Pampushki- ը պաշտպանում է Ուկրաինայի հացաբուլկեղենը, որը հայտնի է Ռուսաստանում, կլոր փոքրիկ տապակ է, առավելապես խմորիչ խմորից: Պղպջակների սովորական չափը նման է ընկույզի կամ մի փոքր ավելի մեծի: Պամպուշկիը հաճախ թխում է ջեռոցում եւ ծառայում է պաղպաղակով կամ սխտորով սոուսով:
Պամպուշկիի պատմությունից
Պղպջակների ծագման մի քանի տարբերակ կա, սակայն կարելի է ասել, որ Պամպուշկիի ժողովրդականությունը պայմանավորված է Օդեսայի քաղաքի խոհարարական ավանդույթներով, որտեղ ռեստորանում պամպուշկի կերակրման սովորությունը սկսեց ակտիվորեն տարածվել XIX դարի երկրորդ կեսից:
Ասացեք, թե ինչպես պետք է եփել պամպուշկին սխտորով:
Պտղատու թխվածքաբլիթներ
Բանջարեղենի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, դրանք օգտագործվում են տարբեր հացահատիկների ալյուրից (ցորեն, հնդկացորեն, ցորեն, եւ այլն) եւ որոշ այլ արտադրանքների (ձու, կարագ, կաթնամթերք) օգտագործմամբ:
Սրտի փափուկ պամպուշկի սխտորով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր ամբողջ հացահատիկը (կարելի է խառնել 1: 1 խնձորով) - մոտ 2 բաժակ կամ մի փոքր ավելի շատ;
- կաթ - 1 բաժակ;
- կարագ - 25 գ (ըստ ցանկության);
- հավի ձու - 1 հատ;
- չոր խմորիչ - 1 սոխ (կամ 3 անգամ ավելի թարմ);
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Մի փոքր տաքացած կաթում առանձին ճաշատեսակում կամ ապակու մեջ մենք լուծարվում ենք շաքարավազը, ավելացնել խմորիչը, մի քանի գդալ ալյուր, մանրակրկիտ խառնել եւ տաքացնել կես ժամ: Մենք թափում ենք օփալը աշխատանքային գավաթում, հալված կարագի, ձվի եւ ձիթապտղի ալյուրի մեջ: Մենք խմորում ենք ձեռքերով կամ խառնիչով պարուրաձեւ վարդակով: Մենք խմոր ենք գցում գավաթին, դրեցին այն ամանի մեջ եւ այն մաքուր սրբիչով ծածկելով, շոգին դրեց: Երբ խմորը լավ է, մենք այն խառնել ենք եւ համառոտորեն խառնել այն մեր ձեռքերով (անհրաժեշտության դեպքում, կրկնել ցիկլը): Մենք խմորում ենք «երշիկ», բաժանում ենք այն դանակով մոտավորապես հավասար մասերով, որոնցից մենք գլանաձեւ գնդակներ ենք ընկնում ընկույզի չափի մեջ: Տեղադրել գնդիկները ճարպի յուղով կամ խոզի ճարպով եւ թխել ջեռոցում մինչեւ կարմիր:
Պատրաստի պամպուշկին ծառայում է պաղպաղակով կամ ապուրով, առանձին սալիկի մեջ մենք ծառայում ենք սխտորի սուսամբարով (ամենապարզ տարբերակը `տապակած սխտոր բուսական յուղով + մի քիչ աղ): Մենք ուտում ենք պամպուշկի, սահում մեջ:
Կծու պտուղները կարտոֆիլից են ջեռոցում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 5 հատ: միջին չափը;
- ամբողջական ցորենի ալյուր `4-8 տ.ս. գդալներ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- Ցեմենտի համեմունքներ (սեւ պղպեղ, մշկընկույզ, կորիան, մեխակ);
- կարագ կամ յուղ սերուցք `30 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստեք կարտոֆիլը, մինչեւ պատրաստ չլինեք որեւէ ձեւով եւ մաքրեք այն: Մի փոքր զովացրեք պյուրե կարտոֆիլը եւ ավելացրեք այն առաջին սերուցք կամ կարագ, այնուհետեւ ձու եւ համեմունք: Արագ եւ մանրակրկիտ խառնել մի պատառաքաղ կամ խառնիչով: Պատրաստված կարտոֆիլի խմորից, ճաշասենյակի կամ աղանդերի գդալով, մենք գնդակներ ենք դնում եւ դրանք պահում են յուղոտ թխում թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում մոտ 25 րոպե: Pampushki կարտոֆիլից կարող է ծառայել որպես առանձին ճաշատեսակ, օրինակ `յուղալի սխտոր սոուսով կամ թթվասերով սնկով սնկով, միսով կամ ձկով:
Նրբերշիկ ապուր սխտորով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր (կամ խառնված է վարսակի ալյուր, թթու, տարեկանի, հնդկաձավար) - 2 բաժակ;
- կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ;
- խմորիչ - 1 շաքար;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Տաք ջրով կամ կաթում շաքարավազը եւ խմորիչը սերմնացան են: Ավելացրեք մի քիչ յուղ (մոտավորապես 20 մլ) եւ աստիճանաբար լցրեք ալյուրը: Մենք խմոր ենք խմում եւ տաք տեղում մոտ 20 րոպե դնում: Խմորը խմորված է, նույն գնդակների շուրջ գլորում ենք եւ նրանց մի փոքր հեռավորության վրա: Թխել թխվածքաբլիթի վրա (նախապես յուղազերծում), մինչեւ կարմիր: Ծառայել սխտորի սոուսով (տես վերը նշվածը): Ամեն դեպքում, առավոտյան ուտելու համար, պինտապաշկաներով տարբեր ճաշատեսակներ են: