարագ: Ձուլման գործընթացում մենք խտացրած կաթ ենք բերում: Այնուհետեւ ավելացրեք կոնյակ, մաքրել միջոցով մաղ, կամ մանրացված կաթնաշոռ կաթնաշոռ եւ կրկին թափահարում է շքեղություն:
Մենք խողովակները լցնում ենք պատրաստի կրեմով, օգտագործելով խոհարարական ներարկիչ: