Հավի ոտքերը կարելի է պատրաստել մեղրով սոուսում: Նման ճաշատեսակների պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել ձիթապտղի միջին քաշած կամ թարմ սառեցված ոտքերը (հավի ոտքերը) եւ բնական ծաղկային մեղրը (իհարկե, մենք պետք է մի քանի այլ բաղադրիչ): Ասա ձեզ, թե ինչպես կարող եք հավի ոտքերն եփել մեղրով սոուսում:
Մեղրով պատրաստելու ընդհանուր կանոնը
Ոչ մի դեպքում մեղրը չպետք է ջերմության բուժման ենթարկվի, քանի որ այն 35-40 աստիճանով ջեռուցվում է, երբ արդեն սկսում են վնասակար նյութեր ձեւավորել (միկրոֆուրալ միացություններ): Բացի այդ, երբ ջերմաստիճանը 80 աստիճանով բարձր է, մեղրը կորցնում է իր բոլոր օգտակարությունը: Հետեւաբար, մեղրով բոլոր սուսերը պատրաստ կլինեն «սառը» եղանակով եւ լցնել նրանց պատրաստված հավի ոտքերը, երբ դրանք մի փոքր սառեցված են, այս մոտեցումը կարող է հնարավորին չափ առողջ լինել:
Սոուսը լցնելը հավի ոտքերի պատրաստման լավագույն միջոցը արգանակի մեջ պատրաստում է, թեթեւացնում, թխում կամ թացում:
Հավի ոտքեր, որոնք պատրաստվում են ջեռոցում, մեղրով մանանեխի սոուսով
Բաղադրությունը `
- հավի ոտքեր (ձողիկներ եւ / կամ տիբիա) - 5-8 հատ;
- մեղր ծաղիկ բնական - մոտ 1-2 տ.ս. գդալներ;
- մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 1-3 աստիճան: գդալներ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- թեթեւ գինի (վերմուտ, մեռա, շերրի, թեթեւ ուժեղ մուսկատ) - 30 մլ;
- համեմունքներ չոր (grated մշկընկույզ, հիմք անուշահոտ կամ սեւ պղպեղ, հիմք կոփի սերմեր, անիսոն, սամիթ);
- թարմ կանաչիներ:
Նախապատրաստում
Նախ `սոուս ենք պատրաստում: 30 մլ գինի խառնել մեղրով, մանանեխով եւ կիտրոնի հյութով: Մենք ավելացնում ենք սերմացուի համեմունքներ եւ սամիթը սեղմում ենք ձեռքով: Թխել սոուսը, երբ մենք թխում ենք ոտքերը:
Բշտիկները կտրված են երկու մասի, մենք լվանում ենք մսի եւ սալիկի սառը ջրով: Կպչունորեն դնել ոտքերը խորը փոքրիկ խմորիչ սկուտեղի մեջ (կամ կերամիկական կաղապարով) եւ փոքր-ինչ շաղափվել վերեւում: Տեղադրեք թխում թերթիկը (առանց խուփի) նախապես պատրաստված վառարանում: Թխել մոտավորապես 200 աստիճանով ջերմաստիճանում 40-60 րոպե (պատրաստի հսկողության տեսողական): Թխելու գործընթացի կեսին ավելորդ չի լինի թափել աղբի սկուտեղին մոտ 50 մլ թեթեւ գինի, գարեջուր կամ ջուր:
Մենք պատրաստված ազդրերը դնում ենք սպասքի ուտեստի վրա, կամ դուք կարող եք անմիջապես դնել դրանք ծառայող ափսեի մեջ (խավարտով): Մենք սպասում ենք 10-20 րոպե, մինչեւ որ միսը սառչում է մի քիչ, եւ լցնել սոուսը (այն կարող է ֆիլտրվել, թեեւ դա անհրաժեշտ չէ): Մենք կանաչապատում ենք:
Լավ է ծառայել թարմ բանջարեղեն եւ / կամ պտուղներ, դա կարող է լինել աղցանների տեսքով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բրինձ, արիշտա, ցորենի ալյուրից, կարտոֆիլից, թեթեւ կամ երիտասարդ ճակնդեղի հատիկներից, polenta- ն ամենահարմարն են:
Նմանապես, դուք կարող եք պատրաստել տապակած հավի ոտքերը մեղր սոուսում: Ավելի լավ օգտագործել միայն ստորին ոտքը:
Հավի ոտքերը մեղրով սոուսում
Նախապատրաստում
Թեթեւ թխել ոտքերը միջին բարձր ջերմության վրա, հաճելի ոսկե հյուսված տապակած խորոված տապի վրա, հավկիթի յուղ կամ ձիթապտղի յուղ: Հետո, կրակը կրճատելով, մենք պատրաստ ենք մարել գինու, ջրի կամ գարեջրի ավելացման հետ: Մի փոքր թույն եւ տաք սոուս (տես վերը նշվածը): Ծառայել խառնուրդով եւ խոտաբույսերով: Պետք է նշել, որ այս ճաշացանկը մի փոքր պակաս առողջ է, քան թխում: Ոչ մի վատ տարբերակ `տապակիր ոտքերին (փայլ եւ կեռ) բաց հրդեհի վրա հացահատիկի վրա (gratar, խորոված, խորոված, ամեն դեպքում, ավելի լավ է, քան թավայի):
Հավի ոտքերը սոյայի մեղրի սոուսում `համասիական ոճով
Հավի ոտքեր (թմբկահարներ եւ / կամ թակած ազդրեր) են թխում կամ տապակված եւ տապի մեջ տապակվում (կարող են քնջութի նավթը) կամ քերել: Դուք կարող եք այն պատրաստել:
Սոուսը պատրաստվում է Ասիա-Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանի բնորոշ արտադրատեսակներից:
Բաղադրությունը `
- մեղր բնական;
- սոյայի սոուս;
- կիտրոնի հյութ եւ / կամ կրաքարի;
- պղպեղ կարմիր տաք եւ այլ համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Խառնել սոճի բոլոր բաղադրիչները ազատ համամասնությամբ եւ ջուրով պատրաստել մեկ կամ մյուս ձեւով պատրաստված հավի ոտքերը: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մենք օգտագործում ենք բրնձի, երիտասարդ լոբի, բրնձի կամ հնդկացորենի արիշտա : Հնարավոր է ավելացնել ավոկադոն կամ մանգո, սալոր եւ այլ պտուղներ սոուսով, ինչպես նաեւ տեղական ավանդական սոուսով: