Առավել օգտակար եւ աներեւակայելի համով kvass- ը ձեռք է բերվում առանց չամիչի խմորիչի խմորիչների: Եվ ինչպես պատրաստել նման տաք խմիչք տան մեջ ցորենի ալյուրից եւ հացից, մենք կպատմենք ստորեւ, մեր բաղադրատոմսերում:
Kvass- ից չորացրած ալյուրից `առանց խմորիչի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Սկսնակ:
- կարագի ալյուր - 255 գ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- չամիչ - 15 հատ;
- ֆիլտրացված ջուր;
Կվասի համար `
- կարագի ալյուր - 255 գ;
- շաքարավազ - 115 գ;
- չամիչ - 15 հատ;
- ջրի ֆիլտրացված - 5 լիտր:
Նախապատրաստում
Սկզբում պատրաստեք խնձորի ալյուրի թթխմորը: Դա անել, խառնել այն շաքարավազի հետ եւ ավելացնել ջուր, որպեսզի խառնուրդը հացահատիկի տերմինը լինի: Մենք ավելացնել չամիչները ֆոնդային եւ թողնել այն շոգին մի քանի օր առաջ ձեռք բերելու թթու sourdough.
Եթե խմորիչը պատրաստ է, կարող եք անմիջապես անցնել կվասի պատրաստման: Որպեսզի դա անենք, առաջին հերթին կաթսա չորս եւ կես լիտր ջուր, իսկ մնացած ջուրը խառնել շաքարավազի եւ ցորենի ալյուրի խառնուրդը: Այնուհետեւ փոքր մասերում խառնուրդը եռացող ջրով խմեցրեք եւ լավ խառնել: Մենք ծածկում ենք կոնտեյնը, որը կափարիչով կափարիչով է, իսկ վերեւում `շերտավոր կամ տերտավոր սրբիչով եւ թողնում է չորս ժամից հինգ ժամ: Այս ընթացքում բովանդակությունը պետք է սառնի սենյակային ջերմաստիճանը: Այնուհետեւ ավելացնում ենք խմորիչը, խառնեք այն, կրկին կափարիչով եւ սրբիչով եւ այն յոթ ժամ տաքացրեք: Մենք քվոս ենք շշերի վրա եւ դրեցինք սառնարանում: Սառեցուց հետո խմիչքը պատրաստ է օգտագործման համար: Խմորիչի կվասից մնացորդը կարող է օգտագործվել խմիչքի հետագա պատրաստման համար: Պահպանեք սառնարանում, եւ օգտագործման համար «կերակրեք» մի փոքր քանակությամբ անուշահոտ ալյուր, շաքար եւ ջուր եւ ժամանակ տալ «շնչել»:
Տնական քվոս `չորացրած հացից առանց խմորիչ
Բաղադրությունը `
Սկսնակ:
- սեւ հաց `խառնուրդով` 2 հատ:
- շաքարավազ - 10 գ;
- եփած տաք ջուր - 460 մլ;
Կվասի համար `
- կարագի ալյուր - 250 գ;
- շաքարավազ - 120 գ կամ համտեսել;
- բրնձի հաց թխվածքներ - 2 խոշոր բուռներ;
- ջրի ֆիլտրացված սենյակի ջերմաստիճանը;
- չամիչները:
Նախապատրաստում
Սկզբում, տնական քվոս պատրաստելու համար պատրաստում ենք խմորիչը: Դրա համար սեւ անուշահոտ հաց շերտերը փոքր խորանարդի մեջ կտրում են եւ թխում թերթիկով ուղարկվում են ջեռոց: Հաց կտորները պետք է ոչ միայն չորացվեն, այլեւ մի փոքր թխած: Վերջնական ըմպելիքի համի գույնն ու ինտենսիվությունը կախված է նրանից, թե որքան հարուստ է գույնը կոտրիչ համար: Մենք քնում ենք սառեցված ծովախեցգետնի խեցեգործներ մի բանկում, լրացրեք նրանց տաք ջրով եռացրած ջրի մեջ, ավելացրեք ավազի շաքարավազ, թափահարեք եւ թողեք երկու օրվա ընթացքում սրբիչով ջերմ: Պատրաստի խմորիչը պետք է խստացվի կտրուկ թթվային հոտով եւ համով:
Չորացրած հացահատիկի խմորիչը լցնում է երեք լիտր բանկա, ավելացնում երկու բրնձով խնձորի քաղցրավենիք, հիսուն շաքարի հաց եւ ավելացնում ջուրը կախովի մեջ: Մենք ծածկում ենք նավը նախապատրաստման հետ սրբիչով կամ հյուսվածքի կտրվածքով եւ այն երկու օրվա ընթացքում: Այժմ միացրեք հեղուկ բաղադրիչը մեկ այլ կոնտեյներով,
Քարի վրայով ձկան չորացրած հացը կարող է օգտագործվել որպես խմիչքի հետագա բաժին, օգտագործելով այն որպես սկիզբ: